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圓白菜除了營養豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
1、圓白菜含有豐富的維生素
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、治療潰瘍
圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
4、刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
5、殺菌、消炎
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
6、殺死白細胞
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
7、抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
1大白菜的藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬季吃白菜能養顏護膚;冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種既抗病，又豐產，質量好，耐貯藏運輸。這樣十全十美的品種尚不存在，一般抗病性強的品種，經濟性狀和品質較差;經濟性狀和品質好的品種，抗病性又較差。為此，在栽培中應根據栽培的目的、時間和環境條件來選擇適宜的品種。
華北地區用於供應秋末冬初上市食用的大白菜，其他地區用於比正常收穫期提早上市的大白菜，宜選用生長期短、早熟、耐熱、抗病、不需要耐貯藏的花心品種或結球品種，如魯白6號、北京小雜56號大白菜等。用於貯藏越冬、冬春食用的大白菜，應選用生長期長、高產、耐貯藏的結球品種，如雙青156大白菜、魯白3號、魯白8號、青雜中豐、夏秋王、長樂、魯白11等。
各地適於大白菜生長季節的天數不同，在選用品種時，應選擇生長天數相符的品種。華北地區可選用多種晚熟結球大白菜品種，如魯白3號、魯白8號、山東6號、青雜中豐、魯白11、高抗3號等。在新疆北部、寧夏等無霜期短、生長期短、天氣冷涼地區，應選用早熟、冬性強、不易抽薹的品種，如魯白1號、北京小雜56大白菜等。
各地在選用品種時，還應注意大白菜品種型別的起源地。卵圓球型品種大白菜起源於海洋性氣候地區。因此，在氣候溫和、溼潤、溫度變化不劇烈的沿海地區宜選用該型別品種，如魯白2號、魯白3號等。在大陸性氣候地區，宜選用適於氣候溫和、晝夜溫差大、Sunny充足、空氣乾燥、氣溫變化劇烈的平頭型品種，如魯白1號、魯白5號等。在氣候溫和溼潤，但寒潮侵襲頻繁、氣候變化劇烈的地區，應選用原產此地區的適應性強的直筒型品種，如長豐1號、長豐3號等。
在土質肥沃、肥水充足的情況下，應選用大型結球品種，如魯白8號、魯白3號等。反之應選用小型品種。大白菜中葉色深綠的品種較抗病，但品質較差;葉色白或淡綠的品種品質較好，但抗病性較差。在選用時，應考慮栽培地的發病情況來決定。
中國是大白菜的原產地，品種資源繁多，生產歷史悠久，結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節，農民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產習慣。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種，西部地區喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時，應根據市場需求來確定品種。
2吃大白菜對身體有哪些好處
秋季涼爽而乾燥，正是調脾養胃的好時節。老中醫養生網認為，此時吃大白菜，不但養胃還美容養顏。
中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。西方學者認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為，大白菜透過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
3大白菜的歷史
白菜原產中國，在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐裡有白菜籽，有6000多年的歷史;比其他原產中國的糧食作物要古遠。白菜古時稱“菘”，春秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也”。元朝時民間開始稱其為“白菜”。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜(大白菜)。18世紀中葉(康乾盛世)在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希(稀)為貴罷。北京的白菜運往浙江;便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。
大白菜是在明朝時由中國傳到李氏北韓的，之後成了北韓泡菜的主要原料。南韓電視劇《大長今》中有主人公試種從明國引進的菘菜(大白菜)的情節。
20世紀初，日俄戰爭期間，有些日本士兵在中國東北嚐到這種菜覺得味道不錯，於是把它帶到了日本。在日本市場上出售的食品工廠生產的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。
今天，世界各地許多國家都引種了白菜。
大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裡叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到Sunny綠色較淡以至呈淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在北韓北方和中國東北東部醃製北韓冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由於大白菜是在秋季玉米收穫後播種，初冬收穫，產量大，管理容易，但儲存需要佔地，所以收穫期間同時上市價格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號形容其廉價。
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：
* 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。《靜海縣誌》中曾寫道“昔周顒(南朝齊華人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最優良。”
* 黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
* 在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種;比北京大白菜細一些。
4大白菜的食用禁忌
大白菜是很多人餐桌上經常會見到食物之一，可是雖然大白菜營養豐富，如果食用不當也會對身體產生危害，那麼大白菜究竟有哪些食用禁忌呢?
