這個因人而異，因地方而異，我們（安徽）這邊都是放的，尤其是紅燒牛肉的時候，肯定要放的，在有的清真飯店裡，牛肉就是乾乾白白的，也挺好吃的

紅燒牛肉怎麼做好吃

食材需要

牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，幹辣椒。

步驟做法

1、將肉整塊入沸水中煮去血水。

2、等肉冷後切成小塊，備用。

3、起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

4、架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

5、水沸後轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。

6、在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。

7、牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

可以的，但是不要過早的放入。鹽和醬油過早地加入，會影響肉中的脂肪物質和蛋白質，使其凝固。這樣，不但使燉肉不易入味，而且肉本身也不易煮爛，影響口感;燉肉放鹽的最佳時間是在肉九成熟時，放醬油則應稍早，在肉七成熟時為宜。這樣燉出的肉既充分入味，又色澤均勻。