花鰱魚頭是最適合做剁椒魚頭的。

首先準備原材料：花鰱魚頭、泡椒、青椒、大蒜、、鮮小米辣、老薑片、料酒。（份量適當於魚頭大小來定）

1：魚頭處理乾淨，加鹽、老薑、料酒醃製十分鐘。

2：青椒、大蒜、泡椒、小米辣剁碎。

3：鍋中下油（少量的油）油溫七成熱加青椒、大蒜炒兩分鐘起鍋與泡椒小米辣和勻，調味（泡椒含鹽，不用再加鹽）

4：魚頭與調好味的料一起醃製十分鐘，魚頭擺盤內，淋上調料。上鍋蒸十二分鐘即可。

溫馨小提示：脾胃薀熱著忌吃魚頭。

剛好前兩天回答了類似的問題，複製給你勿怪勿怪，，

大多數人不知道三文魚頭可以做剁椒魚頭，這種魚又環保又無刺又便宜，我多年來一直買三文魚頭來做，就用常規做法既可。

有磷魚都可以，最適合的是鰱魚，胖頭魚是最好。

剁椒魚頭我們經常做著吃，做法簡單介紹一下，

一，取殺淨魚頭從中間切開鋪入盤中，

二，姜蒜切未鋪魚頭下，加入白醋，鹽，雞精，蒸魚鼓油，新鮮剁椒鋪在魚頭上。

三，上蒸鍋蒸十五分鐘，出鍋淋開油即可。

剁椒魚頭是一道湘菜，在湘菜館吃飯，點的做多的菜系就是剁椒魚頭，只要喜歡吃辣喜歡吃魚的消費者，沒有一個不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜餚。說的簡單點就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。對於吃貨朋友來講，在家做份剁椒魚頭，應該很容易，但往往味道卻與飯店的相差很多，這是什麼原因呢？其實需要做好這5點就可以了，魚肉絕對鮮嫩，剁椒也保準香辣！西安唯典小吃培訓中心小編今兒就分享下這5個要點，希望可以幫到大家：

1、要新鮮的魚頭

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

魚頭：營養高、口味好，有助於增強男性性功能，並對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。

辣椒：開胃消食，暖胃驅寒、止痛散熱，肌膚美容、降脂減肥，抵抗癌症、保護心臟，促進血液迴圈、降低血壓

怎麼樣，是不是很驚喜呢？看似出眾的剁椒魚頭，對人體的功效更是出眾，你學會了嗎？

在這個炎熱的夏天，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

1.花鰱拍暈，距頭7釐米處切開，這樣的魚肉才比較鮮嫩好吃

2.颳去魚鱗，除去魚鰓，在魚頭骨片開。除去黑膜，因為黑膜比較腥，所以刮乾淨

3.魚頭表面撒層鹽，這樣能去除表面的黏液，能有效去腥。用清水多洗幾遍，必須洗乾淨。下面我們開始醃製魚頭，老薑3克拍散剁碎，小蔥幾顆拍散，拍出蔥姜水，加入啤酒半瓶，醃製十分鐘

4.剁椒200克切碎，蒜米50克拍散剁碎，泡姜30克，剁碎，老薑10克，拍散剁碎，小米椒15克剁碎，增加辣度，切一點蔥花

5.下面我們開始炒制剁椒醬，鍋燒熱，下入涼油，下入薑片和蔥段，小火煉製蔥油，煉好後撈出

在這個豐收的季節，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

1、要新鮮的魚頭

做剁椒魚頭必須是淡水花鰱，也叫作鱅魚，是中國四大淡水魚之一。白鰱和花鰱長得很像，最大的區別就是白鰱的頭比較小，佔全身的1/4，花鰱的頭較大，佔全身的1/3。花鰱身上有黑褐色的花紋，白鰱花紋比較少。花鰱也叫做胖頭魚，是做剁椒魚頭的最佳選擇。

2、調料夠量

搭配魚頭的調料除了剁椒，還有豆豉、香蔥、薑末、料酒、白糖和醋。剁椒要發酵充分，酸辣香濃的，再加一點豆豉。豆豉量不多，但是可以增加香味，香味更加濃郁。

3、加工魚頭

胖頭魚大概3-4斤，從背部開始斬斷，帶著部分魚身。然後從中間將魚頭分成兩邊，清洗乾淨之後，用尖物在肉厚的地方多扎幾下，然後用蔥姜和料酒醃製30分鐘，讓魚肉醃製入味。

