韭菜長勢一般都很好，而且割了沒多久就又長出來，韭菜炒蛋也很好吃，那麼一般怎麼割呢？

1、

在菜地裡一般都是從一行一行的割，避免參差不齊影響附近的韭菜長勢；

2、

一般是一把抓完整株韭菜，用刀儘量貼近地面橫割，這樣對韭菜往後的嫩芽成長好；

3、

如下圖，在中期的韭菜比較密集，圖所拍為種下去吃過3次左右的，越往後，韭菜在合理的施肥等護理下會更加密集。

韭菜很有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。韭菜中含有較多的粗纖維。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力， 韭菜補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。

韭菜還能益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。韭菜有那麼多的好處，那要怎樣收割呢？1:一般是當年播種的韭菜不收割，翌年開始收割4－6次，其中：春季收割3－4次，秋季收割2－3次，夏季由於高溫乾旱，韭菜商品性不如春秋，應讓韭菜休養生息，不宜採割。2:露地栽培的韭菜，從返青到第一次採割約30天，以後只需間隔20天左右，有些品種入冬後生長緩慢，收穫的間隔期就要相應拉長。但就大多數品種而言，每採割一次應間隔30天以上再採割，這樣即可保證一定的萌發時間，又可提高韭菜植株體內各種營養物質的含量，從而提高韭菜質量。3:留茬高度是指收割位置與韭菜鱗莖（葫蘆頭）上端的距離，高度以3至4釐米較為理想。從刀口顏色上判斷，截面呈淺黃色為宜，若顏色偏綠說明留茬過高，若偏白色說明留茬過低。韭菜留茬過高，影響當茬韭菜的產量和品質；留茬過低，極易損傷葉鞘基部分生組織，既會推遲下茬收穫時間，影響下茬產量，使全年總產下降，又會導致植株早衰，抗病性下降溫室韭菜收割前一星期內應避免澆水施肥，加強通風排溼；收割後，棚室內應加強保溫，在新葉長到4至5釐米之前不宜澆水施肥。韭菜採割次數越多，分櫱也越多，新根生產部位也越高。4:韭菜什麼時間點割最好，怎樣收割韭菜就為大家介紹到這裡了，收割韭菜也是有技巧的，方法對了可以吃很多茬，韭菜養的再好，如果不注意方法，也只能割一茬！

那麼收割韭菜的時候，有什麼技巧呢？

其實我覺得似乎不應該叫技巧，而是注意事項，因為韭菜的收割不是簡單的將韭菜割下來就行了，要充分考慮到今後長期的收穫。

韭菜如果養護到位，連續收割幾年時間都沒問題，所以在收割上需要注意這麼一些問題：

一、韭菜種植後什麼時候可以開始收割？

韭菜重在養根，在剛種植的那一年，養分也多半供應給根系進行生長髮育，葉片比較細小，沒有多大收割的意義，所以第一年主要是“穩根壯苗”，在第二年的春天時才開始進行第一次收割。

一般可連續收割3-4次，每次間隔20-30天，到了年中的時候，韭菜的品質差，不適宜收割，入秋後，是韭菜的養根時期，雖然韭菜品質回升了，也要有所控制，可根據長勢情況收割1-2次。

二、怎麼進行收割以及注意事項1、“工欲善其事，必先利其器。”收割韭菜重要的是有一把好鐮刀，事先要磨鋒利，否則容易拉傷韭菜的根。

2、割的時候要“穩、準、狠”，也就是一隻手抓穩韭菜，眼睛盯準，拿鐮刀的手快速下割，萬不可猶豫，輕拉慢割，不但傷根也使割口不平，影響品質 。

3、割的時候要緊貼地面，因為：

①韭菜每年都要鋪拌了細沙土的農家肥，所以有時可能還要從地面下一點割。

②提高產量

④新生出的嫩芽好

⑤割得整齊、好操作也省力

（感謝網友“萱草489”的技術支援）

4、收割宜在晴天的清晨進行，那時韭菜充分吸收了露水的水分，韭葉飽滿脆嫩。

5、在每次收割後都應進行追肥和澆水，以補充消耗的養分，但是需要等2-3天，韭菜的傷口癒合後再進行。可先撒施一些草木灰，草木灰有滅菌消炎的功效，有利於韭菜傷口的恢復，而且它本身又是一種肥，可以起到追肥的作用。

