舌尖3同款章丘鐵鍋

舌尖上的中國章丘鐵鍋是章丘臻三環鐵鍋，雖然某寶上各種章丘鐵鍋應運而生，各種代購也是層出不窮，但是舌尖上播出的是章丘臻三環鐵鍋

章丘臻三環鐵鍋官微釋出宣告稱：“我們在舌尖開播前就經常缺貨，舌尖播出後幾十分鐘就把我們兩千餘口庫存賣光，手工的東西完全不可能快速或走量，還想請大家理性消費。洛陽紙貴，章丘無鍋！留下一段美好回憶就好了。”

臻三環鐵鍋官微稱，線下十萬口左右的訂單一單也未接受，不要讓過火的市場使行業發生不健康成長，希望大家申請退款，等熱度過去慢慢購買，不要把傳承染上過多的金錢味道，不購買、已購退款，這時才是對匠人精神的另一種尊重。在夏天作為拌菜吃，主要吃的就是菜莖。至於吃起來的口感，清清脆脆的，並沒有什麼特別的味道。但是，吃多了可是要拉肚子的。由於它適應能力強，對土地要求不高，長得也快，葉厚莖長，而且抗病能力強，過去村裡養豬的人家會在山坡上種些，作為豬飼料，所以有的地方也叫做豬婆草，豬婆菜。不知道你們那裡的農村地區叫什麼呢？

章丘鐵鍋哪個牌子好

章丘臻三環鐵鍋比較正宗，下面來看看它的評測吧！

果然是老式鐵鍋的樣子，純手工經過上萬次鍛打呈現出古樸的模樣，圓底的鐵鍋線條飽滿，掂量一下的確還是比較有厚重感的，雖然對於老人和女人來說顛勺比較困難，但日常炒菜還是駕輕就熟的。鍋體上經過千錘百煉後的痕跡，猶如魚鱗紋般佈滿在內壁上，拋光打磨後呈現出晶瑩的色澤和反光效果，而鍋底上也留下了無數個捶打的痕跡，經過食物油塗抹和使用前的生鏽，彰顯著手工捶打的質感。

開鍋前清洗

（1）開鍋準備。由於臻三環這把鍋在製成之後在表面塗了一層防鏽花生油，這點還是比較貼心和實用的，因此也特意提醒在開鍋之前要將花生油洗淨，這樣也保證了開鍋效果更好。

（2）開鍋。為了更直觀的感受臻三環鐵鍋手工鍛打的高密度少滲油效果，先用雞蛋試法，開中火後等待它加熱，大約30秒鍋內就已經很熱了，加熱速度還不錯，這樣也比較容易掌握火候，不會出現將食物炒熟的現象的發生。

既然臻三環打出了清水炒雞蛋的噱頭來，所以這次沒有加油，待鍋加熱後便直接放雞蛋下鍋炒了，炒後的效

廣東人家炒菜鍋一般是雙耳的，大概是蒸菜多炒菜少的緣故，我卻喜歡用單柄鍋，炒完倒出來方便，有時還可以顛下勺。之前我家裡的鍋都是我先生從老家貴州帶回來的，一百元左右的鍋，用了幾個都是鍋沒壞，手柄連線處斷了，所以我就在網上淘下有沒有一體成型的，很無意中就看到臻三環家的鐵鍋，他們家的鍋比別家的稍貴，但是看完介紹之後才深深信服，原來鐵鍋還有這麼多學問，還有這樣一批堅持傳承的手藝人，我當時買了他們家34釐米的鍋，客服還建議我買小一點，說這個尺寸女人用會感覺重，我說我就喜歡大炒菜多。收到鍋真是感覺物有所值，連一向挑剔的老公都說這個鍋可以當傳家寶用幾十年沒問題。我買這鍋的時候是2015年11月，後來舌尖上的中國播出這鍋，我真是又震驚又激動，想不到自己會這麼有先見之明。這鍋真是厚重，再加上菜的重量，單手比較吃力，所以找認識的燒焊朋友幫我裝了個鍋耳朵，雖然不好看，但方便多了。建議廠家方便使用者設計下好看實用的鍋耳朵。後來發生的一件事更讓我珍惜這口鍋，有一天我出門上班早，上午八點我先生在家煮麵吃，面煮好他把火關小就忘了關火，匆匆出了門，中午我們都不回家，等我傍晚快七點回到樓下時，就聞到一陣燒乾鍋的味道，開啟家門，真是嚇了一大跳，這囗鍋在開小火的煤氣灶上燒了十個小時，整個鍋都燒紅了，煤氣也快燒光了，但這個鍋一點沒事，幸好是買了這鍋，不然家裡都要火災了。這口鍋都用了四年了，還是一點沒變，一如既往的好，花多一點錢，用多幾十年，怎麼算都是最經濟划算，而且這個鍋不用養護，每次洗完我就把它倒扣在灶臺上，水分自動風乾。喜歡做美食的朋友一定要試下這鍋，不會失望，只有驚喜。第三張圖是我2015年時買鍋的截圖，當時279元現在好像漲了價，物價升了可以理解。

