冷盤，其實每家的打的調料都不一樣，所以很難回答這個問題。小編只能是從廚子自己的經驗出出，說說我打冷盤時用到的調味料，主要用到的調味料有：鹽，味精，雞精，胡椒粉，花椒粉，紅油，姜蒜水，香油，花椒油，白糖，芝麻、香菜碎，蔥花，蒜苗、芹菜段等；

炎炎夏日忽的一下闖進了人們的世界，淋漓的汗水灑滿了生活的邊角。米飯、麵條等主食伴隨著一碗滾燙的熱湯，在渴望清涼的味蕾中敗下陣營。涼拌菜無疑成為了火傘高張的味覺首選。

涼拌菜不管是在下館子還是在午後休閒的網紅店，都逐漸少不了它的身影。如此，在舒適的家中做一碟香味飄芳的涼拌菜能有幸成為夏日可畏的一絲安慰。

首先，要將食材切成小塊狀，比如最常見的黃瓜等。但像木耳一類有著與生俱來的嬌小玲瓏的食材，就無需進行切塊的環節了。而其需要進行的步驟則是要提前泡水，以達成相對較軟的狀態，方便入味。

夏天做涼拌菜，調料中最重要的是醋。醋能消食開胃，開啟悶熱下的感官阻塞。若設定一個相對比例，醋和醬油大概達成3:2即可。

“添醋酸綿齒，研椒辣木腮”，毋庸置疑，與醋味芬芳無縫契合的則是辣椒了。但是要注意的是，夏日炎炎，上火的機率相對冬季在蹭蹭往上漲。辣椒對於南方人而言，因為地域性的限制也使身體彷彿同時對其產生了一定的限制。為防止流鼻血和喉嚨痛等一系列南方人常見的病症發生，並不建議放太多的辣椒。當然，也因人而異。一般放一小根或兩小根的小米椒足矣。

最後，再撒上適量的蔥花和香菜，該兩樣食材有著激發味蕾享受的功效。用筷子或帶上一次性使用手套將所有食材與調料品均勻攪拌，之後靜置十分鐘左右，給予食材入味的時間，使用效果會更佳。

大家好，朋友們是不是都覺得外面小攤拌冷盤的調料，非常好吃呢。

下面，我來分享一下。

那種小吃攤涼拌小菜的調料：芝麻醬 花椒油 蔥油 蒜末 辣椒油 鹽 糖 味精 雞精 陳醋 耗油 蒸魚豉油 這就可以了 味道保證吃了這回想下回！

1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。

2.花椒油製法： 鍋上火 ，切記小火 。放油 ，花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。

3.蔥油可跟花椒油一起炸 。

4.蒜末搗碎備用。

5.辣椒油就不用說了吧。

上述調料混合一體攪勻即可 ，適合拌各種素菜 ， 做清蒸的東西也很。。

餐館小攤涼拌菜的調料差不多都是；芝麻醬、 花椒油 、芝麻油 、蒜末沫、辣椒油 、鹽 、糖 、味精 、雞精 、陳醋 、耗油 、生抽。 這就可以了 味道保證吃了這回想下回。

1.芝麻醬先用涼水除錯成稀糊狀即。

2.花椒油製法： 鍋上火 ，切記小火 。放油 ，花椒，炸之半分鐘 用笊籬撈出花椒剩下的油 即。。

3.蒜末搗碎備用。

4.辣椒油和花椒油製作方法差不多， 上述調料混合一體攪勻即可 ，適合拌各種素菜 ， 做清蒸的東西也很好。

一、我覺得這個問題就是為了我量身定造的。外面小攤涼拌菜的調料怎麼弄這個問題，對於我這個酷愛吃涼拌菜且有4年大學期間總是在學校外面攤位買涼拌菜當飯吃的我，接觸了過許多的涼拌攤位。也和攤主熟知過這方面的專業知識！以下就分享一下我對這方面的瞭解！

