作為一位熱愛烘焙、愛下廚的吃貨，蓮藕也是我個人比較偏愛的食材，初冬季節也正是吃蓮藕的好時節，蓮藕粉嫩，無論是清炒還是做成糖醋蓮藕，或是燉成蓮藕排骨湯，都是別有風味，營養健康。趁著天氣真好，分享一道美味的時令菜給大家——荷塘小炒，清脆美味，色澤搭配靚麗，一看就想吃！

荷塘小炒

蓮藕：一段，菱角肉：10個半顆（可選），鮮木耳：4-5朵，鮮百合：一小把，胡蘿蔔：5-6片，荷蘭豆：80 g。

準備工作：

1、 蓮藕洗淨，去皮，切成片狀，不用特別薄，因為後面要焯水。

2、菱角剝出肉，洗淨備用。

3、胡蘿蔔切片、荷蘭豆撕掉筋膜，鮮百合剝成瓣，所有材料洗淨備用。

製作步驟：

1、 鍋內放入適量水，大火燒開，加入少許鹽、滴入幾滴油。

2、 首先放入胡蘿蔔焯水，大概20秒後撈出，放入盤子備用。

2、然後放入荷蘭豆焯水，30秒撈出備用。

3、依次放入鮮木耳、菱角肉、蓮藕焯水，時間分別為40秒，1分鐘，2分鐘。

4、平底鍋熱油熱後放入蓮藕翻炒一分鐘以後，加入菱角繼續翻炒1分鐘。

5、加入鮮木耳、荷蘭豆、鮮百合一起翻炒1分鐘左右。

6、最後加入胡蘿蔔翻炒均勻，至所有材料成熟，加入鹽、蔬之鮮調味即可出鍋。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、 【調料選擇】從製作過程中，可以看到這裡的調料只放了鹽和蔬之鮮，主要是這道菜講究的是原汁原味，自然清爽，無需太多的調料，就能吃出原汁原味的口感。

2、 【食材焯水的好處】用水將食材焯水，減少了食材烹飪的時間，同時也少油少鹽，更健康喲！

3、 【食材焯水時間要求】焯水時間是根據食材而定，容易成熟的食材焯水時間短，反之則延長焯水時間。

4、 【食材顏色鮮亮不變色的秘訣】在水中放鹽、放油有焯水護色的作用，還有一個秘訣就是一定要開蓋燒，對於荷蘭豆這樣的綠色食材，特別要注意控制焯水時間，才能保證翠綠的顏色，而不是蔫兒吧唧的黃色。

有了炒菜，怎能不配上一道美味的靚湯呢，一道以蓮藕為輔料的“蓮藕排骨湯“分享給大家，漸涼的天氣，為自己和家人煲上一鍋好湯，真的是暖心暖胃。冬季適量食用肉類，可以不僅補充營養，更為身體儲能，而且湯色清爽不肥膩，適合口味不重的夥伴。

蓮藕排骨湯

食材：

排骨：1斤，蓮藕：一節，枸杞：一小把，生薑：幾片，小蔥：適量，料酒：適量，鹽：適量，清水：適量。

製作步驟：

1、 排骨請菜市場的師傅幫忙剁成塊，清洗乾淨。

2、 生薑切片，小蔥切成蔥花，蓮藕去皮切成小塊。

3、 鍋內清洗乾淨，放入排骨，放入生薑片、適量料酒，大火煮開以後保持沸騰幾分鐘，期間撈去浮沫，用流水沖洗焯完水的排骨，瀝乾備用。

4、 電高壓鍋內放入薑片、排骨、蓮藕、料酒、枸杞，用“肉類”程式燉煮。

5、 出鍋前撒上蔥花，用鹽調味即可。

簡單又美味的“蓮藕排骨湯”就做好了，是不是so easy呀！冬天就要吃肉肉喲~喜歡的夥伴不妨做起來吧！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、 比較適合與排骨同燉的食材還有玉米、海帶、山藥、胡蘿蔔等食材，不過如果肉肉不是太多的情況下，配菜放多了，肉香味就沒那麼香了，酌情放即可。

