要去掉的。泡發海參時要將參剖開，刮掉參內白筋和白皮的。海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參的功效：
1、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2、海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；
6、海參味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。擴充套件資料選購海參的2種方法：1、價格雖然貴的不一定是好的，但是好的一定是貴的。所以價格是一個第一個可以衡量真假的標準，鮮海參500g低於100元，或幹海參500g在3000元以下，就要慎重了。2、重量海參可以透過加糖、加膠質來增加重量，那就可以透過泡發的重量來判斷了，500g上好的幹海參可以發製出5000g的水發海參，而500g劣質幹海參發後不超過2500克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。
要去掉的。泡發海參時要將參剖開，刮掉參內白筋和白皮的。海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。海參的功效：
1、海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；
2、海參含有硫痠軟骨素，有助於人體生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；
3、海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；
4、最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。
5、食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效；
6、海參味甘鹹、性溫，入心、腎、脾、肺經；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。擴充套件資料選購海參的2種方法：1、價格雖然貴的不一定是好的，但是好的一定是貴的。所以價格是一個第一個可以衡量真假的標準，鮮海參500g低於100元，或幹海參500g在3000元以下，就要慎重了。2、重量海參可以透過加糖、加膠質來增加重量，那就可以透過泡發的重量來判斷了，500g上好的幹海參可以發製出5000g的水發海參，而500g劣質幹海參發後不超過2500克，有的甚至破碎不堪根本無法食用。