一般白果不建議吃多了，吃多了就容易中毒。由於裡面含有氫氰酸毒素，大量食用生的或者未熟透的就容易中毒1.有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食慾不振等消化道症狀。 2.可出現煩躁不安、恐懼、驚厥、肢體強直、抽搐、四肢無力、癱瘓、呼吸困難等症狀。3.併發症：發生嚴重中毒現象，甚至死亡；成人如食用過量，亦可引起嚴重的抽搐等中毒症狀。為防止白果中毒，醫生提醒：切忌過量食用或生食，嬰兒勿食。白果的有毒成分易溶於水，加熱後毒性減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時以上，再加熱煮熟，均可大大提高食用白果的安全。如發現中毒症狀，要及時到醫院就診。講究一個少食熟食生吃成人大概5-7粒，熟食大概20-30就ok了吃法還是挺多的，個人最喜歡的就是烤白果，其他的白果入炒菜，湯粥，甜品都是挺好的烹飪的方法

銀杏果有毒。

銀杏果又稱白果，味甘、微苦，有毒。銀杏果的果皮中含有有機酸，這些有機酸會導致面板過敏反應。

醫書中記載銀杏有藥用價值，但是通常經過專業炮製，取幹銀杏果仁與其他中藥材配伍，其用量不超過10克。

人們生吃或者熟食過量會引起中毒，輕者症狀為全身不適、嗜睡，重者則表現為噁心、嘔吐、抽筋、口唇青紫、呼吸困難等。

對1歲以內的嬰兒，10粒銀杏果就可以致命；而3-7歲的兒童，在食用30-40粒之後也會出現中毒症狀，嚴重的會導致死亡。

白果生吃味道並不好，還很澀。 國際上吃白果的通用做法也是——不要生吃，而是充分加熱後再吃。

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雖然銀杏葉、銀杏果都有很好的藥用功效，但直接摘取路邊樹上的葉子“就地取材”是不科學的。

因為銀杏葉的有效成分需要經過化學提取才能發揮藥用功效，而且銀杏葉除了含內酯和黃酮兩大類有效成分之外，還含有白果酸、氫氰酸等有毒成分。

內酯、黃酮等活性成分很難溶於水，有毒的白果酸、氫氰酸等水溶性卻相對較高。如果直接將銀杏葉泡水服用，不僅達不到養生保健、治療疾病的作用，反倒有可能引起中毒。

銀杏果俗稱生白果，成熟後果實呈金黃色，類似金橘外形。由於銀杏果中含有微量氫氰酸，這是一種對身體有害的成分，特別是銀杏果的綠色胚芽部位毒素含量最高。

過量食用會出現嘔吐、腹瀉、抽搐，甚至呼吸困難等中毒現象，所以“銀杏果不能生吃，更不能多吃”。

特別提醒，長在路邊的銀杏樹，臨近馬路，吸收了汽車尾氣，對銀杏葉和果實造成一定汙染，綠化帶中的植物還可能含有農藥，所以不要盲目採摘和服用。

參考資料：