2、 適合燉湯的鍋具還有砂鍋、電燉鍋等，特點就是密封性良好，保溫性好，能更好的鎖住營養和熱量。

以上就是Vivi根據“秋冬正是吃蓮藕的時候，怎麼做出美味的菜餚？”分享了兩道蓮藕製作的美食，希望大家喜歡！

“荷塘小炒”的以蓮藕為主食材，透過與其他食材的搭配，做到了色澤靚麗，清爽美味，特別適合作為家常小炒，適合喜歡清淡飲食和對少油少鹽有健康需求的小夥伴；蓮藕排骨湯，適合漸涼的天氣，暖心暖胃，滋養美味。兩款美食都非常簡單，歡迎夥伴們拔草製作喲！

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在悟空問答的第1077個原創回答，目前為止我的回答已獲得5720萬人閱讀，美食路上有你有我！為了自己和家人的健康，為了更好更專業的分享我的美食，我正在積極學習和備考健康管理師，喜歡我的美食分享，就點贊、收藏、轉發分享來支援我吧！

蓮藕燒雞塊的做法

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道蓮藕燒雞塊的做法，快去學起來吧~~

蓮藕燒雞塊的食材：

土雞1只、藕1根、胡蘿蔔1根、花生油半勺、八角2個、香葉2片、老抽1/2湯匙、五香粉1/4湯匙、生抽半勺、耗油半勺、江米酒半勺、味精1/2湯匙、青紅辣椒2個、蔥2顆、姜1塊。

蓮藕燒雞塊的做法步驟：

1. 蓮藕切塊，胡蘿蔔切塊，青紅辣椒切塊，蔥切段，薑切片。

2. 土雞斬塊，放入涼水中，放入花椒粒、薑片燒開，撇去浮沫，撈出肉塊清洗乾淨。

3. 鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、花椒粒、八角、香葉熗鍋出味。

4. 倒入雞塊煸炒除水分。

5. 放入耗油、生抽、米酒、老抽、砂糖，翻炒入味。

6. 放入蓮藕煸炒。

7. 倒入清水，水量剛好沒過食材，蓋上鍋蓋小火燜燒40分鐘。

8. 倒入胡蘿蔔、鹽、味精蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鐘。

9. 放入青紅辣椒，大火翻炒收汁濃稠即可。

蓮藕是我們日常生活中很常見的食材，味道和口感都很好，很好吃，做法也是多種多樣，比如香煎小藕餅、排骨燒蓮藕、熗炒藕丁等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練的掌握

【熗炒藕丁】

蔥切蔥花，幹辣椒切成小段，大蒜拍扁後切末，蓮藕削皮切丁備用

鍋中倒水，將水燒開後，放入切好的藕丁，焯四五分鐘，焯好後撈出瀝乾水分備用

另起一鍋，鍋中倒油，將油燒熱後，放入花椒粒和幹辣椒以及蔥段和蒜末熗鍋煸炒出香味，炒出香味後，放入焯好的藕丁，倒上醬油和少許香醋，放入食鹽和一小撮白砂糖，大火翻炒，將食材炒熟後，放入一些雞精，翻炒均勻即可

【香煎小藕餅】

蔥切蔥花，蓮藕削皮洗淨後，切成細絲，儘量切得細一些，切好後用手將水分擠幹放入碗中

碗中放上蔥花，打入兩顆雞蛋清，然後倒上醬油，放入食鹽和麵粉，將其攪拌均勻，然後用手將其揉成小圓子，然後壓成餅狀備用

鍋中倒上油，將鍋燒熱後，放入小藕餅，將一面烙至定型後翻面，勤翻幾個面，用小火烙，將其烙熟，烙至兩面顏色金黃後即可盛出擺盤

【排骨燒蓮藕】

蓮藕削皮切塊，然後放入水中浸泡防止氧化變黑，排骨剁成大小適中的排骨段，蔥切蔥花切蔥段，生薑切片備用

鍋中倒水，放上蔥段和生薑片，倒上一些料酒，然後將排骨冷水下鍋焯一下，焯出浮沫，焯至排骨變色後撈出，用溫水清洗乾淨

另起一鍋，鍋中倒上一點油，將油燒熱後，放入排骨，將其炒至顏色金黃，炒出油後，倒上料酒和醬油，放入十三香，翻炒均勻，倒入開水，開水沒過食材即可

然後放上蔥段和生薑片以及八角，放入幾顆冰糖，大火燒開後，轉成小火燉煮半個小時左右，然後放入蓮藕，放入適量的食鹽調味，大火燒開，將食材煮熟後收汁，湯汁收得差不多後，放入一些味精，翻炒均勻後，關火盛出擺盤，撒上一些蔥花點綴一下即可

