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1 # 笑搞
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2 # 如夢健康美食
分享一個我做醬香餅的方法，這種做法涼了也不會硬。其中包括怎樣和麵，還有醬香餅的醬料調製方法，這個醬料還可以用作拌麵、炒菜。
食材: 普通麵粉（中筋麵粉）300克，開水適量，蔥1根，蒜1頭，蒜蓉辣醬125克，甜麵醬25克，生抽，香油，五香粉適量
做法:
1、麵粉加入開水和成耳垂一樣軟的麵糰，醒20分鐘
2、起鍋熱油（稍微多一點油）轉小火，放入蒜末，小火炸至差不多金黃，感覺有點嗆眼睛就差不多了，然後放入蔥末繼續炒一會，再放入兩種醬，一點點生抽，一點點香油，炒勻出鍋
3、將面分成均勻的小劑子（餅的大小以鍋的大小為準），取其中一個擀成大薄片，抹上一層油，撒少許五香粉
4、將面片切一個口子，從一邊捲起，收圓介面捏緊壓在底下，擀成薄餅，依次做好其餘的餅
5、平底鍋抹油（最好是鑄鐵鍋，撈餅很軟），中小火將餅放入烙到鼓起來翻面，烙熟後刷上醬料出鍋就可以了
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3 # 娟子美食記
娟子來教您做最簡單的醬香餅的做法，喜歡的可以照這個方法做；
麵粉、鹽、雞精、豆瓣醬、甜麵醬、芝麻、蔥花
1；麵粉加開水攪拌均勻，再加溫水活成麵糰，加少許油揉光滑
2；揉好的面擀開，刷油
3；撒少許鹽和雞精
4；捲起來分段
5；把兩頭收緊口
6；用手壓住旋轉幾圈，擀成餅坯
7；平底鍋裡放少許油燒熱，放入擀好的餅坯，下面烙熟，翻面
8；輔料裡除了鹽和油，把豆瓣醬、甜麵醬調成醬料，刷在餅上
9；撒些芝麻，把餅烙熟，撒點蔥花就可以了
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4 # 白曉越
醬香餅是湖北省恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃，醬香餅是一種與千層餅外貌相似，但是口感以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不辛，外脆裡軟。醬香餅以它的色、香、味集為一體的獨特醬香在2009年在湖北開始流行，後來被北京譚震師傅引進推廣，改成大眾口味，在短時間內暢銷熱賣全國大中小城市，受到人們的歡迎。
製作方法：
和麵配方：燙麵，1斤麵粉、開水2兩、冷水4兩，白糖5克，食用油5克。
醬料配方：油250克、姜50克打碎、蒜50克打碎、大料粉五克、洋蔥150克打碎、辣椒3至5克（量根據口味調），雞精五克，味精五克，十三香五克，排骨粉五克，郫縣豆瓣醬15克（打細），蠔油五克，白糖50克（根據口味調量），熬製過程中，切記用小火，白糖關火後放入。
和麵：
將4兩面粉放入盆中，加入2兩的開水用筷子邊倒水邊攪拌勻，面是很粘的狀態。
再加入4兩的冷水、白糖，再加入6兩的麵粉繼續攪拌和勻加入油，用手將面揉成團，表面光滑。
和好的面蓋好醒20分鐘。讓麵糰兒更充分的吸收水分。
醒好的麵糰是非常柔軟的，就可以用製作醬香餅了。
取合適大小的面揪子，擀開薄厚適中，刷油，撒上調味料和蔥花，切米字型切口。如上圖包好。
包好的面翻過來擀開
擀好的面用擀麵杖捲起放入熱鍋中，烙至兩面金黃。用小火烙。
將調製的醬料刷在餅上，撒些蔥花、芝麻，切塊兒即可食用了。
小貼士：
1、在麵糰里加入食用油，是為了醬香餅吃起來會比較鬆軟，不硬。2、烙餅時火候不能過大，偶爾的轉動讓餅受熱均勻。
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5 # 使用者93761061178
其實可以藉助西點的裝置——廚師機
一開始將熱水倒進麵粉裡面，進行攪拌，等沒水了，再倒入冷水，自己掌握數量多少，不要面太清，也不要出現麵粉沒打溼的情況就可以了，
再用手進行和麵，和成一團就可以放在廚師機裡面，讓他自動攪，20分鐘即可，然後拿出來用保鮮膜醒30分鐘即可。
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6 # 尹小廚
香醬餅是恩施土家族的一種特色小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆，甜而不膩，深得食客們的喜愛。
醬香餅的面坯屬於子麵皮，子麵皮就是不用加發酵粉，直接用溫熱水合制而成，那麼醬香餅的面壞怎麼做呢？
主要原材料有，麵粉，水，豬油，白糖，鹽，做好面坯關鍵在於下面幾點，下面我來說說如何合面，醒面，疊面。
