海底撈門庭冷落

這個問題，其實是很多企業上市之後比較普遍的問題，海底撈也不例外！首先我們來看看，在上市以前的海底撈，雖然海底撈的產品質量並不比其它火鍋店好多少，但它的服務是貨真價實的，能讓人有溫馨感，也就是說，海底撈的成功就是在服務上進行了差異化的設計和努力，這才有了今天的成就！但是，這種第一次感覺很新鮮，第二次第三次就讓人感覺太繁冗太麻煩的所謂服務，也漸漸讓很多消費者產生審美疲勞甚至反感了！這說明什麼？說明海底撈的服務缺乏創新！！！

好的服務暖人心

我是優質財經領域創作者沈坤，也是一個餐飲品牌營銷策劃人！對於海底撈我也稍微有些研究！現在我們來看看它走向衰敗的原因！第一，我們繼續說它的服務，要知道，提供各種超值服務，店家是需要付出成本的！海底撈在上市以前，可以不擇手段不惜成本提供優質服務，但上市以後，資本對利潤的要求迫使海底撈不得不考慮成本，於是，很多服務開始敷衍了事，甚至開始提供有償服務，負擔立刻遭到消費者的反對！

過度服務

同樣也是背後資本逐利的原因，海底撈開始各種漲價。消費者自然不買賬！為什麼？因為海底撈這個品牌與消費者之間的關係還缺乏足夠的粘性打造，這個粘性不是指顧客來就餐的頻率，而是消費者對這個品牌的好感乃至崇拜力量，顯然海底撈遠遠達不到這個要求。這次漲價帶來的影響很大，很多顧客拋棄了海底撈，選擇了其它更好的火鍋店！

價格漲的太厲害

當然，2020年初開始大爆發的新冠疫情，也讓海底撈這個火鍋巨頭嚐到了門庭冷落的苦果，也是企業上市以來遭遇的最嚴重的一次考驗！但上市了，資本的目的很明顯，追求利潤永遠是第一性的，在這樣的殘酷背景下，海底撈管理層縱使一百個不願意，但也不得不向資本低頭，於是，菜品質量、服務質量就不能與往日相比，消費者一體驗就能感覺出來！再加上頂風漲價，這個就會傷害了很多忠實顧客的心！

產品缺乏創新

就現在來說，海底撈的往日風采已經蕩然無存，消費者去海底撈的價值也沒有了！加上疫情期間爆出海底撈老闆已經移民國外，被貼上在國內撈錢的外華人！國內消費者對海底撈的熱情自然下降。就此，曾經風光無限的海底撈，逐漸走向了沒落！管理層如果不能在“菜品創新、服務創新、品牌創新“上努力，那麼，一代火鍋巨頭有可能就此消亡，既然沒有任何吸引我的地方，我為什麼還要去海底撈？而且還要付出高出一倍多的價格吃火鍋呢？所以，海底撈既有戰略上的失誤，也有產品和服務方面的創新力不足！同意我觀點的，歡迎點贊或關注我！謝謝！

疫情引發整體經濟震盪，社會整體就業率和個人收入雙雙下滑，消費市場疲軟，部分轉向剛需餐飲服務或者簡餐。

現在講的是活下去，不是活的滋潤，人均消費100～200元的餐飲店最受傷。

海底撈的今天，是新加坡張早設計好的。

海底撈早期，正是餐飲黃金期，不管誰做，怎麼做，只是賺多賺少的問題。火鍋店人工成本底，利潤高，操作空間很大。海底撈選址好，服務好，菜品有賣相，宣傳文案做的好。有口碑了，掙錢了就快速擴張，門店數量起來了，時機成熟了上市圈錢。

錢圈到了，移民套現，好幾百億落袋了，終級目標達到了。韭菜割完了。

海底撈業績下滑或者虧損，這與大環境不好經濟下滑有關係。因為疫情導致全球經濟不振，中國經濟也影響巨大，所有行業都不同程度出現下滑，工薪階層的收入也隨之減少，各種消費立碼萎縮，象餐飲更是影響巨大，能不出來就不出來，能簡單就簡單吃點，象火鍋半成品食材店的席捲各條街道社群，很多人買點食材在家吃得了。這是影響海底撈大型餐飲連鎖的一大因素。

