在快餐店點個宮保雞丁,總能快速又簡單的就送上桌,其實在家做這道菜,只要先把食材處理好和醬汁先調好,就能快速做出這道又辣又麻超香夠味的宮保雞丁

食材雞胸肉：400克幹辣椒：15克花椒粒：少許蔥：1根蒜味花生粒：少許蒜末：1小勺雞胸肉醃料醬油：1大勺糖：微量太白粉：0.5大勺宮保汁醬油：1.5大勺油膏：0.5大勺梅林辣醬油：1大勺糖：1/3大勺米酒：1大勺白醋：0.5大勺烏醋：1/4大勺

水：3大勺

做法

1、備料: 雞胸肉切大概厚度約0.8公分長2公分左右,先以醃料醃漬,要充分抓勻才會入味宮保汁也事先調好花椒粒.幹辣椒.蔥切段.蒜末.蒜味花生都準備好

2、鍋內先下少許油熱鍋,以中火煎醃好的雞胸肉至上色(這時雞胸肉大概6-7分熟) 撈起雞胸肉瀝油

3、擦乾鍋內的油,下一大匙油倒入花椒粒,以小火爆香花椒粒,鍋內留下花椒油,取出花椒粒

4、接著以小火爆香蔥白.幹辣椒和蒜末,爆出有辣椒花椒的香氣

5、序下煎好的雞胸肉.宮保汁.蔥段,以大火快速翻炒收汁

6、熄火撒入蒜味花生,裝盤,就是又辣又麻超下飯的宮保雞丁

大家好！今天交大家做的這道菜，幾乎是人人都吃過的川菜代表作，又是家常菜裡點選率很高的一道菜，宮保雞丁，雖然這道菜很普通，但不管大店小店，幾乎都有這道菜，到味道有好有壞，大有不同，去大酒店應聘的廚師都要先試這道菜，可想而知這道菜，是多麼考驗一個廚師的基本功！！！我做的這道家常版的宮保雞丁雖說不代表多正宗但絕對不比一些高檔酒店差，下面我們開始備料！

步驟 1、咱們準備這道菜的主料，我買的是雞胸肉，八塊錢一斤，買了十塊錢的，首先把雞胸洗乾淨，切成小塊，不要太大，也不要太小，感覺能和蔥丁搭配上就可以，切好雞丁在洗幾遍，去掉裡面血水，放入容器內。碗，或盤子都可以

步驟2、醃製雞丁，放半勺鹽，半勺味精如圖，蛋清生粉，沒有生粉，澱粉也可以，攪勻，在倒少許食用油，這樣雞丁會更滑更嫩，更入味兒，

步驟3、我們準備這道菜輔料，和，小料，輔料蔥丁，和油炸花生米，不要亂放東西比如胡羅不丁，黃瓜丁，小料有，郫縣豆瓣醬，泡椒醬，如果沒有泡椒醬，多加些豆瓣醬也行，兩者同時使用效果更加，幹辣椒薑片，蒜片，花椒粒，花椒粒一定要有，很關鍵

步驟4、我們給雞丁過油，過油是一定要熱鍋，倒入涼油，這樣不粘鍋，小竅門，油溫七成熱放入雞丁劃開，在下入蔥丁攪勻備用，

步驟5、鍋中留一湯勺左右的油，倒入小料，一定要煸炒出香味炒出紅油，加入加入料酒，湯勺兩勺，米醋和料酒比例一樣，糖如圖上的料勺大概，5到六勺左右，不加鹽，因為豆瓣醬就是鹹的，東西加好，用水澱粉勾芡

步驟6、雞丁花生米倒入鍋中，加少許花椒油，翻炒均勻出鍋，花椒油很關鍵，如果沒有最好買一瓶，出鍋裝盤！！

宮保雞丁是廣為大眾喜愛的佐酒下飯的佳餚，相傳是清朝山東巡撫後任四川總督的丁寶楨發現並改良的，“宮保”是他的一個榮譽官銜。

有民間傳說，丁寶楨在山東任上的時候，有一次出去巡遊，看到鄉間一位廚師正在做一道菜，用雞丁、花生米、黃瓜等爆炒，用胡椒等調味，丁寶楨品嚐後大為讚賞，問這道菜的名稱，廚師答“醬爆雞丁”，後來就把那位廚師聘到自己府內，把這道菜作為自己的待客佳餚。

