華人吃蟹已經有幾千年的歷史了，最早可追溯到西周時代，自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。

魏晉時期的蟹肉醬很是流行過一陣子，隨後在南北朝時期出現了醃製螃蟹的方法，糟蟹、螃蟹的名菜就流傳開來，到了隋朝的時候成了專供巡遊江都的隋煬帝的貢品菜。

晉朝名士弼柞喜好飲酒吃蟹，曾經就說過“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒穿中，便足倆一生”這樣的名句，這螃蟹伴隨著弼柞的醉酒姿態就成為了1800多年來文人墨客模仿的物件，吃螃蟹的風氣由此帶動，越發在中華大地普及開來。

諸多詩歌文學作品中就大量的出現了古人關於吃螃蟹的諸多記錄。例如：蘇軾有詩：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”。唐彥謙《蟹》詩：“無腸公子固稱美，弗使當道禁橫行。”李白的《月下獨酌四首》節選，而在《本草綱目》與《本草經疏》都有記載。等等之類的記載不勝列舉。

由此可見中國古代之人對吃蟹的喜愛。

螃蟹

屬於短尾下目，是節肢動物門-軟甲綱-十足目中的一個類。短尾類的動物在漢語中一般通俗地被稱為蟹或螃蟹，在中國古書中又寫作或蟹。

圖一：好多螃蟹……的標本

自古以來蟹即是華人的美食

東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”

晉朝文字學家呂忱在《字林》中解釋說：“胥，蟹醬也。”

圖二：看上去很好吃的蟹醬（不確定這就是傳說中的“胥”）

隋煬帝以蟹為食品第一。

《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。”

宋元時期流行吃“洗手蟹”，系以鹽、酒、橙皮、花椒等調料醃漬而成。

圖四：古老的洗手蟹（生食，和生魚片類似）

明代張鳴鳳撰寫的《漕書》提到，為了吃蟹需用錘、刀、鉗等三件來對付蟹之硬殼。

在晚清，蘇州人製作專門用以吃蟹的工具“蟹八件”，“蟹八件”一度成了蘇州人嫁女的嫁妝，而鼎盛時期蟹工具竟多達六十四件。

圖五：蟹八件

魯迅也曾說過：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”

結語

中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。而蟹黃又可以做成蟹黃湯包等食物。

圖六：我想湖南的朋友們應該比較熟悉紫蘇這種調料品吧

除中國外，世界其他國家地區也有以蟹為美食者，世界上最大的蟹類進口國和地區是日本、法國、西班牙、香港、美國、加拿大和葡萄牙，它們因此也是蟹類消費大國。

【關注歷史，也喜愛美食，感謝閱讀，我是夜未央】

古人都死了，誰知道他們對螃蟹究竟有多喜歡？只看史上記載的一鱗半爪，其實誰都難說出一個靠譜的子醜寅卯來！

還有一個問題，就算知道古人喜歡吃螃蟹，難道會和我們有很重要的關係嗎？難道如果古人不吃螃蟹，我們就會不敢吃螃蟹了嗎？！

華人喜歡某個物種，首先要問能不能吃，然後問能不能入藥？

螃蟹肉質鮮嫩，做法簡單，直接上鍋清蒸即可。相比其它食材，不善廚藝的人也可以輕鬆搞定。

螃蟹入藥性涼，散熱消食墮死胎。

除了被保護起來的大熊貓，建議任何物種都不要讓華人喜歡。

中國吃螃蟹的歷史可是很長的了，很早以前的古人就開始吃螃蟹了。魯迅曾說：第一個敢吃螃蟹的人，精神是令人敬佩的。我也是覺得這第一個吃螃蟹的人很不一般，螃蟹長的又醜又兇，全身硬邦邦的，能想到吃他真的不僅僅是膽大，還真是有才能。

當然了，我們並不知道第一個吃螃蟹的確切的人，但是我們知道很久以前我們就開吃了，這就足夠了。

大概古人開始吃螃蟹的時間應該是周 ，因為《周禮》中出現過對這種食物的記載，再比這時間早的就沒有發現了。也就是說我們吃螃蟹的歷史已經有3000多年了。這麼長的時間，真的是足夠把螃蟹吃的精巧了。

據說人們開始吃螃蟹是因為螃蟹老禍害稻田，讓農民減產，《紅樓夢》還有過過於螃蟹禍害莊稼的記載，人們就是因為這個原因才開始大範圍的吃螃蟹的。

古人很愛吃螃蟹，還專為螃蟹寫過讚美的詩句:

殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝

古代的名人與螃蟹

1，漢朝開國皇帝的兒子劉成勳，他特別愛吃蟹黃，經常吃的滿嘴流油，就是從他開始蟹黃才開始在人群中廣泛流傳的。

2，著名詩人蘇東坡也愛好吃螃蟹，他曾留下名句說：

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美，以養吾之老饕。”