1炒白菜之前不要用開水燙，這樣會過濾掉白菜中的很多微量元素，造成白菜的營養流失。而且開水燙過的白菜因為組織結構發生了變化，口感也會差很多。
2醃製的白菜最好不要過夜。這裡所說的過夜不是單純的擱一個夜晚，而是不要放置太長時間，白菜跟鹽在一起時間久了會產生對人體有害的致癌物，雖然含量特別低，但是畢竟是有害物質，最好少吃。
3翻炒白菜時間不宜過久。跟第一條同一個道理，加熱時間過長會造成礦物質的流失，致使白菜不能夠很好地發揮它的營養功效。
注意事項：白菜是家常菜，幾乎每個家庭對它都不陌生，但是如果盲目進食不僅對身體無益，還會浪費它的營養價值，應該慎重。
5最實惠又省事的大白菜減肥食譜
1白菜減肥，不知道朋友們聽過沒有呢：白菜燉豆腐，主料當然是白菜、豆腐、鹽、雞精、胡椒麵、姜、蔥。首先把豆腐切成麻將大，用開水焯一下，去掉豆腥味;白菜斜切成片。油少許下鍋，6成熱時放入姜和蔥，燒炒後放入白菜翻炒一分鐘，放入豆腐繼續翻炒一分鐘。加入適量水，相繼放入胡椒粉，雞精，煮5分鐘，加鹽調味即可。是不是非常的簡單呢!
2繼續我們的大白菜食譜：白菜炒木耳，原料當然還是白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。白菜用手撒片，木耳提前泡軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲。鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。相信你一定沒有想到吧，這個也可以減肥喲!
3下面說一道白菜鮮湯：大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥。扇貝丁沖洗乾淨後，用溫水泡發20分鐘;大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成幾片;皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用。起油鍋，油熱後，爆香洋蔥丁;下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開。新增皮蛋丁、料酒和糖，煮開;下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤。湯中新增青紅椒，新增少量鹽調味;大火收汁至稠，澆在白菜上即可。美味的減肥湯你可以償試一下的。
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圓白菜除了營養豐富外，還有很好的保健食療功效。以下從食療作用，為大家介紹多吃圓白菜的好處。
1、圓白菜含有豐富的維生素
圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、圓白菜富含葉酸
圓白菜富含葉酸，而葉酸對巨幼細胞貧血和胎兒畸形有很好的預防作用，因此，懷孕婦女及生長髮育時期的兒童、青少年應該多吃。
3、治療潰瘍
圓白菜富含維生素U，維生素U對潰瘍有很好的治療作用，能加速潰瘍的癒合，還能預防胃潰瘍惡變。
4、刺激生成有益酶
圓白菜中含有豐富的蘿蔔硫素。這種物質能刺激人體細胞產生對身體有益的酶，進而形成一層對抗外來致癌物侵蝕的保護膜。蘿蔔硫素是迄今為止所發現的蔬菜中最強的抗癌成分。
5、殺菌、消炎
新鮮的圓白菜有殺菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外傷腫痛、胃痛、牙痛時，可以將圓白菜榨汁後飲下或塗於患處。
6、殺死白細胞
圓白菜含有豐富的異硫氰酸丙酯衍生體，能殺死人體內導致白血病的異常細胞。
7、抗癌作用
圓白菜中含有豐富的吲哚類化合物。實驗證明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人類罹患腸癌。
1大白菜的藥用價值
白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫學認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜乾根加紅糖、薑片、水煎服，或用白菜根三個，大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗淨切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可風效。白菜子則可解酒，對於酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對於氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免噁心吐沫。若吃多了，可用生薑解之。白菜能降低女性乳腺癌發生率。
美國紐約激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌率之所以比西方婦女低得多，是由於她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯絡的雌激素。白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。
民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。
