鐵觀音，屬於烏龍茶，是半發酵茶類，也是中國十大名茶之一。鐵觀音獨具“觀音韻”，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效。

一、觀外形：從緊結度、勻整度、悅目度來判斷

觀外形：就是觀看幹茶顆粒的結實、緊密程度。越緊結越好，越鬆散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現。

勻整度：就是觀看幹茶顆粒大小的均勻整齊程度。越勻整越好，顆粒大小差別越大越差。

悅目度(順眼度)：幹茶表面色澤越翠綠或烏黑髮亮越好，越暗淡失色越差。

二、聞香氣：從清純度、強弱度、持久度來判斷

香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的就是上品茶。如果香氣不純、香氣弱、不持久的就是品質較差的茶。

三、看湯色：從金黃度、清澈度、光亮度來判斷

茶湯具備適度的金黃，清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。

四、品滋味：從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷

爽口度：茶湯入口，滋味甘醇爽口，感覺良好，就是好茶;反之就是品質較差的茶葉。

飽滿度：茶湯在口腔裡，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶，不過這得以沖泡規範為前提。

回甘度：茶湯喝過之後，口腔和喉底會慢慢生津、回甘，回甘效果越明顯的越好，回甘越不明顯的就越差。

五、看葉底：從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷

柔嫩度：茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣鬆散，向上膨脹、拱起的就越差。

肥厚度：茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。

發白度：就是茶葉沖泡到最後茶味淡了，不再衝泡時，將杯蓋翻開約2分鐘後，茶渣葉片越發白越好，越暗淡失色的越差。

一.優質鐵觀音顆粒很結實，掉落在杯中有一種清脆的聲響；鐵觀音條索結實肥重、捲曲、略呈圓曲。幹茶顆粒越緊結越好，越鬆散越差。平常泡茶時，有的人拿起蓋杯上下搖動，聽茶葉撞擊蓋杯所發出的聲音是否清脆悅耳，就是辨別顆粒緊結程度的一種表現。

二.看色澤，顏色鮮豔，綠色明顯，表面色澤越翠綠或烏黑髮亮約好；越暗淡失色越差。三.嗅香氣，有一股清香味；香氣濃郁持久，帶有蘭花香、生花生仁味、椰子香或者果甜香等，氣息清純，香氣持久的就是上品茶。如果香氣不純、香氣弱、不持久的就是品質較差的茶。

四.察湯色，茶湯具備適度的金黃，且清澈見底，又光亮奪目就是品質較好的鐵觀音，反之就是品質較差的茶葉。

五.嘗滋味，入口後，頓生一股甘醇，回味無窮；茶湯在口腔裡，要有濃濃的茶滋味，不能太淡，也不能太苦太澀。如果滋味太淡或者太苦太澀，就不是上品茶，不過這得以沖泡規範為前提。

六.品葉底，茶葉沖泡四遍或者多遍以後，茶渣越向下沉的越好，茶渣越集結的越好，說明嫩度好。如果茶渣鬆散，向上膨脹、拱起的就越差；茶渣葉片越肥厚的越好，越薄的越差。鐵觀音，屬於烏龍茶，是半發酵茶類，也是中國十大名茶之一。鐵觀音獨具“觀音韻”，還具有抗衰老、抗癌症、抗動脈硬化、減肥健美、防治齲齒、清熱降火等功效。希望以上方法可以幫大家挑選到一款優質好茶!

想要買到質量上乘的鐵觀音，就必須懂得如何辨別鐵觀音的好壞。

鐵觀音產區是在安溪，然而內安溪（長坑、祥華、感德、劍鬥）更是生產優質鐵觀音的主要產區，此外春秋兩季採製的鐵觀音質量較優。

評定茶葉的優劣是透過人的視覺、嗅覺、味覺對茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個因素進行綜合審評的。審評方法是透過“幹看外形”和“溼評內質”這兩個程式來進行的。

6大技巧

幹看外形

主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻淨度和聞茶米的香氣。凡外形肥壯、重實、色澤砂綠，幹茶香氣清醇的，此類茶即鐵觀音特徵明顯，均為上品茶；反之為次品茶。

溼評品質

茶葉經沸水沖泡後鑑別其香氣、湯色、滋味和葉底。

嗅香氣

先嗅香氣是否突出，在區別香氣高低、長短、強弱、純濁。嗅香是採用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結合的方法。凡香氣突出，香氣清高、馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