3，著名詩人李白也對螃蟹讚美不覺，稱螃蟹肉為仙丹，吃上一口就精神抖擻，再來點酒，他都能覺得飄飄欲仙。

4，最有意思的就是陸游了，他說吃一口螃蟹，他的老年都覺得清明瞭許多，不再花了，螃蟹真實威力巨大，不僅安慰口腹，還能讓人年輕。

5，宋慶齡女士也十分喜愛吃螃蟹，給親近的或者尊貴的人送禮，她最喜歡送螃蟹，她覺得螃蟹很有營養，她還有一套自己專用的吃蟹工具。

6，尼克松總統來中國時，吃到了螃蟹，那真的是讚不絕口啊，津津有味的吃了不少，不僅僅是華人喜歡，連外華人也無法抗拒螃蟹啊。

古人吃螃蟹都吃出自己的經驗來了，他們發現每年的9月到11月期間的螃蟹最為肥美，以至於到了今天，人們都有秋天吃蟹的習慣。古代更是有專門以捕螃蟹為生的人。

古代螃蟹的製作方法：

《雲林堂飲食制度集》，專門講了煮毛蟹和蜜釀蝤蛑(海蟹)的方法。前者是用生薑桂皮紫蘇和鹽同煮，水一開就翻個，再一開，就能吃了。其中特別強調，一個人頂多煮兩隻，要是不夠吃，就再煮。特別忌諱煮了好多吃不了，放柴了，就糟蹋了。至於蜜釀蝤蛑，則要先煮，海蟹一旦變色就撈出來，取出蟹腳和蟹身裡的肉， 蟹黃蟹膏也取出，單放。先把蟹肉碼在蟹殼裡，雞蛋黃和蜂蜜攪拌後撒上，上面再鋪蟹黃蟹膏，上屜略蒸，雞蛋一凝固，取出就吃，非常鮮美。

古人吃的螃蟹其實和我們現在還是有區別的，他們吃的都是海蟹，野生的，不像現在的人大部分吃的都是養的大閘蟹。

螃蟹這道美食火了幾千年，真是了不起。

華人喜歡食蟹並形成悠久的獨具特色的食蟹文化，除了蟹是一種鮮美食物，也與中國特有生態環境和人文環境有著直接關係。

據史料記載，華人食蟹始於遠古的周代，但從江西省上饊地區的考古發現，大約在7000-8000年前，這個地區就出現螃蟹，也說明比炎黃更早的時期，古人就已經開始了食用淡水河蟹了。真正見於文字記載的是東漢人許慎《說文解字》中的“胥”字，就是指用螃蟹肉做成的肉醬。同時期的經學大師鄒裡講道周代人開始將螃蟹肉醬用於祭祀，足見蟹肉已經是上等祭祀用品。魏晉南北朝的《世說新語》，介紹了吃螃蟹的經典傳統故事：名士弼柞喜好飲酒吃蟹，曾說過“左手持酒杯，右手持蟹鰲，拍腹酒穿中，便足倆一生”的名句。當時的《齊民要術》就螃蟹的醃製法強調選螃蟹要選九月份的母蟹。可見，我們的祖先對蟹的認知和食用已經有很長的歷史了。

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。蟹的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。另外，螃蟹的殼中的“甲殼質”具有免疫啟用的作用，可以幫助現代人預防癌症。

這麼好的食材，古人不僅吃出花樣來，還把蟹的食用嵌入文化之中。晚唐詩人唐燕千在詩裡說:“古田十月青度，晚稻初香蟹如虎”，北宋文豪蘇東坡則說:“清風來寄語、心到香可番，子鰲因已肥，白酒誰能勸”， 從計中可知古人已經對螃蟹的生長期、收穫期有了完整的認識，也就是在金秋收獲稻米的時節是吃螃蟹的最好時候。酒席之上，達官貴人以蟹為題，用詩詞相互取樂逗罵成為常事，也留下不少可笑的秩聞逸事。

從傳世的文獻來看，古人多喜愛用煮的方法，元代《雲林堂飲食制度集》中便有詳細的記載。蒸制則是從清代開始流行，李漁在《閒情偶寄》中便極為推崇。前者蟹肉較為嫩滑，味道鮮甜，不宜大批次製作；而後簡單方便，但是蟹肉會顯得較粗糙一些。

宋代對螃蟹的諸多分類方法開始出現，螃蟹的菜品也相繼問世。著名的“洗手蟹”， 是南方精緻烹飪的典範，吃的是風雅；“蟹釀成”是北方人豪邁的吃法，吃的是新鮮。在宋代甚至出現了專門討論螃蟹的烹飪專注。江南一帶除了帶殼烹煮，還喜歡拆成蟹粉。所謂蟹粉包含螃蟹已經加熱成熟的黃、膏、肉。既可以用動物油脂熬煉，也可以炒制，在菜餚的運用上極為廣泛。蘇州菜中，蟹菜變化最多。