另一方面管理層的創業初心肯定變了，經營理念也偏了。我們做任何一件事情之前，要確定我們為什麼要做這件事情，做的目地是什麼？為什麼要做大做強？為什麼要上市？這些就是初心。

海底撈當初能從四川走到北京，在北京炎熱夏天能讓自己的火鍋店爆滿客人排隊吃飯，其他同行閉門休息。能迅速火遍京城，進而遍佈全國很多城市，每個城市都引起不小轟動，這與海底撈的創業初心是分不開的。讓全華人民吃到地道的川味火鍋，讓每個人都有回家的親切感覺。讓每個員工物質和精神雙豐贏，這些都做到了，人往往走的高遠了就開始飄了，真材實料，真情服務也不那麼看重啦！

當海底撈上市之後，資本利益驅動他快速運轉，迫使他以利益為重，群眾的眼睛是雪亮的，顧客永遠都不傻，容不得半點隱瞞和欺騙。菜品漲價，品質下降，服務粗心等等現象隨之出現，海底撈走下坡難免。

海底撈已經氾濫了！開店五家！點開的沒底線了！我家門口王家灣開了5家海底撈，有三個店相距不到500米都是1000平的單店！問題是選址不在餐飲區，而是在培訓區，獨家獨戶的！搞不懂他們現在的選址邏輯！可能是海底撈上市之後開店衝業績，燒錢換業績的常規上市公司套路而已！

海底撈的衰敗，有幾個方面的原因：一、當火鍋底料和火鍋市場競爭激烈的嚇人，火鍋市場入門門坎相對低，只要有點資金，就可開店或者加盟一品牌開張，就成都來說，大街小巷火鍋店多入牛毛，各種串串，火鍋遍地開花，要在火鍋市場長期站穩腳跟，那是相當的難的，想想當年成都火鍋的前輩：獅子樓，傻兒火鍋，紅盆景，快樂老家，味道江湖，川江號子，劉一手，吳銘，德莊，秦媽，小天鵝…現在基本上看不到其蹤影了！二、火鍋的週期性很短，一般5年左右一個輪迴，不管你當初怎麼火，自然規律是無法抗拒的，生老病死一樣適合火鍋行業！三、海底撈上市之後，不斷擴張，複製品牌，品牌也有老化的時候，就像美女不可能一輩子青春靚麗，總有人老珠黃的時候！四、海底撈火鍋，過度消費“服務”兩字，說白了羊毛出在羊身上，最後肯定就是消費者買單！火鍋本來就是下里巴人的草根美食，你偏要搞的高大上，消費者能經常去嗎？脫離了火鍋文化的根基，海底撈能活到現在已經是奇蹟了！五、也許又是資本邦架了海底撈火鍋，上市之後，張老闆及其高管早已套現落袋為安了，也許正等待接盤俠的到來，這就是中國企業上市公司的通常做法！還是祝海底撈及張老闆越來越好，海底撈更加精彩！

海底撈的衰敗和現在的經濟有很大關係，很簡單，老百姓沒錢就會減少消費或者不消費，海底撈人均價位又定的過高，所以衰敗是難免的

偽命題，一個很外行的問題。

竟然能得出衰敗的結論……

整個餐飲業是2020年受衝擊最大的商業領域之一。餐飲業由於涉及人群、人流比較多的影響，是恢復營業比較晚的行業之一（餐飲業，培訓、健身這些聚集性強、人流大的恢復的都相對較晚）。

