學做煎餅果子，很多攤點給點學費可能都願意教，但就很擔心師傅會留一手，不把全部教會。從而做出的煎餅果子不正宗影響口味。那今天我就把配方做法毫不保留的介紹給大家，讓想創業的朋友們不必為技術上的事傷腦筋。寄希望大家能轉發推廣我們中華各式小吃，並留言說聲謝謝！

老規矩，直接上技術配方。

煎餅分軟煎餅和脆煎餅，今天這期介紹軟煎餅，(主要用於擺攤創業掙錢用的配方)。下期再介紹東北雜糧脆煎餅。

取中筋麵粉，加麵粉的3分之一生粉，入少許鹼，鹽，一點點白沙糖，伴勻。入溫水攪拌。(這是擺攤省錢用的)自家做可以加入玉米粉，用攪拌法順時針攪拌。

和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。切記不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，麵疙瘩會攪不開。攪好後靜置半小時。

煎餅果子醬的做法，(好口味的醬是煎餅大賣的關鍵！

鍋內入油，下蔥薑蒜燒香，再入豆瓣醬少許，在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整，雞精，鹽，自沙糖。再倒入耗油。些許甜麵醬攪勻後，用麵粉調點水入鍋攪拌(類似勾芡)。煮開即可。

廣東這邊的話，有一個叫做煌旗的小吃培訓學校，裡面有老師教你做各種小吃，麵點，烘培，麻辣燙等。

煎餅果子技術含量不高，工藝不復雜，花幾百塊錢，兩三天應該就可以學會。

我覺得所有的培訓學校都不如本地的小吃攤上的老師技術好,畢竟他們瞭解本地的口味`經過本地市場的打磨,所以只有他們才是本地最好的老師,只有他們才可以交給你最適用本地的技術,你可以看一看本地市場哪一個小吃攤上的生意好，你可以買一個嘗一嘗。如果覺得不錯，你可以跟老師談一談技術的費用,只要你和老師保證不在同一個區域經營,技術費用合適的話，我覺得基本上老師都會教你的。希望可以幫到你。

目前我知道的學做煎餅果子的途徑有三條。

1.向攤販學。

你可以跟攤販成為朋友，每天跟他聊天，站在他旁邊，偷偷的學習他做煎餅果子的方法，但是基本上這種都不得要領。你也可以交錢給他，算是學習費用，只要錢合適，我相信他是比較樂意教你的，但是也害怕商販會有所保留。

2.加盟煎餅果子機構。

可以去加盟連鎖的賣煎餅果子的店，比如東北大煎餅，手抓餅等，一旦加盟他們，就可以免費學習他們的技術了。他們會有專業的人士來教你，不用擔心會有所保留，但是肯定是也需要交一筆加盟費的。

3.學廚師。

你可以去學習廚師，專攻小吃這一類，那你學會的就不止煎餅果子這一種了，各種各樣各地的小吃你都可以做。而且但是學廚師比較辛苦，而且花費也比較高，用的時間還很長。

感謝邀請！關於做煎餅果子去哪裡學，如何做到更美味的問題，我有幾點與大家分享。我從事餐飲行業30年，對全國各地美食小吃基本都有研究，現在擔任小吃餐飲技術培訓師。煎餅果子是天津特色美味小吃，與山東雜糧煎餅基本類似。製作相應的麵糊，將麵糊攤到鏊子上加熱，打上雞蛋，撒上蔥花，香菜，還有裡脊肉，油條，排叉都是放到裡面，既能做到香脆，又可以酥軟富有彈性，重點在麵糊的製作。

煎餅果子做到味美，那就要注重醬料製作技術，一般醬料有辣醬，甜醬兩種，當然還有鹹味醬，主要是口味的變化。醬料製作是唯美的關鍵。一般採用豆瓣醬，甜麵醬，花生油，辣椒醬，還有少部分的番茄醬，也是受很多小孩子的喜愛。

