我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

老家在農村，受疫情的影響，人們的生產生活也是處處受限，為了疫情的儘早結束，每一個人都儘可能的約束著自己，減少了不必要的外出和流動，避免遭受疾病的傳染。家裡還種著地，有自產的小麥麵粉，所以沒有囤積食物那一說，家裡年前剛剛好購置的年貨，也足夠最近生活消耗

看網上的段子說，因為宅在家裡，全民都變成了廚師變成了美食博主。我也是實在閒的無聊，就跟個風，也跟著去製作個油條，既是為了打發消磨時間，也是為了換換口味。經過一下午的忙活，還不錯，收貨了滿滿的兩大盤子的油條，晚上就迫不及待的吃了一頓，可能剩下的還夠明天吃兩頓呢

麵粉，小茴香，花椒葉，食鹽，雞蛋，牛奶，發酵粉，菜籽油

油條面醒發時間長短與膨鬆劑有關，比如：泡多源的發酵時間是8-12小時，而油條精的發酵時間是20分鐘。

炸油條是一種食品，主要材料有面粉、酵母、食用鹼等，輔料有水、糖、鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐。麵糰和至外表光滑，而後放冷藏室靜醒8小時既可炸油條了。附上炸油條的做法供參考：

主料：中筋麵粉250克、無鋁泡打粉2克、蘇打粉2克、食鹽3克、食用油8克、全蛋液35克

輔料：清水約120克、食用油適量

步驟：

1、所有粉類和鹽混合，加入全蛋液和植物油；

2、再分次加入清水拌均勻；3、然後揉成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜餳發十幾分鍾；4、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）5、然後蓋上保鮮膜，周圍按壓排氣密封起來，直接這樣餳發8小時以上；（冬天可以這樣室溫餳發，夏天密封放冰箱餳發，建議晚上活面第二天早晨製作）6、餳發好的麵糰、揉麵墊灑點手粉，把麵糰滾成圓條狀；8、然後用手壓扁；9、再切成寬約3釐米的小面塊；10、然後每兩塊疊加起來；11、再用比較細一點的筷子在中間壓出一道印；12、然後兩頭捏緊捏扁，順勢把面塊拉伸長一些；13、然後如圖將兩頭再豎著捏緊實；14、捏緊實後再順勢揪下一點面塊，這樣炸的時候兩頭就不會散開了；15、依次做完所有的油條生胚；16、鍋中入適量油，七八成熱時放入油條胚炸制，其間要用長筷子不停的翻撥哈，炸至金黃色後撈起控油即成！

油炸食品味道香脆，但不利於身體健康，特別是小孩子要少吃，要注意。

你好，做油條需要將面醒發的，如果和好面直接切條放油鍋的話，那麼做出來的嘎嘣脆，就不是油條了。

主要是因為醒發以後得面做出來口感鬆軟，蓬鬆加上油炸的表皮酥脆，吃起來更好吃些

另外附上我自己在家做的油條方法簡單易學，希望對你有幫助。

1.初學者不宜太多因為很多人都是看啥啥都會，做啥啥都毀，所以初次嘗試者可以少量做一點，麵粉300克＋溫牛奶適量＋酵母粉20克＋雞蛋一枚＋食鹽適量

2.揉成光滑的麵糰醒發，至兩倍大，醒發好的面不用繼續搓揉了，直接放砧板整理成5cm寬的，厚度0.5cm就可以了，切成劑子，兩條疊在一起，用筷子中間按壓一下，蓋上保鮮膜二次發酵15分鐘

3，油鍋燒熱，放入筷子有氣泡就可以下鍋了，把油條坯子放進鍋裡不要著急翻動，它會自動漂上來，等一面金黃色，然後翻至另一面，兩面金黃就可以出鍋了

這樣做出來的油條沒有其它新增劑，口感鬆軟酥脆，吃起來很放心[微笑]

我家樓下就有個賣油條的早餐店，以前每天晚上下去玩的時候，大概9點多左右，就會看到他們在和麵，我很不解，他們不是下午和晚上都不開店了，怎麼晚上還在揉麵呢，後天過去一問，才知道他在做油條的面，他說和好了，放在冰箱，早上起來就可以直接切了炸了，而且油條的面都是要隔一個晚上，才可以做的，這是他師傅教給他的，剛開始很疑惑，後來自己在家炸的時候就發現是對的了！

我們把麵糰揉好之後，我要把麵糰用保鮮袋密封起來，放在冰箱的冷藏室保鮮一個晚上，這樣隔了一個晚上的麵糰，它的延展性會更好，蓬鬆度更棒，時間必須要6個小時以上，鬆弛程度會比較好，鬆弛好的麵糰不需要揉麵了，拿出來，稍微把麵糰切割成幾份，再邊用手邊拉擀長，再把它切成成小段，最後才開始炸！