上半年中一度連續幾個月時間沒法營業、沒有多少收入，還要交租金、員工工資。

這種情況下，受疫情影響，國內有幾個餐飲企業在2020年上半年沒有虧損？

不少行業都由於疫情影響，上半年影響很大。之後，在三、四季度環比增長，恢復到同比狀況。

海底撈2020上半年的虧損和所有餐飲企業一樣，受到疫情影響。

因此，得出什麼衰敗、戰略問題、產品問題，只能說太外行，完全不瞭解市場……

任何事物都存在著這樣的規律：起步、爬坡、鼎盛、維持、滑坡、衰敗。海底撈也不例外。北京烤鴨，天津狗不理包子莫不是如此。

海底撈，作為一個餐飲品牌，能否長盛不衰，是需要大眾來檢驗的。去吃過一次，並沒有覺得有多好，還沒有我們樓下的火鍋店做得好，雖然說服務上面獨樹一幟，這多多少少是拿準了人們的從眾心理，就像剛開始吃麥當勞和肯徳雞一樣，都是圖個新鮮，僅僅從吃的角度並沒有什麼特別的，要做成長久的老店，還得在中國傳統文化上下工夫。

要探尋海底撈的衰敗之因，先要看海底撈是如何迅速成功的！作為服務行業就是服務於廣大消費者，這一點可能每一家餐飲老闆都懂，但一般老闆只懂得對顧客對，但很少有人能象海底撈老闆張勇那樣懂得最直接服務於廣大消費者的是底最底層的一線員工，所以張勇在企業內對員工的管理是其他餐飲企業很難企及的。一，人性化管理，給員工最優越的生活環境，住宿到店面不超過20分鐘的距離，每個宿舍每年50萬的補貼，還有重大嫉病100萬元救助，高層方面800萬元的離開創業補貼，優秀員工的子女可以免費住宿張勇投資的學校就讀，這種至上的關懷在業界實屬罕見，自然也使員工從內心深處感激並以全心全意的態度服務於顧客來報答老闆，為海底撈顧客帶來與眾不同的優越啟驗，是海底撈的服務成個一個遠甩其它餐飲業而成為一個名片。同時在投資服務專案上有廣闊的胸懷，相當細緻並非常捨得，例如對顧客提供的兔費泊車員，上網，下跳棋，小吃，美甲，擦鞋等，這種延伸服務真正是顧客啟會到了賓至如家的感覺，等得時間再長也不反感，就餐時，決不誤導顧客消費水酒，一句話服務難以超越！哪麼這麼一個令無數餐飲企業望其背項的老大突然就滑坡了呢？我個人認為主要的原因有三點，首先是疫情的影響，大家知道，到海底撈主要是啟驗家的感受，雖然這一波疫情還沒有初次規模大，但防疫部門出臺了凡出現病毒攜者均要隔離，並在隔離期間費用自理，這無形是外出旅遊，或外出就餐的人員大幅度的減少，相應地呆在家裡選擇外賣，從疫情期間的美團，餓了麼，包括順豐，京東等外賣及快寄的收入份額較大提高足以說明此情況。其次，以服務為招牌的海底撈服務可能下滑，其原因來自上市，一般情況下企業上市，老闆感到已可以躺著數錢了，實體營收已不重要，會放鬆管理。第三，是張勇對員工地關懷自始至終，無論海底撈暫時不營業，但對員工的工資照發不誤。最後我認為，海底撈很有翻身的機會，因為他擁有因他關懷而永遠支援他的員工，在疫情這一個客觀因素解除，以然海納百川，波濤洶湧！

大凡國內的中小企業，突然一夜之間開始跑馬圈地，無序的擴張，那都是為了上市，上市的目的就是為了圈錢，目的達到了，就開始套現，做後留下一地雞毛遠走高飛！

最典型的就是樂視的賈躍亭，海底撈也不例外！

都是資本惹的禍！這句話是對海底撈衰敗最好的註解。

所有的上市企業都有一個共同的特點，那就是：在企業上市之前利用資本的優勢，燒錢送福利，透過低價+優質服務不斷增加使用者的體驗感和獲得感！等到企業上市後，不但價格漲上去了，優質服務也打折扣了，這個時候的客戶再也感受不到企業之前給到的質優價廉的感受！久而久之，企業的口碑會不斷下滑，最後直到被客戶徹底拋棄！這就是很多上市企業正在面臨的、或即將面臨的局面。這也是為什麼有些優秀企業不願意上市的根本原因！