二、外面小攤賣涼拌菜的攤主用的調料其實多多少少有些不相同，但大體上都相同。我吃過這麼多攤位的涼拌菜，我感覺是每個攤位賣的涼拌菜的口味多多少少是有些不一樣的。我就說一下，我覺得最好吃的那個攤主，最合群眾口味的那個攤位（其實就是我大學外面的那個小攤，老闆娘人超好，做出來的涼拌菜超好吃，每次去都是排長隊）它的調料都怎麼弄。

三、它的調料有：蒜蓉、香菜、蔥花、香油、花生、芝麻、陳醋、辣椒醬、紅辣椒油。需要注意的是她家的蒜蓉和辣椒醬。

四、她家弄的蒜蓉是每天一大早自己剝的蒜，用攪拌機攪拌成蒜蓉的。她家的蒜蓉很實在，都是好的蒜頭，而且不會像其他攤位那樣兌水。

五、再一點，她家的辣椒油，是她自己老家那邊的辣椒醬，她自己也會做辣椒醬，她和我說，她家的辣椒醬是紅辣椒和蒜一起熬製而成的。她家的辣椒醬其實很獨特，我之前也做過辣椒醬，做不出她那種辣中帶甜，酸辣可口的感覺。

今天以影片的方式跟大家分享一下冷盤的調料，萬能調味料汁，配什麼冷盤都好吃，學會了你就能成為冷盤大師，做出任何冷盤了

我是住在日本的四川愛做飯的大嘴

我們四川涼拌菜真是一絕，街邊隨處可見賣涼拌菜的攤點，比如夫妻肺片 ，涼拌牛肉，涼拌素菜，涼拌雞也就是四川口水雞 這些都是四川涼拌菜的代表。那他們的調料是怎麼做的呢？

總結幾個重點

1.辣椒油

我們又叫熟油海椒 詳細的相關做法您可以網上搜一搜辣椒油的製作方法，一般是將洋蔥蔥姜和香料先熬製底油，然後再潑到我們加了芝麻的辣椒粉上。

2.蒜汁 蒜水

要想涼拌菜好吃這個一定少不了，少了就差很多。用蒜末一定是搗過的蒜泥用溫水泡的汁兒。

3.一定的比例 其實最關鍵的也就是這個

我製作涼拌菜的比例

首先是生抽醬油與陳醋3:2，加入泡好的蒜水 薑末 蔥花，另外幾個重點就是味道的層次感，需要加入鹽糖胡椒粉花椒粉，有藤椒油或者花椒油加一些，重點是要加辣椒油，有香料基礎的辣椒油特別香能帶動整道菜的口感，另外餐館裡的涼拌菜味精都加的多，所以您要是喜歡外面的口味請加一大勺味精。最後有香菜撒香菜。

做任何涼拌菜您按這個調法制作一定沒錯。

冷盤好多種，根據不同的冷盤配置不同的調料，我說一下涼拌土豆絲配料都有什麼，裡放入適量香油，芝麻，蒜末，鹽，幹辣椒，味精，醋，花椒喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。

麻辣汁

口味：麻辣味

用料：

白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克

製作

所有用料調勻即可

適合範圍：用來拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。

夏天最大的特點就是熱了，熱的讓人不想出去玩，不想去工作，甚至連做飯都不想。也因為這個原因，很多人到了夏天，吃飯的時候都會去外面買著吃，買上一份冷盤，然後再買兩個饅頭，一頓飯“湊合”著就結束了。這樣做確實很省力，但是也有一個缺點，那就是衛生。外面小攤上的冷盤，衛生堪憂，吃的太多的話，真的會讓人生病的。你還在買小攤上的冷盤嗎？學會這幾步，你自己也能做出好吃的冷盤！

接下來，小編就要教大家一道冷盤，這道冷盤的製作方法是非常簡單的，一學就會，而且，它的味道也特別的好，跟外面的冷盤相比，它的味道只好不差！首先，我們要把製作冷盤的食材都準備好。製作這一道冷盤，我們需要準備的食材有：苦瓜、木耳、雞蛋、洋蔥，需要準備的調味品有：白糖、陳醋、老抽、耗油。把材料都準備好了之後，我們就可以正式來做這道冷盤了。