煎餅果子還有鏊子的溫度也有關係，掌握好這些，就比較好控制煎餅果子的火候。

煎餅果子的話是發源於天津的，現在市面上改良除了雜糧煎餅，和煎餅果子不同

一個餅皮是脆的，一個餅皮是軟的，翻面的，煎餅果子要想做的好吃，第一個是醬料的製作，第二是餅皮的做法，第三是餜箅兒一定要酥脆

想學的話可以來西安大品小吃培訓，這裡的師傅都是專業的師傅，做的很地道

眾所周知！煎餅果子是每天清晨早餐中很起眼的那個，人人都喜歡，人人都想品嚐，具體的怎麼做？西安唯典小吃培訓中心與大家分享下最簡單的方法！其實在家也可以完成的

1. 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。

2.兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。

3.將一大勺麵糊倒在圓形的加熱鐵板上。

4. 用勺子向加熱鐵板上舀入1/4量的麵糊。

5.用一個T字形的小鏟子將麵糊均勻的攤呈圓形。

6.打入一個雞蛋，用T字形小鏟子將雞蛋塗勻。

7.在雞蛋液還沒凝固時，取蔥花三克，均勻灑在麵餅上。

8.用鏟子將麵餅翻過來。

9.用小刷子抹上甜麵醬。

10.酌量新增辣醬

11.取餜子兩片切斷或摺疊以及生菜，放在麵餅中央。

12.將麵餅四周疊起，包好，放入塑膠袋內。

煎餅果子成型了，不過這其中還有需要注意的細節：

1. 餅皮在攤制的過程中，熱鐵板上受熱一定要均勻！否則餅會受熱不均，薄厚不一致。

2.煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。

白麵200克，水200克左右（根據面的吸收水分情況適當增減水的用量），安琪酵母粉5克，

小蘇打5克，（先把白麵加水和發酵粉和好後，放置一個小時左右備用。）

麵糊的製作：

把發好的發麵裡面加入5克小蘇打，攪拌均勻。

雜糧麵糊的製作方法：

白麵：500克，雜糧50克（幾種雜糧兌到一起，夠50克就行，雜糧麵包括：小米麵、黃米麵、蕎麥麵、玉米麵、高粱米麵和黑米麵等。也可以只放50克黃豆麵），把這些面都混合好備用。

注：影片裡我是要把發麵分出一半做成黑麵的麵糊，所以，這裡也要把白麵和雜麵也分出一半，也就是白麵250克，黃豆麵25克，無論做雜糧麵糊，還是黑米麵的麵糊，都要放黃豆麵。

最後加420克左右的水，攪拌均勻，放置40分鐘以上，就可以攤煎餅果子了。

黑米麵糊的製作方法：

白麵：250克，黑米麵：25克，黃豆麵：25克，加上420克，攪拌均勻放置40分鐘以上即可。

如果不做黑米麵糊，就按白麵：500克，黃豆麵50克，水850克的配比製作就可以了。

麵糊中水的用量，大家要根據買的面的乾溼，適當調整用量。

注：當天剩下的麵糊，第二天加一點小蘇打，在兌面和水可以繼續使用，一斤麵糊放3克左右小蘇打，要根據麵糊發的程度，適當增減小蘇打用量。

秘製甜麵醬的製作方法：

桂皮500克、八角250克、花椒150克、小茴香150克、香葉150克，混合到一起磨成粉，裝到密封的罐子裡，防止受潮和味道跑掉。肉寶王5克，味精5克，雞精10克。

在鍋內加入500毫升水並燒開，加入20克磨好的調料(約家用小勺的兩勺)，煮5分鐘，然後再加入100克醬油最好用好一點的老抽，這樣顏色會非常好)，再加入白砂糖100克(可以根據當地人的口味適當調整用量)，繼續煮2分鐘即可。

將2兩面粉加水調成麵糊(稠稀程度可以根據需要來調，我們一般調的比較稀)，調好的麵糊用比較細的篩子過濾一遍(因為冷水調麵糊會有溶解不了的小疙瘩，用篩子可以把小疙瘩過濾掉)，再將調好的麵糊倒入燒好的鍋裡攪勻，開啟火繼續燒，這時將水燒到是開非開就將火停了(因為水完全燒開的話，醬容易成為“果凍狀”)，加入5克肉寶王，最後再放入一勺雞精、半勺味精攪勻,最後，將一根大蔥放入料理機中打碎，加入醬中攪勻，這時香味會撲鼻而來，甜麵醬就做好了。

辣椒醬的做法：

原料：紅鮮辣椒500克，大蒜100克，鹽60克，麵醬60克，白醋60克，白糖60克，味精10克，雞精20克，花生油35克。

把辣椒和大蒜打碎，花生油燒開後晾涼，然後把辣椒和調料分別放入，攪拌均勻即可。

不想做辣椒醬，也可以買天津蒜蓉辣醬替代。市場上有多種辣椒醬，

可以根據各地方口味選擇

薄脆的製作方法：

一斤面，水3兩左右，根據面的乾溼適當增減水的用量，水不要一次全部倒入，要一邊加上，一邊攪拌。不用把面和成團，然後直接用壓面機壓成面片。

如果不想買壓面機，可以委託賣餃子皮的地方定做薄脆面片，薄脆大小10x12釐米左右，然後回家自己炸制一下就行了。

現在也有煎餅果子的一些斤兩，不說煎餅，各大菜系也不敢說誰正宗，因為華人的飲食文化很廣大，發展變化太快。說個老的，以前有標準面，發黑。現在都是富強高筋麵粉。自己用石磨磨粉，只加綠豆老幹粉，64開，加少許鹽，用涼毛湯洩開，打均，不要起疙瘩。山東煎餅加玉米麵，但是涼了不好嚼，醬是兩種醬，麵醬，紅豆腐乳加酒磨成稠水，什麼就酒不多說了，不是醬。醬要去生醬味道。不撒香菜，撒蔥花，不要綠蔥葉。什麼菜沒有正宗，只有好吃，受歡迎。才是好手藝。

天津新東方烹飪學校開設有短期創業專業，煎餅果子屬於天津特色早點。學校有老師專門授課指導，一對一教學。學會為止。親如果想學習，可以進行詳細諮詢。

學習正宗的特色小吃如煎餅果子等，可以去專業的烹飪培訓學校，有專業老師教學指導，正宗配方相授，還有創業扶持，感興趣的話可以去學校實地進行諮詢瞭解。