不知道大家在做飯的時候，有沒有同樣的感受，炒菜時不僅油煙大、還粘鍋，刷鍋都成為了最費時間的事情。這不僅影響我們廚藝的發揮，還影響著美食的口味。三分廚藝七分鍋，炒菜更少不了一口好鍋，選擇好的廚具對烹飪來說非常重要。

章丘鐵鍋，因《舌尖上的中國》成為了鐵鍋界的網紅，柏師傅的鐵鍋始終保持著原來的工藝，採用中國傳統的熱鍛加冷鍛打鐵工藝，一錘一印打造出來，，具有超高密度，無塗層不易粘鍋，炒菜香，炒菜時減少油的滲入，節省油量的同時，清洗更加方便。

章丘鐵鍋為什麼能走紅呢？為什麼有那麼多的優點呢？

章丘鐵鍋需要經歷12道工序，一千度以上高溫錘鍊，經過三萬多錘鍛打，才能打造出來。一道簡單的清水炒雞蛋，便能看出其特點，不放一滴油，就能做到絲毫不粘。但由於工藝複雜，需要堅持、堅守，手工活辛苦不賺錢，這手藝沒有年輕人肯學，在整個章丘，還在堅持做手工鐵鍋的越來越少，柏師傅就是其中一位，柏師傅說，如果沒有由於舌尖欄目的熱播，章丘鐵鍋工藝可能就失傳了。感謝舌尖欄目，讓大家看到章丘鐵鍋的匠人精神，讓章丘鐵鍋的工藝和精神可以傳承下去。

柏師傅，1957年，出生在章丘市普集鎮的一個打鐵世家，自小到大，他聽著父親和叔叔敲擊鐵板叮叮噹噹的聲響，纏著爺爺奶奶講祖祖輩輩打鐵的故事，一把把大大小小的鐵錘，小院裡日復一日年復一年叮叮噹噹的打鐵聲，見證了一口口鐵鍋的成長，也見證了柏師傅的成長，柏家世代打鐵，作為家族第3代傳承人，柏師傅一直精益求精，一生只打好鐵，絲毫不敢馬虎，寒冬酷暑，年復一年，當柏師傅打出來的鐵鍋得到大家的一致點頭認可，他感到無比滿足，更堅定了一生打一口好鍋的信念。

隨著科技的發展，成本低廉，製作簡單的機器鍋、油桶鍋，迅速以低價搶佔市場，使得手工打造的鐵鍋根本沒有市場，讓不少堅持手工打鐵的匠人瀕臨失業.鐵匠手藝向來只在家族傳承，不能隨便招外人，慢慢的能打鐵的人越來越少。。。

《舌尖3》的熱播後，一度出現章丘無鍋的現象，這讓柏師傅看到了希望，又召集齊老夥計們開始忙碌了起來，看到自己打的鍋得到各界人士的肯定，柏師傅眼角泛起了感動的淚花。

章丘手工鐵鍋是怎麼煉成的？

章丘手工鐵鍋鍛造需要經過12道工序，7道冷鍛，5道熱鍛，大大小小十幾種鐵錘工具，一千度以上高溫冶煉，三萬多錘鍛打，再加上柏師傅這樣的手藝人幾十年精湛的老手藝，最終才能鍛造出一把合格的章丘鐵鍋。柏師