冬季吃白菜能養顏護膚;冬季空氣乾燥，寒風對人的面板傷害很大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。
白菜營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、尼克酸外，尚含豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果、梨分別高5倍、4倍;微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。其中維生素C，可增加機體對感染的抵抗力，用於壞血病、牙齦出血、各種急慢性傳染病的防治。白菜中含有的纖維素，可增強腸胃的蠕動，減少糞便在體內的存留時間，幫助消化和排洩，從而減輕肝、腎的負擔，防止多種胃病的發生。
白菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。更主要的白菜中還含有微量的鉬，可抑制人體內亞硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含熱量極少，不至於引起熱量儲存。白菜中含鈉也很少，不會使機體儲存多餘水分，可以減輕心臟負擔。中老年人和肥胖者，多吃白菜還可以減肥。中醫認為其性微寒無毒，養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒，為清涼降洩兼補益良品。可用於治感冒、發燒口渴、支氣管炎、咳嗽、食積、便秘、小便不利、凍瘡等。總之，白菜是補充營養，淨化血液，疏通腸胃，預防疾病，促進新陳代謝，有利於人體健康的佳蔬良藥。大眾人群均適合食用，每次100克。
秋播大白菜栽培希望大白菜品種既抗病，又豐產，質量好，耐貯藏運輸。這樣十全十美的品種尚不存在，一般抗病性強的品種，經濟性狀和品質較差;經濟性狀和品質好的品種，抗病性又較差。為此，在栽培中應根據栽培的目的、時間和環境條件來選擇適宜的品種。
華北地區用於供應秋末冬初上市食用的大白菜，其他地區用於比正常收穫期提早上市的大白菜，宜選用生長期短、早熟、耐熱、抗病、不需要耐貯藏的花心品種或結球品種，如魯白6號、北京小雜56號大白菜等。用於貯藏越冬、冬春食用的大白菜，應選用生長期長、高產、耐貯藏的結球品種，如雙青156大白菜、魯白3號、魯白8號、青雜中豐、夏秋王、長樂、魯白11等。
各地適於大白菜生長季節的天數不同，在選用品種時，應選擇生長天數相符的品種。華北地區可選用多種晚熟結球大白菜品種，如魯白3號、魯白8號、山東6號、青雜中豐、魯白11、高抗3號等。在新疆北部、寧夏等無霜期短、生長期短、天氣冷涼地區，應選用早熟、冬性強、不易抽薹的品種，如魯白1號、北京小雜56大白菜等。
各地在選用品種時，還應注意大白菜品種型別的起源地。卵圓球型品種大白菜起源於海洋性氣候地區。因此，在氣候溫和、溼潤、溫度變化不劇烈的沿海地區宜選用該型別品種，如魯白2號、魯白3號等。在大陸性氣候地區，宜選用適於氣候溫和、晝夜溫差大、Sunny充足、空氣乾燥、氣溫變化劇烈的平頭型品種，如魯白1號、魯白5號等。在氣候溫和溼潤，但寒潮侵襲頻繁、氣候變化劇烈的地區，應選用原產此地區的適應性強的直筒型品種，如長豐1號、長豐3號等。
在土質肥沃、肥水充足的情況下，應選用大型結球品種，如魯白8號、魯白3號等。反之應選用小型品種。大白菜中葉色深綠的品種較抗病，但品質較差;葉色白或淡綠的品種品質較好，但抗病性較差。在選用時，應考慮栽培地的發病情況來決定。
中國是大白菜的原產地，品種資源繁多，生產歷史悠久，結合當地的氣候條件、栽培技術、栽培季節，農民都有固定的適宜品種。這就是較難改變的生產習慣。與生產習慣相一致的是各地消費者對大白菜的形態、顏色、葉片厚薄、風味有一定要求的食用習慣。這在大白菜的主產地山東省表現更為明顯。山東省東部沿海地區喜食卵圓型品種，西部地區喜食平頭型品種，北部則喜食直筒型品種。因此，在栽培時，應根據市場需求來確定品種。
2吃大白菜對身體有哪些好處
秋季涼爽而乾燥，正是調脾養胃的好時節。老中醫養生網認為，此時吃大白菜，不但養胃還美容養顏。
中醫認為白菜微寒味甘，入胃、腸、肝、腎、膀胱經，具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒等功能，是補充營養、淨化血液、疏通腸胃、預防疾病、促進新陳代謝的佳蔬。西方學者認為大白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中還含有豐富的鈣、鋅、硒等礦物質。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用，對預防腸癌有良好作用。大白菜含水量豐富，高達95%。秋季天氣乾燥，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。
雖然大白菜偏寒，但同肉類做菜，熟食則性甘平。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。因為，大白菜透過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。
3大白菜的歷史
