首先要說明一下，吃這些東西不漲血糖是不可能的，我們所要考慮的是怎樣去吃它們才不會引起血糖水平過大的波動；其實這幾種食物對糖尿病人來說算得上是不錯的食物了，它們可以代替餐桌上的一部分主食，還有著很強的飽腹感，這些都能輔助糖尿病人控制血糖！

其實食物攜帶熱量的多少和血糖的波動並不存在直接的關係，我們可以不僅限於選擇低熱量的食物，對於一些含熱量高一些的但是卻不容易被吸收的食物也是可以適量食用的；而且即使是一些低熱量的食物，它們的存在形態的不同，其熱量也是不一樣的，比如玉米，每百克玉米粒的熱量為106大卡，碳水化合物含量為19.9克，而被粉碎成玉米麵後就變成了每百克玉米麵熱量為341大卡，碳水化合物含量為69.6g，本來是一種東西，可是吃起來結果完全不一樣！

我們不能只考慮食物中所含熱量的多少，還要考慮食用這些食物之後會對我們的血糖水平造成多大的影響；其實也就是說吃進去的食物會有多少熱量會被我們所吸收利用，這些可以被吸收利用的熱量才是我們要考慮的；

那麼可以影響到我們吸收熱量多少的因素又是什麼呢？除了剛才所說的玉米粒和玉米麵，也就是存在形態的差別（又比如土豆和土豆泥），還有一些因素會影響我們對食物中熱量的吸收，比如溫度，加熱的紅薯或山藥，是很容易被吸收的，放涼後再食用相對來說就不容易被吸收了；

那麼，我們得出一個結論，大顆粒的要比小顆粒的難吸收（比如玉米粒、玉米麵），涼的要比熱的難吸收（比如熱的煮紅薯和涼透的煮紅薯），生的要比熟的難吸收（煮熟的土豆和生土豆）；

這樣，我們食用上述四種食物也就有了參考，當然我可以更細緻的為您說一下，以玉米為例，每百克所含的熱量能被吸收利用程度的順序為：熱的玉米麵粥＞涼的玉米麵粥＞熱的玉米麵餅＞涼的玉米麵餅＞熱的煮玉米＞涼的煮玉米＞生玉米粒；土豆則為：土豆泥＞熱的煮土豆＞涼的煮土豆＞生土豆，紅薯和山藥和土豆一樣的！

以上內容純屬個人觀點，如有異議，請多指教！

對於這個糖尿病人關注的問題，只要記住一句話就可以，那就是想吃玉米、土豆、紅薯、山藥、南瓜、粉條等食物，就要象主食一樣對待它們。

事實上，從營養成分來說，這些食物中所含有的碳水化合物，通俗點說就是所含有的糖，比平常我們所吃的米麵要少，也就是說吃與米麵同等量的這些食物，最終被消化吸收進入血液中的葡萄糖不於米麵。

但為什麼糖尿病人總認為這些食物升血糖，而且有些人確實比吃了米麵血糖要高一些呢？主要原因有兩個：

把這些食物當成副食來吃 在吃過主食之後再吃這些食物，相當於增加了主食攝入量，自然會使血糖升高。

把這些食物加工的過於精細，這些食物常被當作粗糖對待，所以很多人在食用時會做深加工，比如玉米專挑嫩的、土豆做成土豆泥、紅薯山藥熬稀飯等，無形中加快了消化吸收的速度。

因此，想吃這些食物就要學會一些技巧和方法，一方面增加進入胃腸後被消化成葡萄糖的時間，減慢被吸收的速度，另一方面充分發揮富含膳食纖維的作用，在促進胃腸蠕動的同時，抑制與減少對脂肪的吸收，起到降低血脂的作用。這些技巧可以概括為：

烹飪加工技巧：寧幹不稀、不要過熱、熟了即可

進餐食用技巧：與主食置換、與主食搭配、與蔬菜同吃

而且，由於這些食物所含的糖少於米麵，在學會這些技巧的同時，可以按3:1的比例與主食進行置換，不僅可以更好地增強飽腹感，也能更好地滿足食慾，對糖尿病人來說不失為一舉多得的吃法。

甜玉米的升糖指數為55，蒸熟的土豆為65，紅薯為77，山藥為51，這麼一看，升糖指數都不低。但相對於我們吃的大米飯升糖指數85，這些食物的升糖指數還是比較低的。

如果糖友們用這些食物替換掉一部分主食來吃，對血糖是有益的。就拿土豆來舉例，土豆的維生素含量是所有糧食作物中最全的，幾乎與蔬菜相當，尤其是維生素C和維生素B族維生素含量較高。把土豆當做主食來吃，比吃單純的白米飯要有營養的多。

按食物所提供的熱量計算，大約每吃3兩土豆，就要減少2兩米飯，每吃3兩紅薯就要減少1兩米飯，每吃4兩山藥，就要減少1兩米飯。這裡是大致估算值，具體的量需要糖友們在吃的時候自行摸索，最好能在吃的前後測一下血糖，這樣能更好的把握吃多少比較合適。

