這樣可以泡發，但是這樣發酵之後的味道不好，很容易就變成了酸菜，口味變得比較酸，因為辣白菜配料裡面的蘋果 梨在發酵之後會產生對身體有益的乳酸菌，所以不用放乳酸菌素片，會自然變酸，發酵出來的味道非常正宗。

樓主你好

需要切塊 主要是為了發酵

但也可以不用蘋果

四川泡菜的製作材料：

主料：圓白菜500克,白蘿蔔1000克,辣椒(紅,尖)75克

調料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克

四川泡菜的製作要訣：

1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常乾淨，所有材料都不能沾到油，否則會產生餿味。

2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續加入捲心菜和白蘿蔔即可。天熱時，泡菜可放入冰箱儲存。

3. 泡菜所用的調味料，可依各人口味增減。

小帖士-食物相剋：

白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。

自制四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜

自制四川泡菜的製作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿蔔

1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱，

4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入，書上寫有一個小竅門，就是可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，早一點進入“狀態”，否則前幾次的泡菜不會好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子裡所有的湯汁

6、淹若干天