前兩天回答了一個如何泡發乾鮑魚的方法，是以30頭幹鮑為例。那麼今天就以8頭南非幹鮑為例

1 把鮑魚放入無油無鹽的容器，加清水浸泡，水要沒過鮑魚，泡夠48小時，在這期間要勤換水，每隔8個小時左右換一次，否則腥臭味特別重。

2 泡過48小時以後，鮑魚基本大了一圈，但中心還是硬硬的，再把鮑魚放入淘米中煮沸一個小時，水放涼再煮一個小時，如此重複3-4次。

3將反覆煮過的鮑魚放入淡鹽水中，再加些冰塊，最好是有蓋子的保險盒，放入冷藏冰箱，泡一晚，第二天中心會變軟。

4 若是中心還是硬硬的重複第3步，直到中心變軟。去除內臟（主要是鮑魚嘴及周邊的部位），然後洗乾淨裙邊的黑色黏物。

5 泡發好的基本是幹鮑的兩倍，如圖

上次也說過了，幹鮑是非常難入味的高檔食材，但是8頭幹鮑比30頭幹鮑更難入味，所以煲鮑魚的食材也多一些而且煲的時間也會長一些。☞豬皮1斤（去毛、切塊），豬蹄2只（去毛、切塊），豬肘1斤（帶骨、切塊），老母雞1只（去頭、切塊），雞爪1斤（去指甲），金華火腿1斤（切塊），瑤柱2兩☜。這些食材氽水後放入墊有竹蓖子的帶蓋瓷器或者瓦罐，另外再多放些姜塊和蔥。一次要加夠水，中途最好別加。大火燒開以後，小火慢燉一天，最好保持似開非開的狀態。晚上大火燒開，然後泡一晚。第二天再重複一遍。第三天就可以開吃了。

煲過鮑魚的湯要儲存好，這湯也叫做鮑汁，決定了你以後做鮑魚的味道。

用清水泡三天一天換兩三次水晚上放冰箱，小火煲一天清水拿出來洗乾淨。再加入飛過水炸過的排骨豬手老雞，雞腳，豬皮，瘦肉，量要比鮑魚多兩倍。用竹墊墊地防止粘底。加水煲開後放小火煲一天最後一小時加味鹽糖雞飯老抽，再關火悶一晚上

看到這個問題，老夫有點夢迴90年代，想起了古惑仔！

那時候老夫都是看到古惑仔高潮的時候，必咬一口發好的鮑魚，吹瓶啤酒。

時光荏苒，現在科技水平進步太快了，出門都不帶現金了。

小夥伴還在研究怎麼幹發鮑魚？有新鮮的誰吃鹽漬貨。

愛幹鮑魚

注意斷句啊，老夫很純潔的。

1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。

2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。

3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。

4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。

5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚進入下一步。

6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。

我吃過365道大菜，喝過3噸白酒，分享美食中的趣事，手把手帶你走上吃貨星光大道！我就是吃貨界待轉證扛把子。我是小食帶，遇見最好的自己!