收割韭菜的方法不當,不僅影響韭根壽命,還會造成減產。正確的收割方法是:①每年收割次數不宜過多,一般春季收割3—4次即可,夏秋季主要是養根。②收割高度以離根4釐米處為宜,即割口處呈黃色,切不可割得過深,否則將影響下一茬韭菜的生長。“揚刀一寸,等於上茬糞”就是這個道理。

收割韭菜雖然簡單，也要掌握技巧。

首先，收割的時間要根據季節、植株的生長狀況，氣候情況，以及距離上次收割的時間間距等，不可過早。

收割韭菜應避免陰雨天和炎熱的中午，那樣容易枯萎或腐爛，每次收割後要及時覆蓋草木灰，不但可以防治根蛆，還可以起到追肥作用，有利於後茬生長。

其次，收割韭菜時，刀具事先要磨鋒利，收割時刀具放平，高矮要整齊，不可以忽高忽低，收割深度以離根3－4cm為宜， 以後每次要比上一刀的茬口高1cm左右。

收割韭菜要掌握一定的技巧，才可以保證後期韭菜的茁壯成長。

割韭菜也是有技巧的，方法對了可以吃十茬，韭菜養的再好，如果不注意方法，只能割一茬！韭菜多割1釐米，一年可以吃十茬！韭菜一年四季生長，割完一茬又一茬，一年可以吃十茬。那麼要怎樣保證韭菜健康生長呢？收割韭菜時，要割到土下1釐米處，注意不要傷到圓根部。要控制收割間隔期限，不能低於28天，否則會越割越細。割完後，待三天韭菜傷口處癒合後，才可以澆水。每年11月份最後一茬不要收割，讓上部營養迴流根部。澆透水，2個月即可結束休眠，恢復健壯生長

韭菜是餐桌上的家常菜。韭菜輪薦快，萌發力強。但是，為什麼有的人種韭菜不成功，幾根稀疏細毫不受看，值不得當菜吃。其原因主要是:

每年入秋後，沒挖起來清理後重新裁。韭菜有一大生長特點，就是每年至少移栽一次。不移栽，想一栽永逸是不行的。

夏天，一定要保持韭菜地裡溼潤，不能暴曬幹早。否則，原來漂亮的韭菜也可死光。

要勤割、勤鬆土、勤施肥、勤澆水。不管它長勢茂不茂，定期割後施肥不可少。韭菜長得好，全靠割得妙。就說明勤割重要。

割韭菜要在在平土以下1公分處割，而且應割得平面整齊。割後要用細土或草木灰蓋好，澆水施肥。

韭菜喜氮肥，尤其是施用雞糞、腐質渣肥最好。也可施用尿素化肥，但要法度低，施用次數多。有人認為施化肥有害，其其合理使用化肥對人體無妨。什麼肥料到是化肥，只不過是自然合成與人工合成而已。

韭菜是餐桌上的家常菜。韭菜輪薦快，萌發力強。但是，為什麼有的人種韭菜不成功，幾根稀疏細毫不受看，值不得當菜吃。其原因主要是:

每年入秋後，沒挖起來清理後重新裁。韭菜有一大生長特點，就是每年至少移栽一次。不移栽，想一栽永逸是不行的。

夏天，一定要保持韭菜地裡溼潤，不能暴曬幹早。否則，原來漂亮的韭菜也可死光。

要勤割、勤鬆土、勤施肥、勤澆水。不管它長勢茂不茂，定期割後施肥不可少。韭菜長得好，全靠割得妙。就說明勤割重要。

割韭菜要在在平土以下1公分處割，而且應割得平面整齊。割後要用細土或草木灰蓋好，澆水施肥。

韭菜喜氮肥，尤其是施用雞糞、腐質渣肥最好。也可施用尿素化肥，但要法度低，施用次數多。有人認為施化肥有害，其其合理使用化肥對人體無妨。

韭菜味道鮮美，深受大家的喜愛，自家菜園也會種上一些，什麼時候想吃就會割兩刀，非常地方便。其實，韭菜並不是隨意收割的，收割也是有技巧的，尤其對於專業種植韭菜的農戶來說，更是有講究，只有這樣才能有效保證韭菜的產量和品質。那麼，如何收割韭菜呢？又有哪些技巧呢？