章丘鐵鍋哪一家正宗？怎麼挑選？

1.章丘鐵鍋是熟鐵材質，Q235或QQ35B材質。

2.章丘鐵鍋開鍋與鐵鍋導熱傳熱是不粘的重要點。

3.章丘鐵鍋材質是鐵，是鐵就會生鏽。

4.章丘鐵鍋主要看鍋背面來辨別，鍋背面可看出錘印層次疊壓出的紋理，且與正面錘印不對稱，是靠多遍捶打出來的結果。

5.三萬六千錘只是個概數，正宗章丘鐵鍋從取材、熱鍛到冷鍛、修整，整個過程大約三萬二至四萬錘，熱鍛成型和冷鍛鍛體、鍛面這三個過程最需要鍛打功夫，需要三萬錘左右。

6.章丘鐵鍋為熟鐵材料，純手工鍛打而成，含鐵量高達99%，具有無塗層、物理不粘、升溫快、導熱勻、可升溫度高、經久耐用等特點，這些特點是炒鍋必不可少的必備點。

7.至於章丘鐵鍋哪一家最正宗，在哪買，多少錢，建議到章丘去買，本著“一分錢一分貨”的理念，同時偏向選擇大企業，這樣才有質量保證，三無產品一定不能買。如果網上購買，要仔細分辨，魚目混珠的產品太多。章丘鐵鍋“一鍋一碼”、省質檢報告、營業執照、鐵鍋品牌等資質是必不可少的證明。章丘鐵鍋貴在工藝、貴在人工，讓良心企業來做，400-600之間已經算是好鍋、正宗的章丘鐵鍋。

章丘手工鐵鍋誰家正宗

章丘手工鐵鍋哪家購買比較正宗呢？其實，陳枝記熟鐵炒鍋是很出名的，能讓廚房小白秒變高階廚師，香港很多飯店都用它，不過外觀略顯粗糙，剛買回來的時候還能看到手工鍛打的痕跡。相比日本南部鐵器，這款鐵鍋就更像是大家身邊熟悉的家庭鐵鍋的樣子。陳枝記是香港老字號，熟鐵純手工打造，所以鍋子的韌性、抗摔性都很高，無任何化學塗層。而相比南部鐵器千元的價位，陳枝記百元左右的價位也深得人心。

如何挑選鐵鍋

1.鍋子拿起來感覺穩重紮實，但不費力。太輕的鍋子容易在翻炒過程中不小心翻倒。

2.炒鍋的大小要視烹煮食物的份量而定。煮2～3人份食物，可選直徑約36公分大的鍋子；煮3人份以上食物，直徑約38～40公分的鍋子較適用。

3.鍋蓋必須能和鍋子密合，一般來說不繡鋼的鍋蓋比較厚實，不易變形，會比玻璃鍋蓋好，且不容易沾黏油漬。

4.鍋具的握柄要牢固，最好選擇兩顆卯釘鎖住，比只是焊接的不易脫落。

廚房新手不妨先選用平底鍋，因為鍋子受熱時會比有弧度的鍋子平均，煎、炒食物比較方便，無需一直翻動鍋子，也不容易出現某部份食物不熟，某部份食物又燒焦的情形。

章丘鐵鍋是傳統手工鍛打的工藝，價格也是挺貴的，但我不覺得用這種鍋就能做出美味，給我一片瓦我也能燒出美味，美味是取決於手藝和調味經驗，而不是取決於某種用具。

2018年2月，《舌尖上的中國》第三季熱播後，捧紅了“章丘鐵鍋”。一時間這種由一塊鐵皮經過十二道工序，,36000次錘打、純手工製作的鐵鍋，紅遍全國，“章丘鐵鍋”瞬間成了家喻戶曉的品牌。章丘鐵鍋同盛永 臻三環品牌負責人劉紫木告訴我們，“那幾天網店下了近千萬的訂單，相當於去年三天賣了一年的貨。”由於遲遲供不上貨，他們也迅速下架了所有的鐵鍋。

然而經過短短的幾個月，紅極一時的“章丘鐵鍋”，卻在網上被曝出“涼了”的聲音，大家追捧的熱度也逐漸降低。“章丘鐵鍋”繁華褪去，進入理性，從品牌發展的角度，我們又該如何看待這一風波呢？章丘鐵鍋從紅極一時，到涼了，又給我們帶來了哪些經驗和教訓呢？

