貴州花江狗肉火鍋做法用料：狗肉1500g、冬筍200g、芹菜100g、生薑適量、大蒜適量、小米椒適量。1、新鮮狗肉買回來洗淨。2、鍋內加八角，桂皮等香料放入高壓鍋壓30分鐘。3、狗肉撈出來切塊，狗肉湯記得不要倒掉，留住備用。4、冬筍切絲備用。5、然後芹菜切好備用，生薑大蒜小米椒也裝盤備用。6、鍋內放油炒香大蒜生薑。7、立即倒入冬筍、芹菜翻炒。8、加小米椒翻炒。9、加入狗肉繼續翻炒。10、加生抽調味，即可倒入火鍋中，把事先的狗肉湯也一起倒下去，就好了。

主料：黃狗肉約15公斤。

輔料：生薑、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜(食用不可缺少的一種菜)、菜油、蒜頭、芫荽、蔥花、味精各適量。

做法步驟：

1、將狗肉皮上的絨毛用炭火或噴燈烙盡，把狗的全身都烤成金黃色，刮後用清水洗2遍，開膛取出內臟、剔去肋骨和大骨，用沸水連燙幾次，以沒有血沫為好。

2、然後把處理好的狗肉砍成兩段放入砂鍋加水和生薑，大火煮開再次除去血沫，改用小火燉至筷子可插入肉中時澇出濾幹水分，晾涼後在表皮抹上熟菜油（調合油也可）備用。

3、狗肉切成長6、寬3釐米、厚3亳米的薄片。將原汁狗肉湯放入火鍋內煮開，放入切好的狗肉薄片，放入薑片、蒜片、魚香菜、芫荽、香蔥、胡椒粉、花椒麵、味精燉煮片刻，讓狗肉入味。

補充說明：

1、燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可。

2、食用時用小碗加入鹽、薑末、蒜茸、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒麵、味精、少許原湯調勻製成蘸水用狗肉蘸著食用。