丁寶楨調任四川總督後，把這道“醬爆雞丁”進行改良，把胡椒改為辣椒等，成為一道別具風味的名菜，後來被稱為“宮保雞丁”。

至於說宮保雞丁的做法，我手頭有一本七十年代的老菜譜，上面有一種傳統做法，分享給您：

備料。雞胸肉6兩，白糖少許，白醬油3錢，花椒10粒，味精1分，姜1錢，鹽2分、水豆粉3錢，紅醬油1錢，幹辣椒5錢，醋少許，蔥3錢，花生米一兩，混合油二兩五，蒜1錢，料酒2錢。

具體工序，這樣吧，我把原菜譜頁拍照給您，附贈一道花椒雞丁喲！

1.宮保雞丁選擇雞肉很重要，我一般用雞腿肉，相比雞胸肉，雞腿肉更嫩，口感更好。做菜前要先準備好食材，花生，黃瓜，姜蒜，幹辣椒，大蔥，兩隻大雞腿。

2.先將雞腿去骨，洗淨後在清水裡浸泡一會兒，泡出血水。撈出洗淨，切成小塊，放入鹽，老抽，料酒拌勻，再加入少許鹽，胡椒粉，蛋清，澱粉攪拌，抓捏入味，放在一旁。把黃瓜洗淨切丁，大蔥也切成丁，姜蒜切小片。

3.拿一個碗，加入少許鹽、糖、醋、老抽少許、料酒少許、胡椒粉少許、水澱粉少許，調勻備用。花生米去皮，起鍋熱油，將花生米放進去炒酥備用。

4.醃製好的雞丁放入燒熱的炒鍋中，稍微翻炒一下就撈出。熱鍋加油，油多放些，加入姜蒜，花椒，大蔥，還有幹辣椒炒香，然後放入黃瓜丁，雞腿丁，大火爆炒，翻勻後加入調料汁，收汁後加入花生米就可以裝盤啦！

所需食材：雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔、甜麵醬

操作步驟：

1.洗淨的雞胸肉切丁備用

2.開始醃製：將切好的雞丁放入碗中，撒入少許鹽、少許料酒、半個蛋清液、兩勺澱粉

用手抓勻後，滴入幾滴植物油再次抓勻 醃製10分鐘

3.這時將洗好的黃瓜切丁、胡蘿蔔切丁備用

4.鍋中燒油 油熱下入醃製好的雞肉 炒制發白

5.接著下入切好的黃瓜丁、胡蘿蔔丁翻炒斷生盛出備用

6.另起鍋燒油 油熱下入甜麵醬

7.開小火炒香 炒香後放入一勺耗油、一勺醬油，炒到醬開始冒泡 加入少許熱水、加一勺料酒、一勺白糖 炒制醬汁粘稠

8.醬汁粘稠後 下入三丁，開大火翻炒均勻 就可以出鍋了

記得小時候爸爸媽媽帶著去外面的飯館吃飯飯，去了必點的一道菜就是宮保雞丁，雖然害怕那紅紅的辣椒，但仍是抵擋不住那誘人的美味。

現在長大了，經常陪朋友在外面吃吃喝喝，宮保雞丁還是照點不誤，但是味道上真真兒的沒了兒時的味道，所幸在學做水煮魚的時候，跟著那位四川的大廚把這道菜也學了，今天來分享給大家。

首先把我們需要的原料準備一下：雞胸肉250克，花生米30克，幹辣椒，黃瓜，生粉，蔥段，薑片，蒜末各適量，根據您個人的口味來啊。調料：鹽，雞精，白糖，陳醋，澱粉用水泡好，生抽，料酒，白胡椒粉，花椒油，食用油各適量。

第一步：將黃瓜與雞胸均切成大小相等的小塊兒，也就是切丁，裝進碗裡，依次放入鹽，雞精，白胡椒粉，料酒，澱粉，抓勻待用。

第二步：熱鍋放油，燒熱後先將花生米炸熟放一邊，晾涼了才可以用；再放入雞丁，攪拌，再倒入黃瓜，滑油後撈出，瀝乾油，待用。

第三步：鍋熱後放油，油熱到八九十度左右放入薑片，蒜末，幹辣椒，出香後放入雞丁和黃瓜，料酒，生抽，鹽，雞精。翻炒，加入白糖，陳醋，清水少許，提前泡好的澱粉，蔥段，花生米，花椒油，翻炒均勻，出鍋。