白菜原產中國，在西安新石器時代半坡遺址中出土的一個陶罐裡有白菜籽，有6000多年的歷史;比其他原產中國的糧食作物要古遠。白菜古時稱“菘”，春秋戰國時期已有栽培，最早得名於漢代。南北朝時是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說：“菘性凌冬不凋，四時常見，有松之操，故其字會意，而本草以為耐霜雪也”。元朝時民間開始稱其為“白菜”。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：“菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培，明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜(大白菜)。18世紀中葉(康乾盛世)在北方，大白菜取代了小白菜，且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說：“大概是物以希(稀)為貴罷。北京的白菜運往浙江;便用紅頭繩繫住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’”。
大白菜是在明朝時由中國傳到李氏北韓的，之後成了北韓泡菜的主要原料。南韓電視劇《大長今》中有主人公試種從明國引進的菘菜(大白菜)的情節。
20世紀初，日俄戰爭期間，有些日本士兵在中國東北嚐到這種菜覺得味道不錯，於是把它帶到了日本。在日本市場上出售的食品工廠生產的餃子，基本都是豬肉白菜餡的。
今天，世界各地許多國家都引種了白菜。
大白菜，在西方又稱“北京品種白菜”，即結球白菜，在粵語裡叫紹菜。大白菜有寬大的綠色菜葉和白色菜幫。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到Sunny綠色較淡以至呈淡黃色。
大白菜耐儲存，所以中國的老百姓特別是中國北方老百姓對白菜有特殊的感情。在經濟困難的時期，大白菜是他們整個冬季唯一可吃的蔬菜，一戶人家往往需要儲存數百斤白菜以應付過冬，因此白菜在中國演變出了燉、炒、醃、拌各種燒法。冬季在最低氣溫為-5℃左右時，大白菜完全可以在室外堆儲安全過冬，外部葉子乾燥後可以為內部保溫。如果溫度再低，則需要窖藏。不過在過於寒冷的北方還有另外幾種冬季儲存白菜的方法，如在北韓北方和中國東北東部醃製北韓冬菜，在中國東北西部、內蒙東部和河北北部寒冷以前又缺乏食鹽的地區習慣用漬酸菜的方法等儲存白菜。
由於大白菜是在秋季玉米收穫後播種，初冬收穫，產量大，管理容易，但儲存需要佔地，所以收穫期間同時上市價格非常便宜，一些商家在促銷商品時常用“某某商品白菜價”的口號形容其廉價。
大白菜品種繁多，基本有散葉型、花心型、結球型和半結球型幾類，主要品種有：
* 以天津為代表的大運河沿岸有三、四百年種植歷史的青麻葉(天津綠)，綠色菜葉較多，幫薄，纖維少，葉內柔嫩。《靜海縣誌》中曾寫道“昔周顒(南朝齊華人)稱鄉味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運河沿岸產者最優良。”
* 黃色菜葉為主的品種又稱黃芽白菜、黃芽菜、黃芽白，有南北兩種。黃芽菜清朝光緒二十四年(1898年)《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝於江南冬筍者，以其百吃不厭也”，以至其又有“北筍”之稱。
* 在臺灣種植的臺灣白菜也是大白菜的一種;比北京大白菜細一些。
4大白菜的食用禁忌
大白菜是很多人餐桌上經常會見到食物之一，可是雖然大白菜營養豐富，如果食用不當也會對身體產生危害，那麼大白菜究竟有哪些食用禁忌呢?
1炒白菜之前不要用開水燙，這樣會過濾掉白菜中的很多微量元素，造成白菜的營養流失。而且開水燙過的白菜因為組織結構發生了變化，口感也會差很多。
2醃製的白菜最好不要過夜。這裡所說的過夜不是單純的擱一個夜晚，而是不要放置太長時間，白菜跟鹽在一起時間久了會產生對人體有害的致癌物，雖然含量特別低，但是畢竟是有害物質，最好少吃。
3翻炒白菜時間不宜過久。跟第一條同一個道理，加熱時間過長會造成礦物質的流失，致使白菜不能夠很好地發揮它的營養功效。
注意事項：白菜是家常菜，幾乎每個家庭對它都不陌生，但是如果盲目進食不僅對身體無益，還會浪費它的營養價值，應該慎重。
5最實惠又省事的大白菜減肥食譜
1白菜減肥，不知道朋友們聽過沒有呢：白菜燉豆腐，主料當然是白菜、豆腐、鹽、雞精、胡椒麵、姜、蔥。首先把豆腐切成麻將大，用開水焯一下，去掉豆腥味;白菜斜切成片。油少許下鍋，6成熱時放入姜和蔥，燒炒後放入白菜翻炒一分鐘，放入豆腐繼續翻炒一分鐘。加入適量水，相繼放入胡椒粉，雞精，煮5分鐘，加鹽調味即可。是不是非常的簡單呢!
2繼續我們的大白菜食譜：白菜炒木耳，原料當然還是白菜、木耳、蔥、姜、花椒、八角、鹽、雞精。白菜用手撒片，木耳提前泡軟，摘去根部，洗淨，蔥、姜切絲。鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻。白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量。放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。相信你一定沒有想到吧，這個也可以減肥喲!
3下面說一道白菜鮮湯：大白菜、皮蛋、扇貝丁、青紅椒、洋蔥。扇貝丁沖洗乾淨後，用溫水泡發20分鐘;大白菜取芯，掰成整葉片，大片的可以縱分成幾片;皮蛋、青紅椒和洋蔥切成丁備用。起油鍋，油熱後，爆香洋蔥丁;下入扇貝丁和泡發扇貝丁的水，大火燒開。新增皮蛋丁、料酒和糖，煮開;下入白菜葉，煮至透明狀，撈出菜葉裝盤。湯中新增青紅椒，新增少量鹽調味;大火收汁至稠，澆在白菜上即可。美味的減肥湯你可以償試一下的。