酵母被熱水燙死的話面就不能再發起來了，可以用這塊面做別的。

酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。

發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。

發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

如何正確用酵母發麵：

取適量的麵粉。

以麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在容器裡用溫水和勻。切記水溫不可過高。

把酵母水倒入麵粉中， 並把酵母水和麵攪拌在一起。

用手將絮狀面揉在一起，再用力把面揉好，揉成團狀。

把面放置在溫暖的地方，一個小時左右。

如果麵糰內部成蜂窩狀，即表示已經發酵好了。

酵母相關介紹：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。

酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子（子囊孢子和擔孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。

目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。