涼性食用菌。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，賴氨酸的含量特別高。
金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。
擴充套件資料：
生長條件
1、碳氮源
可溶性澱粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好；黃豆粉、蛋白腖、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。
2、溫度
金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20-25℃，金針菇子實體生長溫度為8-12℃；溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。
3、溼度
菌絲生長階段，要求培養料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。 [3]
4、空氣
金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長髮育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。
5、光照
菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。
6、pH
金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH3.0-8.4範圍內均能生長，最適pH為4-7，子實體形成期的最適pH為5-6。
涼性食用菌。
金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，賴氨酸的含量特別高。
金針菇富含蛋白質，還含有VB1、VB2、VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質，營養十分豐富。
金針菇中還含有18種氨基酸，每100g鮮菇中含有8種的人體必需的氨基酸，佔總氨基酸量的42.29%~51.17%，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較高，每100g幹品中賴氨酸和精氨酸含量分達1.024g和1.231g，高於一般菇類。
擴充套件資料：
生長條件
1、碳氮源
可溶性澱粉、葡萄糖、蔗糖、甘露糖作碳源時金針菇生長較好；黃豆粉、蛋白腖、牛肉浸膏、酵母粉是很好的氮源。
2、溫度
金針菇屬低溫型食用菌，適宜秋冬與早春栽培。金針菇發菌最適溫度為20-25℃，金針菇子實體生長溫度為8-12℃；溫度高於12℃，則菌柄細長，蓋小。晝夜溫差大可刺激金針菇子實體原基發生。
3、溼度
菌絲生長階段，要求培養料含水量65%-70%；子實體原基形成階段，要求環境中空氣相對溼度在85%左右；子實體生長階段，空氣相對溼度保持在90%左右為宜。 [3]
4、空氣
金針菇為好氣性真菌。菌絲生長階段，微量通風即可滿足菌絲生長需要，在子實體形成期則要消耗大量的氧氣。CO2濃度對金針菇生長髮育的影響遠遠超過對其他菌類的影響。
5、光照
菌絲和子實體能在完全黑暗的條件下生長，但菌蓋生長慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌蓋生長，過強的光線會使菌柄生長受到抑制。
6、pH
金針菇要求偏酸性環境，菌絲在pH3.0-8.4範圍內均能生長，最適pH為4-7，子實體形成期的最適pH為5-6。