好吃的排骨燒蓮藕就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

秋冬正是吃蓮藕的時候，怎麼做出美味的菜餚：

秋冬時期，家裡總會買上一些紅薯和蓮藕，紅薯用來做炸紅薯，而蓮藕就用來做炸藕夾，一次性炸上很多，非常好吃。以前會用一個編織筐裝上炸好的紅薯和蓮藕，蓋上白色的紗布，掛在屋子裡的房樑上，一說起來滿滿的回憶。

炸藕夾主要是以蓮藕為主材料，切的厚度適中，中間加上一層薄薄的肉，裹上一層面糊，炸的那叫一個酥脆可口。下面就是詳細的教程呦。

【炸藕夾】——酥脆可口。

食材：

蓮藕、豬肉餡、生薑、蔥、麵粉、蠔油、鹽、生抽、食用油。

做法：

1、首先把準備好的蓮藕去皮洗淨，切成約0.5㎝的薄片放入水中浸泡，蔥姜切沫備用。

2、然後將麵粉加入適量的清水（建議分批加入，怕控制不好水量，過多過少都不好），攪拌成麵糊糊狀。

3、接著把蔥姜沫放入肉餡中，再加入適量的蠔油，鹽和生抽，順著同一方向攪拌，分批加入清水，直至肉餡攪拌上勁，將二片蓮藕中間放上肉餡。

4、最後起鍋倒油，油熱後把藕放入麵糊中裹下，放入油鍋中炸至飄起，即可撈出控油後食用。（如果想要儲存一些，建議炸至半熟，吃的時候復炸即可）

炸藕夾的小技巧：

我覺得炸藕夾沒有啥過多的技巧，只要麵糊調的好（不稀不幹即可），就可以做出超美味的炸藕餅，希望大家喜歡。

偷偷說下，有時候中間不加肉，炸出來也非常好吃呦。

蓮藕一身都是寶，荷葉、蓮子、蓮藕可入藥亦可做菜，而荷花可供觀賞。古往今來，很多文人墨客都喜歡以荷花與蓮藕為題寫詩做畫。

平時我們說的蓮藕一般單指藕，用蓮藕做菜的方式多種，涼拌、炒、煮、炸、燉等烹飪方式都適用，每一種烹飪方式做出的菜餚又各具特色，有的脆爽可口、有的粉糯香甜，都是些美味的菜餚。

用蓮藕煲湯是一道很平常的菜，但有時無論煮多久，蓮藕也不會發軟粉糯，我相信很多人都遇到過這樣的情況。其實蓮藕有多個品種，平時用來做菜的主要是七孔藕和九孔藕，即在蓮藕的橫切面上，有七個孔和九個孔之分，兩種蓮藕的營養價值差不多，但口感是不同的。

七孔藕短而粗，表皮偏紅，我們又叫它紅花藕，七孔藕的水分含量低而澱粉含量高，適合煲湯，其口感粉糯，但如果用七孔藕炒食，就會覺得口感偏柴不脆爽。九孔藕相比七孔藕長而細，表皮偏白，我們叫它白花藕，九孔藕的水分含量高而澱粉含量低，適合涼拌或炒食，其口感脆甜。如果用九孔藕煲湯，就會出現煮很久也不發軟粉糯的情況。