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前期的“章丘鐵鍋”其實只是一種叫法，並沒有相關的產品標準認定和工商註冊。同時又加上正宗的章丘鐵鍋是純手工鍛打，產量有限，供不應求，見有利可圖，“章丘鐵鍋”爆紅之後，作為鐵匠之鄉的章丘，當地的打鍋企業由原來的三家迅速發展到了三百多家。從章丘無鍋變成了章丘人人打鍋。

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山東大學經濟學院李鐵崗教授表示：“這個是比較普遍的現象，這種現象在經濟學裡面叫羊群效應，也就是說有一個好的品牌，好的專案出來以後，大部分人就會去模仿，跟著去模仿，不管它是具備這種能力還是不具備這種能力，都去模仿，品牌的模仿效應會產生一個嚴重的問題，也就會使品牌的價值過多的挖掘，品牌價值不能得到提升，那麼就會使品牌的價值逐漸逐漸的喪失，不能給企業創造更多的價值。”

不僅如此，“章丘鐵鍋”爆紅後，市場上的一些商家紛紛開始將機器鍋偽裝成“章丘鐵鍋”進行銷售。記者在某網購平臺上搜索章丘鐵鍋，顯示有近5000件商品。部分標註為章丘手工鐵鍋的商品售價竟然只有100多塊錢，有的甚至不足百元，有的發貨地點更是不在章丘，很顯然這都不是正宗章丘鐵鍋。

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記者注意到，雖然這些鐵鍋都不是正宗的“章丘鐵鍋”，卻仍然標註著舌尖上的中國，三萬六千次錘手工鍛打的字樣。在這些鐵鍋商品的評價中，有消費者反映：鐵鏽斑點鋼絲球擦不掉，粘鍋，有的甚至出現了掉鐵皮的現象。因為他們大都標註著“章丘鐵鍋”等字樣，極大地影響了章丘鐵鍋的口碑。讓一部分不明真相的群眾對“章丘鐵鍋”這個品牌產生了不信任感。

李鐵崗表示產生，產生這樣的一種原因是人們對於品牌的價值沒有形成保護，第一個沒有註冊，二可能註冊之後沒有對它進行一個很好的保護，這樣一種現象他出現的很重要的原因就是品牌是以地理標誌為特徵去註冊的，而沒有企業來進行註冊，地理標誌性產品它可能所有的企業都會生產，那麼它並不屬於某一個企業的品牌，那麼它這個就最容易形成品牌的羊群效應，大家都用這種品牌去生產，但生產出來的東西的質量有很大的差異，最後使消費者對於品牌喪失一種信心，使品牌的價值得不到很好的發揮。

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近年來，各地普遍比較重視申報、推廣區域公用品牌，但對區域公用品牌的授權、監督和管理則相對滯後，常常導致未授權生產主體濫用，假冒偽劣商品頻現的現象。以假亂真的山寨鍋橫行市場，不明真相的消費者趨之若鶩，這樣的破窗效應讓章丘鐵鍋的工匠情懷無處安放。那麼在生產過程當中，我們又該如何避免類似事件的發生呢？

李鐵崗教授告訴我們要做好三個方面，“對政府來說要做好三個事，第一個引導企業對品牌進行註冊，第二個為企業的品牌保護提供一個良好的營商環境，第三要對惡性侵佔別人品牌價值利益的行為進行嚴肅的打擊。企業再按照價值規律去保護自己的無形資產的價值，那麼就可以使品牌的價值在企業裡面發揮很好的一種作用，也能夠使品牌對區域的產業有一個很好的帶動。消費者要理性消費。”

作為正宗“章丘鐵鍋”的代表企業，臻三環、同盛永家的鐵鍋仍然供不應求，目前下單後還是需要等80天以上。負責人劉紫木說，不管市場如何紅，如何涼，他們將一如既往的保持自己的初心。不盲目跟風，不追求眼前利益，堅持匠人精神，追求產品品質，這才是“章丘鐵鍋”能夠走紅的根本原因，也將是“章丘鐵鍋”能夠走遠的重要基礎。