做法：

1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子邊倒邊加

2，攪到麵粉成團，再手上抹一些油，慢慢的把油條揉成光滑的麵糰即可，不需要揉很久

3，成功的麵糰它是比較柔軟的，但不是很稀的狀態，用保鮮袋密封起來，放入冰箱冷藏一晚上

4，早上拿出來，冷卻一個小時，不能揉麵！切割麵糰，稍微擀成長條，再切割成小份

5，把兩個小麵糰重疊，中間用筷子壓一下，稍微拉長就可以下油鍋了

6，油溫一定要9成熱左右，不知道溫度的，用第一根油條做試驗，丟下去，迅速膨脹，溫度就是對了

7，油條放下去之後，就要用筷子不停的翻動，受熱均勻，油條才能蓬鬆得更好！

8，炸至金黃撈出即可！

小貼士：

1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸

2，面鬆弛之後，一定不能揉麵了

3，油溫要高，但是不能太過火，掌握不好溫度，容易炸焦

炸油條，的確需要長時間醒發，這樣效果才會更好，下面我就為大家分享一下，老式油條的做法。

【老式油條】

所用食材:麵粉500克，白礬15克，食用鹼20克，鹽10克，冷水300克，食用油1000克（實際消耗100克）。

——製作方法——

製作油條是一個很費時的工作，因為麵糰需要長時間的醒發，而且麵條的醒發時間越長，炸製出來的油條口感才會更好，不過現在已經很少用白礬，來作為油條新增劑了，我們可以使用油條膨鬆劑來替代白礬，不過我還是覺得用食用鹼和制油條麵糰，比使用酵母口感上要更好一些。以上是我為大家分享的老式油條製作方法，僅給大家作為一個參考。

炸油條，一定要醒發很長時間嗎？

有一段時間，我突然迷上了吃油條，每天早上都要在樓下的油條攤買上兩根油條，再配上一碗豆漿，喜歡吃油條的人都知道，油條一定要配豆漿，而且吃的時候是把油條用豆漿泡一下，然後夾起來立即吃，剛泡豆漿不久的油條，不僅還是外脆內嫩的，而且帶著豆漿的甜味，表面的稜角被豆漿泡軟了，不會扎嘴，還有著油炸的味道，十分好吃。

在廣東油條叫做“油炸鬼”，是宋朝的時候人們為了紀念岳飛，把兩根麵條代替秦檜兩夫妻，壓在一起下油鍋，後來就一直被叫做油炸鬼。

傳統的油條非常酥脆蓬鬆，很好吃，稍微歲數大一點的人都知道，是因為在油條和麵的時候加入了明礬和食用鹼。

後來由於健康的問題，基本上都沒有人再使用明礬做油條了。改用了無鋁泡打粉，也就是膨鬆劑。

由於網路的發達，很多網友分享了油條的各種做法，有的用酵母和麵，有的用小蘇打，甚至還有不需要用泡打粉，只用牛奶，或者加上雞蛋，也能成功的製作出油條，而且還帶著奶香味。

不同的新增劑，醒面的時間是不同的，比如說用酵母醒面，如果水溫合適的話，半個小時左右就能把麵糰醒到2倍大小，用膨鬆劑和小蘇打一般也就是兩三個小時，牛奶和雞蛋我沒試過，據說也是1小時左右就醒發好了。

油條的麵糰不需要發太泡，所以最好的方法是冷藏醒面，在低溫下，麵糰醒發的速度就會變慢，正常來說8小時比較合適，也就是晚上把面和好，早上開始炸油條剛剛好，本來油條就是作為早餐。

經過冷藏醒面的麵糰，柔軟而又有彈性，切成劑子以後，拉長還會慢慢的回縮，下油鍋以後，只需要幾秒鐘就可以迅速的膨脹並且浮起來，並且表面非常的酥脆，不會是硬邦邦的一塊炸麵糰。

總結來說，做油條就是兩個字：軟，懶。

1.軟就是和麵一定要柔軟

2.懶的意思就是醒面的時間要長，特別是冷藏醒面

你好！油條面一定要經過醒發後才能炸至。不然炸出來的油條不蓬鬆會很難看。口感會很差

， 嚴重的可能造成炸不熟，外邊兒糊啦裡邊兒生的。因為油條是通過氣泡來進行內外加熱。

活好的油條面一定要經過醒發才行，通過醒發。來喚醒裡面小蘇打和酵母。讓它受熱後進行起泡。另外，油條在炸制的過程中手法也很關鍵。面切成條後。兩塊兒面對折。從中間開始捏。用力要勻。一點點的往外伸。才能讓油條炸的好看。起泡均勻。

另外油條面。在用的時候。不能使勁踹。防止他上勁兒。到時候你拽不出來。

另一個在下鍋的過程中，一定要有一個人專門拿筷子來回的翻動。讓它受熱均勻。這樣才能炸好油條。

另外這油條面活好之後，醒一兩個小時之後。還有這些二次揣。把下面的一層給他翻過來。讓他繼續發制。一般油條面都是頭一天晚上活好。第二天早晨用。這樣發的會更好。第一天用不完的話可以放冰箱。這樣防止油條面會變酸。