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  • 1 # 成功後可

      大腿菇又叫牛肝菌 做法如下  紅油牛肝菌  

    1.主料:牛肝菌1000 克。  

    2.調料:花椒粒、幹辣椒、精鹽、醬油、素油。  製法:  1.將牛肝菌削去泥土洗乾淨,切厚片,放入盆內用精鹽醃20 分鐘。幹辣  椒切為小段。  2.鍋內放油,燒至油抽青煙時,將牛肝菌放入炸於水氣但不能焦,撈出  瀝油。  

    3.鍋內留少量底油,放入花椒粒炸焦,撈起不用。然後放入幹椒段炸呈  深紅色,再放入牛肝菌炸拌均勻,起鍋倒入盆內,倒入醬油拌勻後,用蓋蓋  好,使牛肝菌逐漸回軟,盛入盤肉淋上花椒油即成。  按:紅油牛肝菌可為人體提供豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、  多種維生素等營養成分,具有祛風散寒、舒筋活絡的功效,常可作為腰腿疼  痛、筋絡不舒、四肢伸展不利等病症患者的食療菜食用。  牛肝菌蒸飯  原料:牛肝菌15克,金華火腿10克,泰國香米150克。  調料:橄欖油10克,鹽3克,蔥花5克,胡蘿蔔丁20克。  做法:  1.牛肝菌用溫水泡發後切成小片。金華火腿切丁。  2.米洗淨加適量泡菌水,放入牛肝菌、火腿丁,拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。  特點與功效:不僅操作方法簡單,而且味美可口,鮮香俱佳。養血補氣的牛肝菌的加入,使得這道蒸飯成為女性不可不嘗的美味。  提示:  1.泡過菌類的水裡留存菌類很多營養,建議不要丟棄,蒸飯時當水用又營養,菌香味也更濃。  2.蒸飯中放少許橄欖油,可增加米飯的香味和色澤。  3.如果適逢荷葉或粽葉上市,可用它們包上原料同蒸,效果更佳。  牛肝菌燒雞   【所屬菜系】 浙菜   【特 點】 味道香美,內含豐富營養.  【原 料】  嫩公雞半隻約500克,牛肝菌250克,姜塊20克,蔥段20克,紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉適量。  【製作過程】  1、雞洗淨,切成2-3公分大小的塊;牛肝菌按說明泡發洗淨;姜塊拍破。 2、炒鍋置旺火上,燒油至六成熱,下雞塊煸炒至香;放入姜塊、蔥炒香,烹入醬油、紹酒,待雞塊上色,加入水,雞粉、胡椒粉,轉入中小火獎雞肉燒熟爛,放入牛肝菌同燒,待牛肝菌入味、斷生後,用水澱粉勾芡,收汁後即可起鍋裝盤。  鳳翅牛肝菌  〖主料〗:幹牛肝菌30克,雞翅8只  〖輔料〗:a:青辣椒2只,紅辣椒2只,青菜8根。b:蔥2根,水髮香菇4只,雲腿40克,鮮筍40克,胡蘿蔔40克。  〖調料/醃料〗:a:姜2片,紹酒1茶匙,鹽1茶匙,白胡椒粉少許。b:鹽1/2茶匙,醬油1茶匙,糖1/3茶匙,高湯1/2碗,澱粉1茶匙。c:麻油1/2茶匙,沙拉油1碗。  【製作過程】  (1) 將牛肝菌浸泡水中約12小時後洗淨,入籠蒸20分鐘備用;  (2) 青、紅辣椒去蒂、去籽後切成小菱形,蔥切成3.5釐米長段;  (3) 配料b切成3.5釐米長段。雞翅膀取出骨頭,將配料b塞入雞翅中間,以調料a醃半小時後,入籠蒸15分鐘取出,排在盤邊。  (4) 炒鍋加1碗沙拉油,燒至五分熱時把牛肝菌過油撈出,瀝乾。鍋中留1匙沙拉油把青、紅辣椒炒香後,加調味料b炒勻勾芡,加少許麻油即可盛盤,再以青菜圍盤邊。  牛肝菌熘雞片  原料:牛肝菌、雞片、紅辣椒、馬耳蔥、鹽、味精、胡椒、姜蒜片、水豆粉、鮮湯、色拉油各適量。  製作程式:  1、將牛肝菌洗淨改片;雞脯肉洗淨改成片;辣椒切菱形塊;取一小碗放入鹽、味精、胡椒、水豆粉,鮮湯兌成滋汁。  2、鍋置火上,放油燒至四成熱時,用鹽、水豆粉將雞片碼勻入鍋中滑散斷

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