1、和麵，麵粉與水的比例很重要，一般 1 : 0.7，就是一斤麵粉配七兩水，麵粉裝盆中，加入豬油，白糖，鹽，然後加入熱水和麵，麵糰的軟硬度和耳垂差不多就行。
2、然後醒二十分鐘，麵糰在醒的時候，可加入適量橄欖油能使麵糰更加柔軟、口感會更酥脆。
3、然後第二次把麵糰揉光滑，再醒十分鐘，擀成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油，切開，摺疊，疊好後用手攏圓，再擀成大片，餅胚就做好了。
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7 # 與君同行2018
醬香餅源自土家族，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中帶甜，甜中有辣，外脆裡軟。又號稱“中國披薩”。我因為對美食和各地小吃的熱愛，2008年特意去了一趟湖北恩施，品嚐當地土家族小吃。給我印象最深的就是土家族醬香餅和醃製的小菜，回想起來真是很難忘。當時有幸和土家族大媽互動，學到很多東西，土家醬香餅就是從那時學會的，現在把我所學的傳授給大家。
一個好吃的醬香餅和麵非常講究。1 要把三分之二的麵粉慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入涼水把剩餘的面和成麵糰。揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒三十分鐘。2這時就可以制醬，鍋中放油，將花椒、八角放入鍋中小火炸製出香味，取出留油。3 放入四川豆伴醬炒出紅油，再加甜麵醬和蒜蓉辣醬炒出香味。4 加入水燒開放白糖、孜然粉，攪拌均勻， 然後勾水澱粉，粘稠適中就好。5 醒好的面擀成一張大薄片，均勻撒上五香面、少量鹽和油捲起，封口不要漏油， 按壓麵糰擀成大餅。6 烙餅大鍋燒熱刷油放入大餅蓋上鍋蓋，這時要小火等餅鼓起反面，再鼓起後刷調好的醬料，撒上熟芝麻、小蔥段。這樣醬香餅就做好了。
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8 # 美食煮藝
外面賣10元一斤的醬香餅，教你自己在家做，和麵醬料方法都在這
醬香餅，教你在家做，從和麵到秘製醬料，詳細講解，想做失敗都很困難，食材簡單：麵粉，肉餡，醬料。 色香味俱全，適合南北口味，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
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9 # 九零範先森
醬香餅做法：
1.和麵，用熱水和麵，燙麵軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行
2.麵糰醒20分鐘後，擀成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油
3.切開，摺疊，疊好後用手攏圓，再擀成大片，餅胚就做好了!
4.餅鐺刷油
6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出
7.刷上你喜歡的醬~老乾媽~甜麵醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~
8.不謝，
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10 # 明天會更美好
醬香餅做法：
1.和麵，用熱水和麵，燙麵軟和烙餅好吃，軟硬度和耳垂差不多就行
2.麵糰醒20分鐘後，擀成大片，撒上椒鹽，薄薄的刷上一層油
3.切開，摺疊，疊好後用手攏圓，再擀成大片，餅胚就做好了!
4.餅鐺刷油
6.放入餅胚，和上蓋子，烙4分鐘，直到有熱氣香味冒出
7.刷上你喜歡的醬~老乾媽~甜麵醬……任何醬，各種醬~撒上小蔥末，白芝麻，蓋上蓋子，5秒鐘激出香味，出鍋裝盤~
回覆列表
1.將麵粉加入適量水，和成軟硬適中的麵糰，醒十分鐘左右。
2.將麵糰按扁，擀成圓餅。
3.在上面刷上少量的油，撒上花椒粉、少量鹽。
4.在距麵餅圓心二分之一處開口，用刀向餅的外周切上六七刀，將餅外周分成若干份。
5.將每一份餅皮向中心處折過去。
6.最後一份，用手抻大一些，將所有餅皮包住，翻面，將收口收緊，再次醒十分鐘左右。
7.將麵餅擀成比平底鍋大一倍的麵皮。
8.平底鍋內倒入油，量要多些，鋪平整個鍋底。放入麵皮，因為餅比鍋大，所以餅皮要起褶皺，儘量讓褶皺分佈均勻些。蓋上蓋子，中小火煎制。
9.趁此時間，可以調配醬料。將適量番茄醬倒入碗中，用少許涼開水稀釋，再加少許鹽、黑胡椒粉，放入微波爐高火三十秒即可。