蟹雖然好吃，吃法多樣，但有些人由於有特殊情況，卻不宜吃或吃的時候要格外小心。比如孕婦就不要吃，易流產。老年人、有過敏史的病人、感冒發燒的病人、脾胃虛寒的人、痛風患者、肝炎患者、腎功能不全者、膽囊炎、胰腺炎患者、高血壓、高血脂、糖尿病患者和心血管疾病患者、膽囊炎、胰腺炎患者都不宜食用，即使要食用也要身體狀況好的時候慬慎食用，必竟健康才是最重要的。

民國初年，北京四大名醫之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。

華人食蟹的歷史悠久，在這幾千年的歷史中創造出一道又一道的蟹菜，要說古人有多喜歡吃螃蟹，看那一本本記載蟹菜的書籍就知道了。

就連醫道大家李時珍在《本草綱目》中都有所記載：“凡蟹，生烹、鹽藏、槽收、就浸、醬汁浸，皆為上品。”

不光光《本草綱目》中有所記載，清代顧仲所著《養小錄》、清代朱彝尊所著《食憲鴻秘》、清代童嶽薦《調鼎集》、元代《雲林堂飲食制度集》等等書籍都有所記載螃蟹的吃法與做法。

當然，這只是一部分記載螃蟹的書籍，食蟹的歷史最早可以追溯到周代。

《周禮》中有所記載：“庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。......共祭祀之好羞，共喪紀之庶羞，賓客之禽獻”

意思是庖人掌管王室膳食、祭祀所用的牲畜禽魚，裡面“好羞”是什麼意思呢？東漢鄧玄做出瞭解釋：“謂四時所謂膳食，若荊州之䱹魚，青州之蟹胥”

按照他的判斷，青州所產的蟹胥在周代的時候就已經是餐桌上的美味了。

事實上卻是如此，上海馬橋遺址中所發掘的陶罐中就已經發現了蟹骨，推測是當時人們吃過後丟棄的。

就連清代大名鼎鼎的滿漢全席中也隨處可以看見蟹菜的影子，滿漢全席分為滿席與漢席兩大部分，匯聚了滿漢菜品的精華。

漢席中就有醉蟹，鍋燒螃蟹，蟹肉炒菜薹、炒蟹等多道蟹菜。足以看出明清時期蟹菜在飲食文化中所佔有的地位。

在中國的美食歷史上，螃蟹絕對有濃墨重彩的一筆。

中國的吃蟹歷史距今已有四千多年了，深愛吃蟹的古人們，不僅研發了許多螃蟹的吃法，留下的關於螃蟹的詩詞歌賦更是數不勝數。

先來看看吃法。

我們現代人吃螃蟹，最常見的做法就是清蒸。古人吃螃蟹的方法，可謂是變化多端、五花八門。

除了清蒸、水煮之外，古人還研發了醉蟹、鹽蟹、醬蟹、糟蟹、蜜糖蟹等各式花式吃法，以及橙皮、橘皮、苦酒、雞蛋等各種配料。

清朝有位著名戲劇家名叫李漁，他也是歷史上最出名的螃蟹愛好者之一。

對於李漁來說，螃蟹是一年中最重要的大事。在秋天來臨之前，就要先存錢買蟹。

螃蟹上市後，要多多屯蟹，除了應付當季吃的，還能有額外的螃蟹製作醉蟹醃蟹。這樣，等螃蟹下市了之後，還能品嚐到鮮美的蟹味。

咱們現代人吃螃蟹，最愛吃的就是那一口豐腴油潤的膏黃。

對於古人來說，他們則一度認為，蟹螯裡瑩白細膩的螯肉，才是螃蟹身上最珍貴的精華。

李白有詩云：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”蟹螯配上美酒，彷彿進入蓬萊仙境，蟹螯的美味程度可見一斑。

在《晉書》中的一句話，則更直白地表現了古人對蟹螯的熱愛：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

不過，從宋朝開始，古人對蟹螯的熱愛，開始逐漸轉移到了蟹黃上，從此之後，蟹黃也成為人們的最愛啦！

古人的螃蟹的熱愛，還透露在工具上。

時至今日，似乎沒有任何一種食物，值得人們專門為它研發一整套食用工具。能夠得此殊榮的，也只有螃蟹了。

明朝開始，愛吃蟹的人們就開始琢磨一套專門的吃蟹工具。隨著時間的推移，這套工具越來越完善，最終得名為“蟹八件”。

蟹八件包括錘、剪、鉗、籤、鑷、勺等各種不同的工具，吃腿肉用籤，吃螯肉用鉗，每項工具都有自己獨特的用途。

到了晚清，蟹八件風靡於江南，甚至成為了江南人嫁娶時的一大嫁妝。有的富庶人家，專為女兒打造一整套金銀製的蟹八件添妝，顯示對女兒的寵愛。

從古到今數千年，螃蟹在中國飲食歷史上，一直扮演著重要的角色，愛吃螃蟹的人數不勝數。

不過也是，如此至鮮至美的螃蟹，不論今人古人，誰能不愛它呢？