材料鯽魚，薑片，蒜頭，大料，雞精，鹽，生抽，老抽，料酒，乾麵粉，糖做法1、殺好的鯽魚清洗乾淨，控幹水分。2、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎。我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些乾麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。3、將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片、蒜頭、大料、雞精，再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了，要多多放醋！不要擔心味道太酸，醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往裡倒的。4、加上水後蓋上蓋子，加閥，起了氣後十分鐘左右轉小火壓著吧~~~~~壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。小訣竅酥魚不要剛做好就開啟鍋往外夾，還是熱的時候容易碎。一定要等酥魚晾涼了以後往外拿，這樣就能成形了。

材料：鯉魚 蔥 姜 蒜 辣椒

調料：豆瓣醬、醋、醬油、料酒、鹽、雞精

製作：

01.把腥線抽出來，剁成小塊，用蔥姜、料酒、鹽醃一醃。

02.準備醬汁。蔥薑蒜末和辣豆瓣醬適量，多加一點糖，再切一些新鮮辣椒碎（這個根據自己情況定），加入醋、醬油、料酒、鹽、雞精，把所有的材料攪拌均勻。還要少放一點點的澱粉，不要多了，要不然一會要糊鍋。

03.燒熱油，把魚炸一下。關鍵點：油一定一定要夠熱，這樣魚肉才不會容易散。

04.魚是需要炸兩次的。關鍵點：經過兩次炸的魚塊，才能夠酥。

05.魚炸好以後，開始做醬汁。把剛才準備好的汁倒入鍋裡，燒開。

06.把魚塊倒入醬汁中，快速翻炒。關鍵點：因為在調製的時候已經放入澱粉了，這個時候可以不用勾芡就會掛汁。