宮保雞丁，一個老少皆宜的好菜餚，濃香滑嫩的雞肉，加上酥脆的花生，再加上綠色營養的黃瓜丁，是不是要流口水了呢？那麼和我一起做起來呀！

主料：雞肉350克，花生米100克，黃瓜100克，食用油100克，幹辣椒3個，雞蛋1個，黃酒50克，生粉20克，鹽30克，白糖20克，醬油20克，醋20克，花椒10克，味精10克。

1 雞肉去骨，然後切成丁二兒，黃瓜切丁兒，花生米洗淨控幹水分，切成丁的雞肉放大一個大碗中，碗中加入黃酒，鹽，生粉，醬油，醋，還有雞蛋清，同時用手抓均勻後，醃製20分鐘，醃製的時間間隙可以把花生米炸熟，然後控油備用。

2 拿一個小碗，用於調醬料汁，小碗中加入醬油，糖，醋，鹽和少量味精，攪拌均勻備用，然後就可以炸雞丁了。

3 起鍋燒油，待油溫七成熱，加入雞丁，雞丁要打散慢下，以免結團兒了，下鍋炸3-5分鐘即可，炸完撈出控油。

4 開小火，利用鍋中的殘油，加入花椒，加入幹辣椒，後倒入雞丁，翻炒半分鐘後，加入黃瓜丁兒，接著翻炒半分鐘，倒入調好的醬汁，翻炒半分鐘後，加入花生米，然後炒拌均勻就可以出鍋了。

需要注意的是炸雞肉的過程一定記得帶手套，然後不能炸太久，以免肉太老。 花生米要提前炸好，不能炸糊了，要小火慢炸。

大家好，我是“魯味小彬”，今天說一下如何做好吃美味的宮保雞丁。

主料:雞胸肉、花生米、黃瓜。

調料:糖、醋、花椒、辣椒、醋、醬油、鹽、雞精、生粉、蔥姜、胡椒粉、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒。

先把花生放入開水中泡十來分鐘，好剝皮。

把雞胸肉切塊，黃瓜切丁，花生米去皮，蔥切成段，乾紅辣椒切成小段，姜蒜切成末。

將雞蛋清，澱粉不要放太多，料酒、胡椒粉，、放入雞胸肉中醃製十來分鐘。

起鍋涼油放入剝好的花生米炸制，小火慢炸，不要炸過火，成金黃色撈出晾涼備用。

用醋、糖、醬油、鹽、雞精、生粉在碗裡調成汁備用。

起鍋我們把鍋燒熱再放油，下面把醃製好的雞胸肉丁放入鍋中，用勺炒制，雞胸肉丁變白盛出備用。

另起鍋放油，放入花椒、幹辣椒小火炒香，再把郫縣豆瓣醬放入炒出紅油，然後再把蔥、姜、蒜末放入鍋炒出香味來。

現在改成大火，把雞丁倒入鍋中翻炒勻均。接著我們把調好的料汁放入鍋中再炒制一會，炒開，再將花生米、黃瓜丁放入鍋中翻炒勻均，放入少許香油馬上出鍋。

一道味道鮮美的“宮保雞丁”就成功了。

喜歡我的回答可以關注“魯味小彬”。

雞肉，雞脯肉，雞腿肉都可以，步驟一，先把肌肉拍松，再用刀改成一釐米見方的丁，花生米洗淨，鍋超油炸脆，幹辣椒去蒂去子，切成一釐米長的節，姜蒜去皮切片，蔥白切成小粒，步驟二，將切好的雞丁，用鹽，醬油，水澱粉拌勻，姜鹽，醬油，白糖，醋，味精，料酒，水澱粉，高湯調成汁兒，步驟三，熱鍋涼油，燒至六成熱時，將幹辣椒炒至棕紅色，在下花椒，調製無火，隨即下放好的雞丁炒散，同時，將薑片，蒜片，蔥粒，下入快速炒，再加入調味汁，翻炒，快起鍋時，將炸碎的花生米放入即可。