(1)取料：一般選取比較大的鮮活海魚，上乘的首推肉質松厚的大白鰻。（2)拍魚丸：鰻魚洗淨上砧，斬頭去尾，切肚起皮，用牛刀把魚肉刮下、剁幼。魚肉不可用刀切片，以免魚的細骨和近魚皮處的紅肉滲入。(3)將魚肉碎放進陶缽，用手頻頻拍打。拍打技術是製作魚丸的關鍵，拍打動作要均勻有力，次數要多，一般拍打上千至數千下，魚丸才會爽脆。拍打時可加入適量蛋清、味精，另用清水加少量精鹽開勻。拍打完，冉加上少量精鹽，少許雪粉拌勻，然後抓起粘膠狀的魚漿握在手心，用力把魚漿從食指與拇指箍成的小圓圈中擠出來，放入冷水中，如能浮起，說明拍打功夫已經到家。擠出來的肉丸，或排放在抹過油的竹盤上，上籠蒸5分鐘取出；或放在清水中浸，後連同水放進鍋中，用明火煮至七八十攝氏度後轉文火，至將近水沸時撈起。(4)烹魚丸湯：在上湯中放進冬菇、魚丸、筍花、大地魚(骨皮撕淨，用油炸香)、紫菜(可用油炸，也可用火焙)、味精、魚露、麻油、胡椒粉。煮熟後，連湯一起衝到生菜墊底的大湯碗上。

達濠，原為汕頭市達濠區，2003年與汕頭市河浦區合併為汕頭市濠江區

說起潮汕地區最負盛名的魚丸，要算達濠魚丸了。達濠魚丸是有文化的，首先是選材，只有達濠人才知道什麼月份什麼魚最鮮美，最適合作魚丸，且根據不同肉質進行搭配———如海鰻，那哥魚(潮汕話），取其肉質雪白、鮮甜；馬鮫魚，取其肉質粘性好；淡甲魚，取其肉質凝固性強，使魚丸有彈性。 所以，達濠這個名字也伴隨一粒粒小丸子在全世界被人所認識 。