雖然是做冷盤，但是，我們還是要開火的。準備一個哭，在鍋中加入適量的清水，然後用大火把水燒開。在燒水的時候，我們要把苦瓜、洋蔥和木耳都切成小塊。等水開了之後，我們要先把苦瓜放到水中，進行焯水。苦瓜具有敗火的功效，夏天多吃它對身體好，但是它太苦了，一般人接受不了。其實，只需要把它放到熱水當中進行焯水，它的苦味就會變小很多了，這是一個製作苦瓜的小技巧，大家要記住。苦瓜焯水之後，再把木耳放到水中焯水三分鐘即可。

準備一個小碗，把雞蛋打入碗中攪拌均勻後，把它放到鍋中煎，等到煎成雞蛋餅後，再把它取出，用刀切絲。隨後，把大蒜切成碎末，再把它放到碗中，同時在碗中加入白糖、老抽和陳醋，然後把它攪拌均勻。

最後，準備一個盤子，把焯水後的苦瓜、木耳，和切好的洋蔥都放到盤子當中，然後，把攪拌好的蒜汁均勻的澆到上面，再用筷子把它們攪拌均勻。當然了，大家不要忘記耗油，與此同時，在盤子當中再加入一點耗油提鮮。最後，再把雞蛋絲放到盤子裡，這道冷盤就做好了。

大家別小看這道冷盤，苦瓜、木耳、洋蔥、雞蛋，這四樣食材的營養價值都非常的高，組合到一起，營養價值就更高了。而且，它的做法還特別的簡單，只需要幾步，就能把它做好，大家會做這道冷盤了嗎？

第二種叫做蒜蓉拍黃瓜，首先我們準備些食材，黃瓜，大蒜，鹽，糖，生抽，香油，醋，把黃瓜用水清洗乾淨之後，颳去上面的刺，然後把黃瓜拍碎放入碗裡並加入適量的鹽進行醃製，鹽出水分後瀝乾水分，然後把蒜去皮拍碎，接下來就準備一個乾淨的小碗，加入適量的生抽，白醋，香油，白糖，蒜末，攪拌均勻之後調成特別美味的調味汁，然後把這些調味汁澆在裝有黃瓜的碗裡，邊攪拌均勻的話就可以裝入盤裡邊開吃了。

第三道菜叫做涼拌金針菇。準備一些食材，金針菇，黃椒，紅辣椒，蔥，蒜，料酒，生抽，醋，鹽，雞精，香油。把金針菇的根部切掉，然後把金針菇洗乾淨，用手撕好裝進盤裡備用，然後把黃椒清洗乾淨切成絲備用，把紅辣椒清洗乾淨，切成圈備用，大蔥清洗乾淨，切成段，把大蒜去皮拍碎備用，準備適量的水倒入鍋裡，邊燒開之後加入適量的料酒，放入金針菇進行焯水，40秒之後撈出來控幹水分備用，接下來的話，黃椒絲和紅辣椒同樣進行焯水備用。再準備一個盤子放入黃椒絲，紅辣椒，蔥，另外準備一個乾淨的小碗，放入一些生抽醋，鹽，雞精，香油攪拌均勻之後再倒入裝有金針菇的盤裡邊攪拌均勻就可以了。

第四道菜要做涼拌海帶絲，準備一些材料，海帶絲，大蒜，香蔥，生抽白糖，鹽油，幹辣椒，然後把但是放進盤裡邊加入適量的清水，浸泡一個小時左右的時間，這個時候把大蒜去皮拍碎，然後放入碗裡，並將適量的生抽香醋，鹽，白糖攪拌均勻。再準備適量的水倒入鍋裡面，大火燒開之後，把海帶絲放入鍋裡面進行焯水，撈出放涼，然後瀝乾水分備用，然後再另外準備一個鍋，放入適量的油，把準備好的辣椒放到鍋裡面去爆香一下，然後把辣椒油澆在調味料上攪拌均勻，然後倒入海帶絲裡面攪拌均勻就可以裝盤了。那麼用這些方法做出來的涼拌菜吃起來味道也是非常好吃的，而且和飯店裡邊做出來的涼拌菜也是沒有什麼大的差別，可以說口感更可以和那些大廚相比呢，那麼在過年的時候我們做成這樣一些涼拌菜，也是特別有面子的一件事情了。