黔味菜餚：花江狗肉 我的鄰居的一位貴州安順人，特別愛吃狗肉，只要他一做狗肉時就會邀我一起分享，在他製作狗肉時我常常看他怎麼做，當時我居住的城市和去過的地方還沒有見到狗肉賣，花江狗肉也就是慢慢的才出了名，在貴州各地都有花江狗肉，最為集中是安順關嶺縣花江鎮，貴定盤江等地，去品嚐了才知道以前常吃的狗肉就是花江狗肉的做法。

每年一到冬天我都要買來狗肉自己製作，一家人圍在狗肉火鍋邊邊吃邊聊，特別溫暖愜意。在這裡把我學到的製作方法介紹一下，供參考和交流。原料及調料： 肥嫩狗一隻（一般家庭製作只需部份如一半、一片、一腿均可）。生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精等適量。製作方法：

1，用開水燙狗外皮颳去毛後用噴燈把外皮燒黃，再放入溫水中刮洗乾淨，破腹去內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。然後砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。

2，食用時把狗肉切成6釐米長，寬3釐米3亳米厚的薄片。

3，將原汁狗肉湯放入火鍋內燒開，放入切好的肉片，加入少量薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精、燉煮片刻，讓狗肉入味。食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。風味特色： 肉嫩湯清，奇香無比，驅寒除溼，暖胃溫補。技術要領： 燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。食用不可缺少魚香菜。