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1 # 雛姬吖
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2 # 蜀八爺巫建
毛血旺與麻辣燙的區別在哪裡
曾經以為山西太遠的朋友說麻辣燙就是麻辣口味的對吧,我說是呀,然後這位朋友又問,那我們經常在飯店的選單上面看到毛血旺是不是也是麻辣的,我說對毛血旺也是麻辣的。同樣是麻辣有什麼區別呢?
同樣是麻辣但,此麻辣非比麻辣1.麻辣燙的麻辣
麻辣燙 最早也是由川味火鍋演變而來,降低了火鍋的辣度減少了用油,重點突出了這一鍋骨湯 ,調味都在食客碗裡。所有火鍋能煮的菜麻辣燙通通都可以煮。只是呈現的方式不一樣。在川內很多地方麻辣燙是用竹籤穿著,也有部分地方麻辣燙的菜品不論葷素都是論斤賣。
2.毛血旺的麻辣
毛血旺辣是川菜中的一道江湖菜,它跟火鍋還是有一些差別的,跟麻辣燙呢有相似之處, 江湖菜不拘小節,粗獷豪爽且實惠。毛血旺了,其實跟川菜的很多水煮肉片,水煮魚片,有類似之處也是主要以豆瓣醬為主要調料加入了火鍋底料,當然也有一些廚師沒有用火鍋底料,毛血旺除了血旺之外,還可以加入一些,毛肚,火腿腸,金針菇,千層肚,豬心,豬舌,豬肚都可以加進去。再配一些素菜,一搬一份毛血旺根據餐廳定價,決定百里的食材品種數量。
毛血旺,水煮魚,水煮肉片最後一道工序都是花椒辣椒嗆油淋油,特點麻辣椒香味濃。
總結:毛血旺和麻辣燙雖然都是麻辣,但烹飪方法和口味大不一樣。
都不一樣,你說的3種是3種不同的做法,口感都是不一樣的啊,楷戀都不一樣,
毛血旺 湯濃
水煮的 感覺輕飄倒水 主要在於 鹽的多少 這樣出味道 不過這個和毛血旺很相是
麻辣燙 就不多說了,主要就是湯要很入味味道很重才可以,這樣才可以經的起長時間的燙東西