如何收割韭菜及收割技巧

1.韭菜收割次數：當年定植的韭菜儘量不要進行收割，以養根為主，第二年可正常收割。春季韭菜生長旺盛，口感鮮嫩，也正是收割韭菜好時機，春季可適當多收割幾次。一般抗寒性強的品種，產量比較高，可收割3-4次，而抗寒性弱的品種可收割2-3次，待6-8月不宜收割，韭菜影響口感。

2.收割間隔天數：韭菜連續收割時要根據長勢和當時氣候來決定。一般春季返青第一刀由於氣溫比低而生長慢，需要間隔35-40天才能收割，抗寒性強的品種需要間隔30-35天。而第二刀一般需要25-30天，第三刀只需要20-25 天，若韭菜生長旺盛，溫度較高且水肥條件越好，收割間隔的天數越少。

3.韭菜收割標準：對於大部分地區來說，韭菜一般高度達到35㎝左右便可收割，不過春季第一刀為了提早上市，也可在20-25㎝進行收割，但是不能過於太早或太晚收割，收割過早不僅影響產量，而且沒有足夠光合作用，大大降低韭菜品質，而太晚收割則會影響收割次數，從而降低產量和品質，影響效益。

4.韭菜收割時間：收割韭菜要選擇晴天進行，不要選擇陰天或雨前收割，一天中最適合收割的時間為清晨，因為清晨氣溫較低，收割韭菜不會因為高溫而發生腐爛現象，而且清晨收割的韭菜會更佳脆嫩。

5.韭菜收割方法：收割韭菜的刀要磨得鋒利，而且在收割時要掌握“快、平、齊”，茬口不可忽高忽低，收割深度以離根莖4釐米左右為宜，留薦偏高會影響當茬產量和品質。

韭菜是我們居家日常生活中很常見的配菜，之所以說配菜，因為很少把韭選單個拿來炒的，都作為配菜，如韭菜炒辣椒、韭菜炒雞蛋，還有包餃子，韭菜是很重要的配菜，豬肉配韭菜，好吃不如餃子，餃子好吃，韭菜豬肉為最正宗。

農村菜園裡韭菜也是必須要種的，並且韭菜是一年四季可以栽種在菜地了，韭菜一般可以成活三五年時間，因為韭菜是多年生蔬菜，能耐高溫，也能耐高溼，還可以抗寒，經受寒冷冬季的霜凍。

不過，為了韭菜能夠安全過冬，最好韭菜在霜降之後就不要收割韭菜了，這樣讓韭菜自然生長，韭菜葉子可以有效抵禦冬季寒冷季節的侵襲，從而保護韭菜老根不受凍傷。

怎麼樣割韭菜呢，有何技巧呢？

韭菜在一年之中可以收割五六次，但是必須要追施好肥料，韭菜是很喜歡肥料的。農家自己吃，追施糞水與農家肥就可以，但是作為菜農大面積種植韭菜的，那是要用尿素追施，尿素肥力大，上肥迅速，韭菜長的大，還很肥美。

割韭菜一般就挨著地皮整齊的收割，韭菜根不能留長了，留長會出現爛根的。割韭菜要左手揪住韭菜，然後右手用刀平地整齊割下去，長短儘量要一樣。

割完韭菜之後，最好總家裡灶堂的草木灰撒到割過韭菜的菜根上地裡。草木灰可以有效治癒韭菜割後的傷口，還能有效控制韭菜蛆蟲的侵害，所以說，韭菜割後的保養也很重要。

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