酵母被燙死了面就不能再繼續發起來了，可以考慮用這塊面做別的。

酵母為天然微生物，發酵時為生物發酵，所以是不可以用開水燙的，酵母會被“燙死”。發麵時，其用量為麵粉量的1～2%，發麵溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發麵時間隨酵母用量、發麵溫度和麵團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。

用酵母發麵的方法：

把適量的面放到盆裡。

按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。

水溫與體溫差不多就可以。

把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。

準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。

中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。

酵母：

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。酵母在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。

最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱麵包酵母），自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在發酵麵包和饅頭的過程中麵糰中會放出二氧化碳。