4、掌握好火候

蒸的時候要根據魚頭的大小，一般都是大火蒸8-10分鐘。魚頭蒸好之後，魚湯不要倒掉。這個時間蒸出來的魚最鮮嫩，魚肉雪白，魚眼睛凸出，看似快掉落。

5、澆熱油

這是最後一步，魚蒸好之後，要撒上一些蔥花，再澆上滾燙的熱油，熱油要澆在蔥花上面，衝出蔥花的香味。

剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，色澤紅亮、香味味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。魚頭配米飯和板面，簡直好吃到飛起。剁椒魚頭的起源可以追溯到清代，它歷史悠久，源遠流長。做剁椒魚頭最好的食材是鱅魚頭，鱅魚又叫花鰱、胖頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是一種淡水魚，中國四大家魚之一。外形似鰱魚，體型側扁。口大，頭部大且寬，肉質細嫩，在中國分佈廣泛。

海寶瞭解到，鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘裡。生活在水域中上層，是中國特有魚類。在中國有大量養殖，經濟價值很高。鱅魚頭一般人皆可食用，它性溫，味甘，對人體有提高智商、增強記憶、補充營養、延緩衰老的作用。民間有句俗語“一個魚頭四兩參”，可見魚頭的營養之豐富。

關於在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答與看法，都是我個人的想法與觀點，在這裡同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。

F1:關於之卿

大家好！首先請先允許我介紹一下自己，我叫之卿，生活在中部城市合肥，是一名熱愛烹飪的小仙女哈哈！於我來說烹飪更是一種對待生活的態度，一種體驗生活的方式，而我一直沉浸於此深深不能自拔。從小就有一個很呆萌的願望就是吃遍全國的特色美食，現在也在這條路上越行越遠，美食之路任重而道遠，而我也將繼續追尋這個夢想，大家可以關注我哦！每天分享精彩美食教程！

說起魚頭相信大家再也熟悉不過了，經典的紅燒魚頭，剁椒魚頭，煲魚頭湯都是以魚頭為主食材的經典名菜，而在這其中我相信剁椒魚頭才是大多數人的最愛，麻辣鮮香的味道參雜著魚頭鮮嫩肥美的口感叫我們深深不能自拔，之卿我看過很多朋友在做這道菜時會先將魚頭進行醃製個幾分鐘，覺得會更加入味一點，不可否認的是這樣做確實可以達到入味的效果，畢竟魚頭有那麼大嘛，但是真的要這樣做嗎？接下來我們就來談談剁椒魚頭到底要不要醃製。

大家知道做這道菜時選擇的食材通常是用胖魚頭，這種魚頭的優點就是肉質細膩，味道鮮美，口感肥而不膩，是做這道菜的不二之選！但在我看來做這道菜時是不能將魚頭醃製的，很顯然鹽分會把魚頭的肉質變老從而影響口感，得不償失，那可能有朋友會問如果不醃製的話入不了味怎麼辦？那接下來之卿就教大家一種方法，不醃製也可以做的很好吃，比起醃製過的魚頭有過之而無不及，在教大家這個方法之前，我想先聊聊做這道菜時對於魚頭的選擇，畢竟一道菜做出來的好與壞和食材的選擇是密不可分的！

因為這道菜主要是用清蒸的方法制作而成，那魚頭的選擇上肯定是以鮮嫩為主，而在我們生活中只有一種魚類口感最為鮮嫩，那就是淡水魚，而淡水魚中最適合做清蒸的通常只有胖魚，白條魚和鯉魚以及鯽魚，白條魚適合清蒸，鯽魚適合和雞蛋一起蒸，而胖魚頭和鯉魚頭則最適合做剁椒魚頭，大家一定要選擇這兩種魚頭哦，另外一定要選擇新鮮的，否則口感差別會很大，胖魚頭相比鯉魚頭要更貴一點，大家自行選擇，悄悄告訴您，很多酒店裡這道菜的主食材就是胖魚頭哦！那接下來之卿就教大家怎麼做好剁椒魚頭這道菜！

1：胖魚頭一個從魚嘴部開始切開，魚頭背部不要切斷，然後將魚頭裡面的雜物以及鰓部清洗乾淨，特別是魚鰓下面的2面黑乎乎的粘狀物一定要清理乾淨，然後再魚鰓後面的厚肉處打上花刀，沖洗瀝乾水分後放在盤子內。

2：鍋內倒入少量油，分別倒入蒜片薑片花椒爆炒，炒出香味後倒入一勺紅色剁椒，一勺黃色剁椒，然後倒入3圈生抽，一小撮鹽，一小撮糖，適量雞精，20克料酒，10克白胡椒粉大火翻炒，炒出香味後均勻的澆在魚頭上。