嘗滋味

用茶匙舀取適量的茶湯入口，注意不要過多，透過舌頭在口腔中吮吸打轉，使口腔各部位的細胞做出綜合的滋味感應。凡滋味醇而帶爽、厚而不澀的均為上品；反之為次品。

看湯色

看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品；暗濁的為次品。

觀葉底

將經過沸水沖泡過的茶葉倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

選購鐵觀音的兩大誤區

誤區一：鐵觀音越香越好

初入門者在購買鐵觀音時往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念，其中銷售員多以香型迷惑消費者，讓消費者以為香味高的就是好的鐵觀音。鐵觀音確實要講究香，但並不是越香越好。香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔是山區，那裡雲霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉積累較多的芳香物質，茶葉厚而軟，嫩性強。這些地方的鐵觀音一般能製作出優質的茶香，價錢也比較貴。此外，好的茶香與其品種有關。

從整體表現來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定製法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其特有的花香、果香，並非茉莉、玉蘭的鮮花窖製成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味。

誤區二：只認鐵觀音，不看產區

認識了香味，還須對其產區有所認識。鐵觀音茶與產地密切相關，不同產地生產出的鐵觀音，品質有差異。同一個品種，在幾千米範圍內，就會有不一樣的表現。消費者不可能實地去考察看各產區的土壤和氣候，但可透過品茶實踐辨別出哪個產區的茶比較好。安溪鐵觀音目前已遍佈安溪區域東西南北，且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地。因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音”，也要講產地。此外，由於日照長、溫差大，安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現

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獨樂樂不如眾樂樂，分享是一種美德

在選購先我們先確定一個評分的標準，哪些是主要的，哪些是次要的，滿分為100分。

外形總共佔15分：

包括了幹茶的外形是否緊結或鬆弛（包揉不足，茶葉粗老），顆粒是否肥壯、沉重或較細，輕飄（採摘鮮葉過於細嫩）。

看幹茶整體的色澤，發酵充足的呈黃綠色（如正味茶），輕做青的茶呈綠色或翠綠色（消青、拖酸茶），優質茶葉葉表細看帶有白霜。發酵不均勻的呈現出花雜綠色，殺青不足呈青綠色，色澤等，不正常的發酵會產生紅筋褐紅條、褐紅點。陳茶會發暗或者枯黑，新茶顏色色澤較為新鮮，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。

可將幹茶分為三段，條形大、緊結度差、輕飄的茶葉浮在表面為上段茶；緊結重實、幼嫩的茶葉集中在中層為中段茶；體小的碎片和沉積在底部的茶沫稱為下段茶；中段茶多為好，精製率高。

內質總共85分（喝才是最主要的）：

香氣佔35分，包括香氣的香型、濃度、持久度。

香型我們可以簡單分為四類幽香型（這種香高雅含蓄，清幽細膩，滲透力強而持久）；高香型（香氣較強，但不會太持久綿長）；粗香型（與高香型類似，但香味稍粗雜），火香型（炭焙茶，深沉內斂的炭火香）

在聞香的過程中，可以先聞香氣的高低、有無異味；次聞香氣的型別，有無音韻，香氣的優雅程度；再聞香氣的持久程度。以濃郁飽滿優雅持久為好，高揚純正短為一般，香淡短青澀粗老為差，有異味為劣茶。

誤區：很多茶友覺得只要茶葉聞起來香就是好茶，值錢。但要準確評出鐵觀音香氣的優劣，不能以香高論英雄，香有雅俗高低、純淨雜亂之分，有些茶香氣很高，但只浮於表面，聞起來也很衝，有不舒服之感，一些很高等級的鐵觀音，香氣反而顯得清幽，但仔細聞之，會感覺高雅自然，這也是鐵觀音香氣中的一個極其重要的概念“清”。香氣中有雜味有刺激性的茶，即使香氣再高揚，也不是好的。

滋味佔35分，包括滋味的醇厚度、鮮爽度、回甘的滋潤、是否有音韻。

然後喝茶是否順口是否帶有異雜味：澀味，湯水粗，悶濁，臭青（夏茶易粗澀，平地茶悶濁，發酵不足或不均勻）陳味（陳茶）或者儲存不佳產生的其他異味。

再喝茶是否醇厚，鮮爽，音韻，需要也別注意的是，濃不代表好，淡不一定差， 可能有些難以理解，其實吧就是韻味是否飽滿，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越貴的茶，茶湯反而沒那麼衝，但韻味很飽滿。就好像家裡的煲的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽，舒服。而街邊的涮鍋水東加了那麼多味精雞精只是味道濃，對你的口感造成了更大的衝擊而已。最後透過多次沖泡喝茶可以直接感受到茶的永續性和耐泡性。

湯色佔5分（參考作用）：茶湯的顏色、濃度、透亮、沉澱物。

看湯色佔的分數最低，是因為湯色受到外界因素的影響比較大（茶具容量，沖泡時間長短，甚至光線強弱等），所以更多是起來一個參考作用，用茶湯呈現出來的色澤，如金黃色、清黃色、淺綠色等，可以判斷茶葉做青發酵的程度。看茶湯是清澈，還是渾濁（正常出現渾濁是發酵出現問題，有小部分也是由於製作中包揉不佳產生的後果），透過湯色前後幾泡的差異變化，也可以簡單的分析茶葉的耐泡度。

