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1 # 奇尼戈咖啡西點培訓
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2 # 大叔還是那個大叔0J2y
爆漿蛋糕其實沒有那麼難！
方法/步驟
1
雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。
2
隔水加熱融化巧克力，無塊狀即可，取出蛋白，加入白醋，打發至大氣泡加入糖，在打發到氣泡變小，加糖打至有紋路。
3
加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
4
攪拌均勻，倒入容器，放入烤箱，150度25分鐘即可。
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3 # 陳晨的小廚房
給你介紹一個很簡單爆漿巧克力蛋糕的做法，也很方便製作。
製作用料:
巧克力100克
白砂糖40克
淡奶油60克
黃油60克
低筋麵粉40克
雞蛋2個
蛋黃2個
首先容器隔熱水融化巧克力和黃油，融化後加入淡奶油，攪拌均勻，這樣巧克力糊就做好啦
然後雞蛋＋蛋黃放入白砂糖用打蛋器打發至蓬鬆，倒進之前拌好的巧克力糊
用z字形攪拌至它們融合這樣我們的蛋糕糊就做好啦！
蛋糕磨具放入油紙倒進蛋糕糊
烤箱200度預熱，中層上下火烤10分鐘就好啦！做好後後面也可以撒一點糖粉
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4 # 雞湯電影院
1/7
雞蛋4只玉米油40g純牛奶50g低筋麵粉100巧克力掰開拇指指甲大小白砂糖60白醋1到2滴
2/7
雞蛋和蛋白分離，蛋白先放入冰箱，蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發
加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒，順滑。
3/7
融化巧克力，隔水加熱融化，無塊狀即可，待涼。
4/7
取出蛋白，加入白醋，打發直大氣泡加入糖，再打到氣泡變小，加糖，打至有紋路加糖，糖是一共分3次加完。
5/7
將打發好的蛋白和蛋黃那盤混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，倒入容器。
6/7
做小蛋糕就用勺子勺，沒有裝裱花袋擠，主要是覺得浪費，裝一半蛋糕液，放一塊巧克力進去，再加滿蛋糕液，加完不要抖太厲害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了。
7/7進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固
爆漿蛋糕是最近非常流行的一款網紅蛋糕，沒有花俏的奶油表層，也沒有厚重的裝飾物，簡單中透露中點小精緻，是許多女生的新寵。
今天就給大家介紹這款蛋糕的簡單做法，我採用的是爆漿是卡仕達醬，柔滑的卡仕達醬，濃郁的奶香味，也採用健康的動物奶油，吃起來不會有反式脂肪酸。自己製作的蛋糕，全是真材實料，和蛋糕店買的完全不是一個口感，我是新手，我第一次做雖然並不算好看，但是味道卻是槓槓的，新手也可以成功的有，這個教程分享給你~
(六寸蛋糕）材料：水 37克、色拉油 27克、低粉 58克、雞蛋三個、砂糖40克、白醋幾滴
卡仕達醬分量：牛奶150克、砂糖20克、玉米澱粉12克、蛋黃一個、淡奶油50克
芒果適量、或者其他水果也可以替代
第一步，先完成蛋糕坯，將37克水、27克色拉油混合均勻，然後篩入58克低粉，然後將三個雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋黃打入麵粉糊中，攪拌均勻。