健康先知：只要攝入食物就會升血糖，糖尿病患者合理飲食的目的是避免血糖大幅度波動。糖尿病患者可用玉米、土豆、紅薯、山藥代替一部分主食來食用，還應注意烹飪方式，多以蒸、煮為宜，不可燒烤、油炸。

其實只要我們攝入食物就會致血糖升高。糖尿病為慢性代謝性疾病，其病理為機體分泌胰島素減少或機體對胰島素敏感性降低，糖尿病患者合理飲食的目的是避免血糖大幅度波動，從而致糖尿病併發症。

玉米、土豆、紅薯和山藥均為碳水化合物含量較高的蔬菜，糖尿病患者可用玉米、土豆、紅薯、山藥代替一部分主食來食用，因其碳水化合物含量及升糖指數都比精米白麵低，故可以避免血糖大幅度波動，平穩血糖，預防糖尿病併發症的發生。

不過需要強調的是烹飪方式也尤為重要，多以蒸、煮為宜，不可燒烤、油炸，否則同樣不利於平穩血糖。

記得在瑞京糖尿病醫院做飲食調研時，一位阿姨肉不敢吃，怕升糖；水果不敢吃，怕升糖；主食不敢多吃，怕升糖。平日如此控制，結果還是因為血糖不穩定住院調理了。

都說糖友要控制飲食，很少有人懂控制的真正含義。它既不是啥都不吃，也不是就單獨控制主食。就像問題中提到的那四類食物，咋吃都生血糖，一口，兩口，十口，八口都會對血糖有影響，因為它們都含有碳水化合物，都是主食類，儘管沒有像精米白麵升糖那麼快，但不漲糖是不可能的。

玉米是受世界衛生組織和中國營養學會推薦的十大全穀物之一。從提供90千卡的食物交換份看，一根帶芯兒的玉米可以抵25g的米飯或麵條。

紅薯，土豆，山藥，都可歸到薯類，所以不論咋吃都要計算在全天的總熱量中，100g紅薯或馬鈴薯可以提供90千卡熱量，也相當於25g的白米與麵粉提供的熱量。目前國家也提倡用薯類替代部分主食，已經有土豆饅頭，土豆點心等土豆食品，糖友選擇此類食品時一定記得不能多吃，超出全天主食推薦量也會導致血糖異常。

所以，漲不漲糖跟吃啥關係不大，跟吃多少關係比較密切。控量是糖尿病飲食原則的金標準。

除了喝白開水，您吃任何一種食物，都避免不了升高血糖，只是有的食物升糖作用強一些，有的食物弱一些，所以別想著既能裹腹又不升血糖的好事啦。而您所列舉的這些食物，都是一些澱粉含量較高的食材，加工成熟食後，升糖的能力都不低，如煮玉米的升糖指數（GI）為55，屬於中等GI食物，而蒸土豆、烤紅薯等的升糖能力就更強了。但這並不意味著這些食物是糖尿病人的禁區，這裡告訴您幾個方法，可以給您一些幫助：一是控制好量。餐後血糖水平不但但由食物的升糖能力（GI）所決定，還與食物的含糖量有很大關係，比如粗糧的GI相對於細糧都比較低，但絕對不是說粗糧就可以敞開吃，如果粗糧吃得很多，這些粗糧的總含糖量很高，一樣會使餐後血糖噌噌往上長。所以，無論是高GI食物還是低GI食物 ，都得嚴格控制好進食量，控制好食物總的含糖量。按照糖尿病患者膳食寶塔的要求，谷薯類及雜豆合計每天為250-400克，如果選擇玉米、土豆、紅薯、山藥，您最好每天只選擇一種，如果不再選擇其他主食，可以吃250-400克，您還可以選擇50-100克的玉米、紅薯等，再搭配其他種類的主食200-300克，是最安全的。一週之內最好換著花樣吃，還可以攝入不同種類食材的多種營養素，又營養又健康。二是選擇最安全的烹飪方法。您可能有所不知，相同的食材用不同的方法烹調，其升糖能力也有大大的差別呢。拿土豆來說，煮土豆的升糖指數為65，煮土豆為66.4，用微波爐烤制的土豆升糖指數就竄到了82，土豆泥也高達73，同樣的，蒸山藥就比山藥泥的升糖能力低，相對就安全一些，所以，您一定要選對烹飪方法，同樣的食材，對您身體的影響可大不一樣。三是搭配著蔬菜一起吃。蔬菜往往含膳食纖維較多，如芹菜、韭菜、海帶等，這些膳食纖維有一個特殊的作用就是干擾主食中糖類的消化吸收，減緩餐後血糖升高的速度，使混合食物的GI降低，所以，選擇玉米、紅薯等作主食時，不要只吃主食，搭配著這樣高膳食纖維的蔬菜一起吃，就把主食的升糖能力給綜合下來了，既補充了蔬菜中豐富的營養成分，又避免了餐後血糖的升高，一舉兩得。