在這裡我要說一下關於黃色剁椒，也可以理解為野山椒，可能很多朋友在外面吃這道菜時或者自己在家裡做這道時通常只會放紅色的剁椒，事實上之卿認為紅色剁椒真的只是純碎的好看，而黃色剁椒才是去腥起鮮的重中之重！所以大家一定要記住放黃色剁椒，比起只放紅色剁椒的魚頭，後者真的要好吃的多得多，而且賣相也更好看！

3：起鍋燒水，待水燒開後連盤子將魚頭一同放入鍋內，待氣上來後開始計時，一般在12分鐘即可，大一點的魚頭在15分鐘即可，如果實在把握不準時間的話，可以用筷子輕輕插入到魚鰓部看看，很容易就插進去的話就證明魚頭已經好了，然後端出來，注意燙手哦！

4：端出來後用勺子將盤子周邊的湯汁舀起均勻的撒在魚頭上，然後撒上蔥花即可食用。

以上就是之卿在家裡做這道菜時的一個過程，大家可以細細的品，之卿是從三個方面來做這道菜的，第一個就是要不要醃製，第二個則是魚頭的選擇，第三個是對於剁椒的選擇，大家如果要做這道菜的話也可以從這三個方面去考慮，那在做這道菜時有哪點需要我們注意的呢？我們一起來看看！

1：魚頭的選擇很重要，儘量選擇淡水魚，淡水魚食性為草和其他水浮物，性格溫和，肉質細膩非常適合清蒸。

2：剁椒的選擇，不要單一的選擇一種剁椒，黃剁椒魚紅剁椒相搭配才完美，好看的同時又好吃，而且儘量不要醃製魚頭，鹽分會使魚肉變老。

3：蒸煮時間的把握，蒸老了也是影響口感，如果實在看不出來的話可以用之卿在上文所提到的方法試試。

那今天關於剁椒魚頭的相關問題到這裡就結束啦，我是吃貨之卿，我們下期再見！

剁椒魚頭，相信這道菜是很多人都特愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑，豐富的湯汁、肥厚的肉質很是下飯。怎麼樣做才更好吃呢？跟著老師一起來學學吧！

食材：

胖頭魚魚頭1000克、紅尖椒20克、姜 50克、蒜 50克、大蔥半根 、剁椒兩湯匙30克、鹽2克、白胡椒粉2克、生抽30ml、料酒兩湯30ml、醋 5 ml、油 15 ml、家樂蒸魚豉油30 ml

做法：

1、魚頭從中間劈開，但不要劈斷；大蔥切條，部分薑切片，剩下的姜和蔥蒜都切末，紅尖椒切段。

2、將大蔥和薑片墊在盆底，放上魚頭，表面均勻撒鹽，醃製15分鐘。

3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒，撈出鋪在魚頭表面，魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油，鋪上剁椒，撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比。

4、放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘，出鍋即可。

小貼士：

1 蒸魚的過程中會蒸出水分，蒸魚頭的盆要選擇深盆。

2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。

3 蒸魚豉油淡稠適中，色澤晶瑩紅亮，入味剁椒魚頭，汁水豐富，鮮嫩無比， 菜餚鮮色奪人。

哪些魚的魚頭適合做剁椒魚頭呢？

我們通常用大頭魚，學名叫鱅魚，又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚，是淡水魚的一種。

怎麼做剁椒魚頭才好吃呢？具體見如下步驟：

【主料】：大頭魚頭1個，剁椒適量。

【配料】：生薑數片，蒜1顆，香菜4顆，香蔥1棵。

【調料】：食用油20g、食鹽2g、雞精3g、料酒少許。

【選材】：到市場挑活的大頭魚，買新鮮的大頭魚頭，新鮮魚頭的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味，大小看你的具體人數；香菜、香蔥、蒜要新鮮的。

--【開始製作】--

①：姜切成片和末，香蔥、蒜去根切段和末，香菜洗淨切短段；魚頭洗乾淨開成兩塊（買時可讓賣魚的人幫開好）並改刀，加鹽、雞精、料酒均勻抹於魚頭醃5分鐘。

②：把薑片、蔥、蒜段放在魚的下面，把剁椒加在魚的上面，放到蒸鍋裡水燒開後再小火蒸10分鐘。

④：另起鍋把食用油燒至冒煙。

⑤：把燒熱的油均勻澆於魚頭上。

出品圖：這樣一個色、香、味俱全的剁椒魚頭就做好了，快來嚐嚐味道如何？是不是很美味啊！