海底撈在上市之前無論是服務還是菜品，在當時行業來說，那都是模範帶頭的典範！人們一聊到餐飲行業必提海底撈的創業傳奇，很多消費者甚至以到海底撈消費為榮。那個時候的海底撈可以說是名利雙收，一路長虹！那究竟是什麼原因促使海底撈如今業績慘淡，生意一天不如一天？

我想無外乎兩個因素：其一，資本的介入導致企業的決策方向發生了轉變，原來上市之前，企業是以追求口碑和影響力為主，所以不惜一切代價提升客戶口碑和獲得感，製造影響力，為上市鋪路。上市之後，資本對利潤的要求越來越高，為了提升利潤，要麼漲價，要麼降低品質，在原材料和人工成本降無可降的時候，那就只能從服務質量和產品品質上想辦法，這無疑是自殺！我想海底撈的創始人應該也沒有辦法，一旦資本控制了企業的決策權，企業所有的決策方案都必須為提升利潤服務，由此帶來的後果就是：外行領導內行，企業變成資本撈錢的工具。這樣一來企業的口碑和影響力肯定會受到影響，從而加快企業衰敗的程序！這是影響海底撈衰敗的一個重要因素；

其二，突如其來的新冠疫情是加速海底撈衰敗的最後一根稻草！本來已經危機四伏的海底撈，在新冠疫情到來之後變得岌岌可危、入不敷出、虧損嚴重，據說截止2020年底海底撈賬面虧損已達到10億元，按照目前疫情發展的趨勢，短期內海底撈想扭虧為盈估計沒有希望！新冠疫情的反覆無常和人們生活和消費觀念的轉變，對餐飲行業來說無疑會造成巨大的影響。接下來海底撈能不能堅持到疫情徹底結束，現在還真不好說。

但願海底撈能夠創造奇蹟！

海底撈就是靠服務贏得了糊了，也是靠服務提高了價位，火鍋沒有多少技術含量，第一次覺得新鮮，吃幾次也就是那麼回事。華人還是講究物美價廉，這還是與國民收入掛鉤的。過去對北京涮羊肉挺喜歡，但是隨著價格提高，自己在家涮羊肉不是一樣的嗎？重慶火鍋同樣如此，狗不理包子、北京烤鴨等過去百姓日常消費的東西，隨著資本進入，都成了高不可攀的貴族食品，那百姓只能用腳投票了。

這個問題本身就是個錯誤。海底撈怎麼失敗了，新冠疫情對餐飲行業的影響眾所周知。海底撈又那麼多的門店和員工，幾個月不營業，光租金和員工工資負擔就幾十億了吧。2020年真正營業的時間也就7個多月。受疫情影響的服務行業普遍虧損。還有機場和航空等。海底撈的股價反映了資本對其的認可，現在已經比年初翻一倍了。未來我仍然看好海底撈。

現在的海底撈是一個做企業的餐飲公司

2020年底，海底撈賬面淨虧損10億元，其實這個虧損不能直接判定海底撈的衰敗，畢竟2020年所有餐飲都經歷著黑天鵝的突襲，一定程度上出現虧損是可能的

不過，近年海底撈的確變了，還記得那本《海底撈你學不會》的書嗎？曾經的海底撈模式可謂風靡一時，雖然這本書也是其營銷的一部分，但當時的海底撈的確很海底撈，內部對員工，外部對顧客，前端對服務，後端對供應，比較追求極致，在餐飲領域樹立一杆旗幟。

然後，現在隨著海底撈的上市，隨著資本的裹挾，隨著店鋪的不斷加速擴張，讓本有的“極致追求”變成了“標準追求”，由“內化”的管控變為“外化”的管控，走樣變形也必然會隨著規模的擴大來臨。