第二步，三個蛋白需放入乾淨無油無水的盆子，然後加入幾滴白醋，高速打發蛋白。40克白砂糖分三次加入，直至蛋白打發至乾性發泡，翻轉打蛋頭，蛋白只有短短的堅挺的勾。
第三步，預熱烤箱150度，然後將蛋白分三次加入蛋黃糊中，切拌均勻，然後放入烤箱烤25-35分鐘。出爐後蛋糕要翻轉攤涼，然後脫模，看正面和反面那面平整就拿來做表層。
第四步，做香濃柔滑的卡仕達醬，現將一個雞蛋的蛋黃打入盆中，然後和12克的玉米澱粉混合。然後用小奶鍋或者平底鍋，倒入150克牛奶，加入20克砂糖，小火煮牛奶，邊煮邊攪拌直至牛奶微沸。然後慢慢倒入蛋黃中，邊倒入邊攪動，直至攪拌均勻。
第五步，將混合好的液體倒入平底鍋或者小奶鍋中，主要一定要是不粘鍋，然後小火，邊加熱邊攪拌，不可以停頓，直到液體成為粘稠的漿糊狀態就可以熄火。然後將它包起來冷藏半小時。
第六步，將淡奶油微微打發，淡奶油還是流動的液體狀態，然後從冰箱取出之前做好的半成品糊糊，兩者攪拌均勻至無顆粒狀態，成為了卡仕達醬。
第七步，將烤好的戚風蛋糕胚，在表面戳個洞，不要戳穿底部，然後就可以將卡仕達醬裝入裱花袋中，擠入蛋糕中間挖空部分，然後一直擠出卡仕達醬，直至鋪平蛋糕表面。
第八步，將切好的水果粒，撒入蛋糕表面即可。
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5 # Vita華爾茲
爆漿蛋糕其實很好做，首先做一個戚風蛋糕體，中間挖空，然後把奶油打發到有紋路但是依然可以流動，把奶油醬倒入中間，最上面鋪滿，因為奶油還可以流動，所以就可以慢慢的像蛋糕周邊蔓延，比如做可可髒髒爆漿，最上面在撒上可可粉淋上可可醬就可以了。
珍珠奶茶爆漿蛋糕
基礎材料：
雞蛋六個，牛奶90，茶包一包，低粉95，玉米油40，糖52。
奶油300，紅茶茶碎適量，黑糖珍珠適量，糖30。
步驟：
蛋清蛋黃分離，蛋黃+12g糖，攪打至糖融化，牛奶提前泡茶包，放涼，加入到蛋糊中，再加入玉米油，攪拌到細膩，加入低粉，畫Z字攪拌均勻，蛋清加入40g糖，打到硬性發泡，和蛋糊混合，翻拌手法攪勻。
烤箱上火130℃下火150℃烤50分鐘（八寸模具）
烤出的蛋糕中間掏空。
奶油加糖加紅茶碎打發到出現紋路但是依然可以流動。
珍珠煮熟，撈出控幹水分，加入黑糖漿攪拌均勻。
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6 # 不二食光
爆漿蛋糕家庭做法，付了9張步驟圖：
1、巧克力100克
2、黃油70克
3、巧克力加黃油隔熱熔化
4、糖粉20克
5、糖粉加雞蛋
6、糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鐘像這樣起泡均勻就行
7、篩入低粉（不過篩的低粉也行）就看你的口感了！個人喜歡不過篩的粉！
8、待巧克力糊涼一會再拿雞蛋液緩緩倒入巧克力拿刮刀攪拌均勻再加低粉慢慢的攪拌均勻（太熱的時候倒怕燙熟雞蛋）
9、裝杯。烤箱預熱180度5分鐘。中層放入後溫度調至200度。烤10分鐘。就好啦，杯底一定要刷一點軟化黃油！就怕脫模的時候粘底！
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7 # 京城潮先森
爆漿蛋糕深受廣大吃貨喜愛，但是很多人卻不知道是怎麼做的，你這個問題算是問對人了，下面我就給你們講講，爆漿蛋糕到底怎麼做，
第一步，打幾個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離，然後，蛋白放入冰箱保鮮，蛋黃加入低筋麵粉，牛奶油，攪拌均勻，保證沒有顆粒物就好，
第二步，把巧克力融化至沒有塊狀，然後取出冰箱裡的蛋白，加入適量白醋，打發至大氣泡，加入糖，繼續打發到氣泡變小，氣泡變小後再加一次糖，過二十分鐘，看到上面有紋路的時候，把攪拌均勻的蛋黃加入，繼續攪拌均勻，完全混合，
最後一步，將上面的混合物放入烤箱，130到150度，半個小時後，好吃的爆漿蛋糕就做好了，取出蛋糕，點綴一下更完美……
