低溫冷凍，或者高溫燙殺。；活蝦的處理方法：；

1、買回來的蝦，先用清水清洗一遍。；

2、拿剪刀，用剪刀剪去蝦的長鬚和頭上很扎人的尖角。；

3、用牙籤挑破頭和身子連線的組織，開口一點就行了，開口太大影響外觀。；

4、一邊沖洗一邊用牙籤搗碎沙包裡的組織，一定要衝洗乾淨，不然吃的時候會咯牙。；

5、將牙籤插入挨著尾部的那一節，挑破錶皮。；

6、再用牙籤慢慢地挑出蝦線，動作要均勻，以免挑斷。；

7、最後再用流水沖洗一遍，就可以了。；擴充套件資料：；注意事項；蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內臟集中分佈在這裡，剝開蝦殼後可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道，如果沒挑乾淨，可以在後面再挑一次。；煮蝦的時候看蝦在煮時於鍋中發生的變化，鮮活的蝦放在鍋中煮沸，剛開始是垂長的，隨著加熱的進行，蝦米除了變紅之外，形狀也開始變化，先是向內則彎曲，漸而體形成L形的鉤狀，再煮其蝦尾就會緊頭部。；當蝦煮至成L形時，就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時，就煮點過了。過了就不好吃了，鮮蝦鮮蝦，鮮才好吃。

活蝦做之前要的處理方法：

第一步：剪蝦頭，以45度角，從蝦腦部向下剪除。

第二步：用剪刀挑出蝦腦。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是好東西，如果有蝦黃，挑的時候要小心，儘量保留蝦黃。

第三步：輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

第四步：剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌，不多剪一點擠不出蝦腸來。

第五步：擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸就出來了。

第六步：最後清洗一下，就可以做蝦了。