葉底佔10分：葉底的餘香、發酵程度，勻整度、純度。

葉底可以較為直觀和深入的鑑定茶葉品質，葉底有餘香說明再次沖泡仍有香氣，將沖泡後的葉底倒出，觀察葉底的色澤肥厚度，勻整度，用手摸可以辨別葉片的柔軟性。發酵以轉為黃綠色，葉片柔軟肥厚為佳，葉片色澤均勻，碎片較少。葉底雜色則是拼配及茶葉搖青和發酵不均衡的茶也會這樣。

葉底的不完整不能作為判斷鐵觀音的依據：現在鐵觀音的製作工藝以清香型為主，清香型輕發酵茶一個突出的特點就是清湯綠水，而非傳統的金黃色。為了達到這個目的，做茶時要將茶青邊緣的紅邊去掉，人為造成葉面的破損，所以葉子邊緣破碎是鐵觀音正常製作工序產生的結果，並非質量不佳。

分清鐵觀音的不同香型，找到適合自己的口味

清香型：清香型鐵觀音屬於輕發酵茶，目前在鐵觀音市場上佔據著主導地位，多采用新樅茶青製作，葉片較小且相對較薄，幹茶色澤青綠，茶湯色澤青綠或金黃中帶綠，鐵觀音獨特的蘭花強，滿口生香，但滋味稍清淡。適合日常喝綠茶、黃茶、花茶或口味清淡的茶友。清香又可細分為正味、消青、拖酸三大類

1·正味鐵觀音

2·消青鐵觀音

之所以說消青茶是庶子，是因為消青工藝屬於新型工藝製法，消青茶在做青後的隔天中午下午殺青，所以我們可以親切的稱呼它一聲二哥！在中國古代宗法制度中最基本的一項原則便是嫡長子繼承製度，消青庶子由於無法繼承家業，便只好另闢蹊徑，開創出了屬於自身的一種風格，消青工藝可以讓鐵觀音達到外形更油潤綠亮、香氣更為清香高揚，湯色更淺綠透亮，滋味更鮮爽濃郁的效果。這種特性也讓消青茶變得更接地氣，也是最容易被新茶友所接受。但沒有繼承傳統遺留下來的資產，讓它也存在著同等級茶上不夠正味茶溫和、細膩，內涵不足，略帶青味等缺點。

3·拖酸鐵觀音

濃香型

濃香型鐵觀音，按字面意思理解，就是指香氣高揚的鐵觀音，很多拖酸消青茶，也會被商家打上濃香型的標籤，因此在購買前，如果是需要香氣高揚的鐵觀音還是要購買清香型工藝的哦。

濃香型工藝的鐵觀音，也叫鐵觀音熟茶，或焙火茶，（所謂的韻香型鐵觀音指的也是這一類）與清香型的區別在於製作時多了一道烘焙工序，透過低溫慢焙使茶葉幹茶色澤變得烏潤，帶炭火香和甜味感，湯色更深，苦澀感減少，口感更醇厚順滑，回甘性更好。與清香型的花香清香不同，炭焙茶的香氣是火香，果香等透過不同的烘焙工藝，其香味也是多種多樣的。

炭焙鐵觀音滋味濃厚，發酵充足，適合平常喝巖茶、紅茶、鳳凰單樅等茶葉的茶友和口感較重的茶友，炭焙茶的養胃功效也也別適合中老年人。

經過長時間醇化後的鐵觀音稱之為陳年鐵觀音，也叫老茶。陳年鐵觀音不是說隨隨便便弄款鐵觀音找個地方放好就行，那隻能變成鐵觀音陳茶。陳年鐵觀音首先底子要好，把茶葉用細火漫烘後方進密封性好的容器中，隔若干年後再取出復烘焙，茶葉經過一定時間的沉澱後，茶味更醇厚、韻味明顯。市面有不少聲稱是陳年鐵觀音，但實際上是“炭焙鐵觀音”， 還有一些說是老茶，其實是當年因為各種原因沒有賣出去的茶葉再烘焙而成，所以需要注意鑑別。

整體而言鐵觀音沒有飲陳茶的廣泛傳統，鐵觀音茶以香（蘭花香）韻（觀音韻）為特點，而清香型鐵觀音以其輕發酵、清湯綠水的鮮香特點成為安溪鐵觀音的主流產品。

知道了自己需要什麼型別的，接下來就要清楚自己需要什麼檔次的茶，是入門級別？還是口糧級別，喝什麼檔次的茶，首先取決於你的消費能力，如果經濟條件允許，可以買一些價格高檔的鐵觀音，在滋味香氣回甘上表現俱佳，能得到更好的品飲體驗，如果剛學喝茶可以先從入門級或高一級的開始喝。