辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。水試法：用筷子蘸一滴香油滴到涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，而後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。嗅聞法：小磨香油香味醇厚，如摻進了花生油、豆油、菜籽油等，不但香味差，而且會有花生、豆腥等其他氣味。 　　部分質量較好的產品及其企業名單 　　企業名稱 產品名稱 商標 　　北京和田寬食品有限公司 香油寬 　　北京統益油脂有限公司 古幣香油 古幣 　　北京艾森綠寶油脂有限公司純正香油 綠寶 　　天津市富貴食品有限公司小磨香油　富老八 　　山東濰坊瑞福油脂調料有限公司　香油 崔字牌 　　駐馬店市正道油業調味品有限公司　小磨香油　正道 　　襄樊九香食品有限公司 香峴芝麻油襄峴 　　武漢福達食用油料有限公司小磨麻油　福達坊 2》真假香油的鑑別 1、用水鑑別。在一碗清水中滴入一滴香油，若是純香油，在水中是形成薄薄的油花，隨後便很快擴散，凝結成若干個油珠；若是摻假香油，形成的油花小而厚，而且不易擴散。 2、顏色識別。將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色的，表明香油中摻有菜籽油。3、用冷凍法鑑別。將香油放在-10攝氏度的冰箱中冷凍觀察，純香油此時仍為液體，而摻假香油在此溫度下開始凝結。 4、加熱識別。將香油放入鍋內加熱，若加熱後發白，說明摻有豬油；若加熱後變得很清，說明兌入了菜籽油；若加熱後發渾，說明兌入了米湯，過不久就會有沉澱物出現。