花匠：遲萍（國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 營養科普原創作者 營養問題家常說）

玉米、土豆、紅薯和山藥都是富含澱粉的食物，這幾類食物吃了都是會漲血糖的。

除了這幾種食物會升血糖，我們日常所吃的食物，凡是帶有一定熱量的都會讓血糖有所上升，血糖也並不是吃什麼就能夠降的，食物只能對血糖起到輔助平穩的作用，而不是吃了之後對血糖毫無影響或者可以直接降血糖，所以對於糖友來說，食物都需要合理搭配，攝入適當的量。

玉米、土豆、紅薯、山藥等薯類食物其實更適合作為糖友的主食來食用，因為其澱粉含量較高，澱粉最終會分解為葡萄糖，而葡萄糖就是影響血糖的物質，如果在主食已經攝入充足的情況下再把這些薯類食物作為加餐或者菜餚來食用的話，可能會由於攝入澱粉過多而導致血糖飆升的情況，反而對控制血糖不利。但作為主食就不同了，我們日常的主食白米飯、精白麵點，大多是經過了精細加工做成，加工過程中會損失更多的麥麩成分，隨著麥麩成分的損失就會損失較多的膳食纖維，還有一些礦物質成分、維生素B族，但薯類食物有所不同，薯類食物由於不用經過精細加工處理，其中的膳食纖維豐富，同樣也能夠提供澱粉，葡萄糖能量，而且還含有不少維生素礦物質，所以用來代替米飯和麵食是一種很好的控糖做法，膳食纖維能夠減緩食物的消化速度，從而減緩糖分、膽固醇、脂肪的吸收速度，達到平穩血糖的效果，不至於讓血糖上升較快，用薯類食物代替主食的話一舉多得。

紅薯、玉米、山藥、土豆中更推薦用山藥和土豆來作為主食，比起玉米和紅薯中，它們的澱粉含量稍低，而且膳食纖維含量更為豐富，對於血糖的上升能夠起到更平穩變化的效果。另外注意一餐攝入主食最好是150~200g左右，大概是一個紅薯的量，如果過量吃這些薯類食物同樣會因為攝入澱粉較多而血糖飆升。也可以在兩餐之間少量作為加餐食物，因為這時血糖較低，吃一些薯類食物不會讓血糖上升太快，還能夠預防低血糖發生。

玉米、土豆、紅薯、山藥這類食物富含澱粉，糖友們吃了之後血糖肯定會升高。但糖友們也不必擔心，只要將這些食物當做主食來吃，掌握食物交換份原則，就能讓餐後血糖升的不那麼快。事實上，從營養成分來說，這些食物中所含有的碳水化合物，通俗點說就是所含有的糖，比平常我們所吃的米麵要少，也就是說吃與米麵同等量的這些食物，最終被消化吸收進入血液中的葡萄糖不於米麵。

甜玉米的升糖指數為55，蒸熟的土豆為65，紅薯為77，山藥為51，這麼一看，升糖指數都不低。但相對於我們吃的大米飯升糖指數85，這些食物的升糖指數還是比較低的。如果糖友們用這些食物替換掉一部分主食來吃，對血糖是有益的。就拿土豆來舉例，土豆的維生素含量是所有糧食作物中最全的，幾乎與蔬菜相當，尤其是維生素C和維生素B族維生素含量較高。把土豆當做主食來吃，比吃單純的白米飯要有營養的多。

玉米、土豆、紅薯、山藥都屬於澱粉類蔬菜，碳水化合物含量較高，血糖生成指數（GI值）也比較高，分別是玉米GI值是55，煮土豆GI值是66.4，煮紅薯GI值76.7，山藥GI值51。

但是糖友吃這些會不會升高血糖其實與吃的方式有很大的關係。

具體如何吃呢？

一、將澱粉類蔬菜代替主食，怎麼吃不升糖？

如果糖友把玉米、土豆、紅薯、山藥看做是主食，吃的同時減少相應的主食的量，那麼玉米、土豆、紅薯、山藥就是可以食用的，甚至比吃大米飯、饅頭更好，玉米、土豆、紅薯、山藥含有更多的維生素、礦物質和膳食纖維，更有利於血糖的控制。

這裡要引入一個概念——食物交換份：能產生90大卡熱量的食物稱為一個交換份。

糖友吃一個交換份的紅薯就要相應的減少一個交換份的米飯，這樣就不會導致血糖升高。

一個交換份的玉米（帶棒芯）是185克；

一個交換份的土豆（去皮）是120克；

一個交換份的煮紅薯（去皮）是90克；

一個交換份的山藥（去皮）是160克；

而一個交換份的大米飯為75克（換算成大米就是25克）。

也就是說如果糖尿病友吃了90克的煮紅薯，那麼就要相應的減少75克米飯的量，這樣才能保證熱量攝入不超標，更有利於控制糖尿病的病情。

二、將澱粉類蔬菜作為加餐，怎麼吃不升糖？

1.如果糖友把玉米、土豆、紅薯、山藥當做零食來吃，而且不注意量，就會導致血糖快速升高，不利於糖尿病病情的控制。

2.如果控制好量，少量吃基本也不會升高血糖，另外吃的時候最好搭配一些低GI的食物一起吃，比如蔬菜、奶類、蛋類、豆製品、肉類等。