香油是中國傳統的食用油，但近來有些商販見利忘義，將其他植物油摻入香油中，甚至用香油精冒充香油出售，讓不少購買者吃虧上當。那麼，對於假香油該如何鑑別呢？

　　北京市疾控中心營養與食品衛生所主任醫師徐筠介紹說，按照國家標準，生產香油必須以優質芝麻為原料。正規香油廠家為了確保芝麻的質量，每一批原料進廠後都要經過嚴格的檢驗。優質芝麻經炒制後能散發出一種特殊的濃郁香味，這是香油與其他植物油最明顯的區別。但是，如果商販在香油中摻入其他植物油的比例不高，或手段較為高明，人們是不易察覺的。她提供了幾種識別真假香油的方法：

　　l.用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

　　2.用冰箱將香油冷凍至零下10℃，純香油為液態，假香油會凝結。

　　3.舀起一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油；油花是黑色的，說明混有棉子油；油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失很快（黃豆油的油花也呈金黃色，但消失得比較慢）。

　　4.取50克左右的香油，放入乾淨的細玻璃瓶內，劇烈搖晃後，如瓶內無泡沫，或雖有少量泡沫但很快消失了，是純香油；如出現白色泡沫且消失緩慢，則香油中可能摻有花生油或其他植物油。

　　5.取一點油用手摩擦，香味純正的是香油；有豆腥氣的，可能摻有豆油；有辛辣味的，則摻有菜子油。