餐飲很難說有絕對的壁壘，只有認知和標籤化的壁壘，海底撈的前期也主要是由於這些品牌的認知帶來的品牌溢價形成了海底撈服務，在服務標籤化的基礎上又逐步形成產品認知和強化，但是這種認知隨著各種事件的發生，比如食品安全問題，價格問題，資本玩法問題，服務標準化麻木問題等，開始弱化甚至是反向化，出現品牌問題也必然，再加上本身的PR能力有限，也一定程度上催化和助推了這種負面影響。

為什麼說海底撈現在是在做企業，因為海底撈的餐飲已經成為其企業的一個主營業務載體，不再是對餐飲的追求，再加上上市後，資本的變現和裹挾，餐飲需要資料的支撐，有資料方有企業的好市值，服務的重心變向了資本市場，一增一減，海底撈不變才怪

我所在的商場有一家海底撈。

來我店裡消費的人，有時候是剛從海底撈出來的消費者，客觀的講，他們在我店裡購物還是比較痛快的，就是好成交。他們有的人也會聊起海底撈，說貴的有，說口味一般話的也有。我想可能這就是一般人所講的價效比。

海底撈貴，但海底撈服務好，跟順風貴，但順風快，不可同日耳語。飲食的核心是口味，快遞的核心是速度。做餐飲的，最根本的服務就是口感，這是產品力的最高表現。也許海底撈依然是口感上游的火鍋企業，但比起價格，它的口感可能並不匹配，或者，這樣的口感，花更低的錢也能體驗到。

疫情固然使餐飲業更加困難，但決定企業生死的一定是它內部的問題。狗不理和全聚德，如果不改變，一定會被見多識廣的顧客淘汰，海底撈如果還是靠所謂表象服務來取悅顧客，早晚也會被顧客拋棄。把顧客當傻子的經營者，才是真正的傻子，看到了嗎，西貝莜麵的天價饅頭，像經營者因為注水而傲慢的腦袋。

海底撈衰敗言之過早。

題主忽略了一個關鍵問題，就是2020年的疫情。

這次疫情的影響是全球性的，在人類歷史上也是劃時代的。

今天剛好看到一個新聞，英國GDP下滑了驚人的9%以上！

不說國外，就說國內，在疫情影響下，餐飲、住宿、交通、旅遊……等等第三產業哪個行業不是嚴重虧損？甚至處於崩潰的邊緣？！難道僅僅是一個海底撈嗎？！

就說民航業，2020年度虧損了多少？能說它衰敗了嗎？

題主一葉障目，海底撈背鍋。

不看好張勇，在祖國最需要的時候，逃稅漏稅，把公司註冊在開曼群島從而達到躲避納稅，他們想幹什麼，問問國內的消費者，必敗無疑，黑心企業家，投機分子，錯了，企業家是愛國的，他們是投機分子，不配企業家精神。

如果海底撈能繼續火爆，那一定是中國餐飲界的悲哀，說明競爭對手太弱，整體服務水平沒有上去。

本人吃過海底撈不下20家的店，北京的、長春的，說實話，海底撈不過是這個時代的一個特殊現象而已，不會成為百年老店的。

海底撈在中國火，在美國卻不火。2013年美國餐飲點評網對海底撈的評分為2.5分，滿分是5分。

最為關鍵的一點是，海底撈的那種服務只是在國內餐飲行業服務水平一般的基礎上才顯得特別突出的，國內的很多餐飲行業都存在臉難看得現象，對顧客的基本尊重做得都一般，尤其是跟南韓、日本餐飲行業的服務水平來說，真是差得太多，所以，在這樣的環境，這樣的土壤，“變態式”的尊重與服務就成了異軍突起的制勝法寶。

就火鍋的口味來講，海底撈和重慶、四川的正宗火鍋比起來毫無優勢可言，唯一能勝出的就是服務。

海底撈目前能擴張到這個程度，背後是有著資本的力量。資本需要尋找載體，海底撈起碼是有著鮮明IP的投資物件。

但是當華人逐漸覺醒，餐飲界的其他選手看出問題所在，不斷找出自身差距，不斷提升自己，那麼，海底撈不會永遠的星光熠熠。

如果說海底撈繼續火爆的話，那真的只能說是中國餐飲界的悲哀了。