蓮藕豬腳湯是一道經常做的菜，蓮藕加上豬腳、花生，再放入幾顆大棗、枸杞，營養豐富、能量滿滿，在寒冷的秋冬季節絕對是一道不錯的美味佳餚。

——【蓮藕豬腳湯】——

材料：七孔藕兩節、豬腳一隻、花生一小把、大棗幾顆、枸杞適量

佐料：鹽、蔥、姜、料酒

——製作方法：

豬腳用火燎燒後刮洗乾淨，再砍成塊。花生、大棗洗淨用清水浸泡。蓮藕去皮洗淨後切成小塊，然後放入清水中。蔥、姜清洗後拍散備用。鍋中加入清水，放入豬腳塊，再加入一些蔥、姜、料酒，大火燒開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘左右後撈出，用清水沖洗乾淨殘留的浮沫。砂鍋中加入足夠的清水，放入焯過水的豬腳，放入拍散的蔥、姜，開大火把水燒開，表面的浮沫要撇出去。幾分鐘後，選出蔥節不要，把蓮藕塊清淨一下放入砂鍋中，並且加入花生米、大棗，滴幾滴白醋，燒開後調成小火，蓋上蓋子煲煮40分鐘左右，直到豬腳和蓮藕煮至發軟。40分鐘後，砂鍋中的食材煮得差不多時，加入鹽調味，再把枸杞清洗後放入砂鍋，繼續煮10分鐘左右關火，然後盛出即可。

蓮藕豬腳湯煲好了，如果需要，還可以根據各人口味調配蘸料。蓮藕豬腳湯，其湯香味濃郁醇厚、蓮藕粉糯甘甜、豬腳肥而不膩，是秋冬季節一道很不錯的湯品。

——製作蓮藕豬腳湯之疑問解答——

1、豬腳要用火燎燒刮洗後再砍成塊，這是為什麼？

答：把豬腳用火燎燒後再刮洗乾淨，不僅可以去除豬腳上殘留的毛，而且還可以去除豬腳的皮腥味；並且經過燎燒後的豬腳，皮質已經軟化，在製作菜餚時還會更加入味軟糯。

2、切好的蓮藕塊為什麼要放入清水中？

答：蓮藕含有豐富的鐵質，和空氣接觸容易氧化變黑。把蓮藕切成塊後放入清水中，就可以使蓮藕隔絕空氣不會氧化變黑。

另一方面，蓮藕生長在淤泥中，而它的內部有很多孔，在其生長的過程中，孔內會沾上一些淤泥。把切好的蓮藕塊放入清水，把孔內的淤泥泡軟後就能更輕易的清洗乾淨。

3、在煮蓮藕豬腳湯時，為什麼還要滴幾滴白醋呢？

答：在煮蓮藕豬腳湯時滴幾滴白醋，能夠軟化蓮藕，使蓮藕能更快的煮至軟糯；並且加入幾滴白醋，還有防止蓮藕氧化變黑的作用。在煮蓮藕豬腳湯時加入幾滴白醋，豬腳中的營養物質也更易析出，並且豬腳也能更快的煮軟。

4、為什麼煮出的蓮藕會發黑？怎麼解決？

答：蓮藕煮後發黑，是因為蓮藕氧化所致，有可能是切口和空氣接觸過久，也有可能是蓮藕中的物質和鐵質器具發生反應。

為了避免蓮藕發黑的問題，在蓮藕去皮切塊後最好將其放入清水中，並且可以在清水中加入一點白醋。在製作蓮藕的菜餚時，還要避免使用鐵刀、鐵鍋。

蓮藕的口感好；可以涼拌，可以炒，還可以作為煲湯（煨湯）的主要角色；蓮藕本身的熱量低，但是蛋白質卻非常豐富；

除此以外，蓮藕中還有維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽，可謂是老少咸宜，非常大眾化的食材。特別是在湖北地區“排骨藕湯”是逢年過節的首選。

但是，煨湯的藕和炒藕片的藕是有區別的；換句話說，蓮藕有兩種；一種適用於炒藕片（或者涼拌）；另外一種適合煨湯 。

那麼，怎麼區別這兩種蓮藕呢？

湖北地區藕塘多，一年四季都可以在超市或者集貿市場上看到藕的身影；有時候可以看到“七孔藕”，有時候可以買到“九孔藕”。

這兩種蓮藕的營養成分差不多，但是口感卻大不一樣；“七孔藕”生吃口感有點苦澀；短粗，這樣的長相適應於煨湯，比較容易“粉”（爛）；

第二種是“九孔藕”，這種藕表面顏色比較白皙，表皮比較光滑，口感甜嫩，有點兒脆；可以涼拌也可以做炒藕片；但是煨湯就不合適了。

如果你是行家裡手，還有一種技術含量比較高的區別方法，那就是“家藕”和“野藕”；一般來說，野藕都比較細長，南方地區比較多；這種藕也適合煨湯。