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8 # 籤迷君
準備好所有材料，按照步驟，1.首先蛋黃和蛋白分開，確保盛蛋白的容器無油無水，蛋白冷藏起來備用，蛋黃用打蛋器打發，加入玉米油。2.加入細砂糖，篩入低筋麵粉，用刮刀拌均勻，注意不要過度攪拌，以免引起麵粉起筋。用打蛋器打到呈魚眼大小泡沫的時候，加入三分之一，繼續打，然後再加入三分之一，打到出現紋路，繼續加入剩下的三分之一，打至提起打蛋頭，呈尖角狀。
3.將混合好的麵糊倒入8寸的蛋糕模具中，用刮刀稍微抹平表面，雙手握住模具，在桌子上輕震幾下，放入烤箱140℃，烤60分鐘。
4.時間到後，把蛋糕取出，開始抹奶油，加入草莓，完成。
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9 # 代號白白
準備食材：雞蛋4只玉米油40g純牛奶50g低筋麵粉100巧克力掰開拇指指甲大小白砂糖60白醋1到2滴。
1.雞蛋和蛋白分離，蛋白先放入冰箱，蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發
2.融化巧克力，隔水加熱融化，無塊狀即可，待涼。
3.取出蛋白，加入白醋，打發直大氣泡加入糖，再打到氣泡變小，加糖，打至有紋路加糖，糖是一共分3次加完。
4.將打發好的蛋白和蛋黃那盤混合，不能打圈，翻拌，左右左右，上下上下，倒入容器。
5.做小蛋糕就用勺子勺，沒有裝裱花袋擠，主要是覺得浪費，裝一半蛋糕液，放一塊巧克力進去，再加滿蛋糕液，加完不要抖太厲害，慢慢，差不多平整就好，不然巧克力沉下去了。
6.進入烤箱150度25分鐘，喜歡軟的可以調低溫度，增加時間，自己拿捏。出來之後就是這樣紙啦～裡面爆漿了，冷了也不會凝固。
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10 # 小仙女的美食世界
1、雞蛋和蛋白分離蛋白先放入冰箱蛋黃加入牛奶油，充分攪拌，不用打發，加入過篩後的低筋麵粉，攪拌混合至無顆粒順滑。
2、隔水加熱融化巧克力，無塊狀即可，取出蛋白，加入白醋，打發至大氣泡加入糖，在打發到氣泡變小，加糖打至有紋路。
3、加糖一共分三次加完，將打發好的蛋白和蛋黃混合。
4、攪拌均勻，倒入容器，放入烤箱，150度25分鐘即可。
回覆列表
接下來，我們來說一款經典的爆漿蛋糕；
黑糖珍珠爆漿蛋糕材料：
紅茶蛋糕胚（6寸）：蛋清3個、蛋黃3個、牛奶21g、食用油21g、奶粉3g、糖34g、低筋麵粉29g、玉米澱粉10g、紅茶包1袋；
步驟：
1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。
2、紅茶牛奶、食用油攪拌至乳化。
3、繼續加入蛋黃攪拌均勻。
4、繼續加入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉和奶粉攪拌至無顆粒。
5、蛋白分3次加入糖打發至溼性。
6、先在麵粉糊中拌入1/3的蛋白，使用切拌手法進行攪拌。
7、將攪拌的麵糊倒入剩餘蛋白中，繼續切拌手法攪拌均勻。
8、烤箱提前預熱，上下火170度，30分鐘。
9、完成後，出爐震兩下並倒扣待用。
黑糖珍珠： 珍珠150g、黑糖50g、水適量。
步驟：
1、燒一鍋開水（水多點沒關係，不要太少）、把珍珠倒入鍋中，水開後轉中火煮至半透明。
2、將50克黑糖放入150ML水中煮開，放入煮好的珍珠，攪拌至粘稠備用。
紅茶黑糖奶蓋醬：淡奶油150g、牛奶30g、紅茶包6g、黑糖漿12g、鹽少許。
步驟：
1、將牛奶小火煮沸，倒入紅茶碗中燜5分鐘。
2、擠出茶包，待冷卻後倒入淡奶油、黑糖漿、鹽。
3、將淡奶油打至6成發，即出現紋路即可。
蛋糕組裝：
將涼透的蛋糕倒扣，中間切出一小塊，在切開的凹陷處擠入部分的奶蓋醬，把切出的一小塊蛋糕胚放回原處，再用奶蓋醬將其蓋住。
將黑糖珍珠撈出放在蛋糕胚中間。