我們首先要知道白酒的辣味是怎麼來的，白酒成分中由醇類，醛類，酯類，酸類等多種微量元素和離子共同構成了白酒的口味，有的濃香，有的清香，有的酸，正因為這樣，白酒才分為很多香型和口味。

白酒的度數主要是酒精含量來決定，酒精含量高，則度數高，反之則低。

白酒的辣跟度數是沒有關聯的，辣是白酒中的多種營養元素造成的，度數是由酒精含量高低造成的。

不辣不是好酒。我有個朋友，有錢沒錢暫且不說，反正只要是他請客做東，基本上都是拿茅臺酒招呼大家。他就有個觀點，如果第一口喝感覺不辣的酒就不是好酒。他自己倒沒解釋那麼多，但我自從第一次聽他說過後就莫名地認為他講的有道理。

辣味是白酒的主要口味，不會飲酒或不經常喝酒的人，適逢難遇喝酒的第一口肯定是感覺辣嘴。白酒的辣味主要來源於乙醇，其次是醛類。白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物質中含量極少的乙醛卻又是產生香氣的重要成分，對增強味感有很好的作用。因此，如果喝白酒感覺不到辣，那就不是白酒了。

但感覺太辣也不行，白酒的口感要協調豐滿才好。醛類物質是發酵的中間產物，發酵完全後可降低醛在酒中的含量。此外，掐頭去尾、貯存老熟等也能減少酒的辣味。至於辣味和白酒的酒精度數是否有關，我認為對有些口味敏感的消費者來說可能會有關係，對他們來說酒精度數低辣味也可能會相應降低，但從辣味實際產生的原因分析的話和酒精度數其實無關。

很多人在第一次喝酒的時候，酒水入喉的那一瞬間覺得很辣，喉嚨燒喉。那麼，白酒為什麼會辣呢？真的是人們理所當然認為的那樣，辣是酒精引起的嗎？白酒度數越高酒就會越辣嗎？今天，我簡單講一下這些問題，希望可以幫助酒友們理解。

一、白酒的度數具體指什麼？

白酒度數具體是指酒中的純乙醇，也就是酒精的容量百分比。舉個例子，100毫升的白酒中含有30毫升的純乙醇。那麼，這白酒的酒度就是30度。但是酒度的檢測必須是在固定溫度20℃完成的，因為溫度會影響到酒度的檢測成果。純乙醇含量越高，度數也就越高。

現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

那酒精越多越辣嗎？事實上，純酒精在味覺上是“微甜”的，根本就不辣。所以，下次喝酒的時候覺得燒喉，就別再說是酒精的問題了。

二、白酒為什麼會辣？

白酒之所以會辣主要是因為醛類物質的作用，影響最大的還是乙醛。

真正的好酒是酸甜苦辣澀，五味協調，彼此不衝突的。如果，你喝到一杯白酒，入口覺得燒喉，喝下肚子覺得火辣辣的很難受，那應該是酒中的乙醛過多，打破了味道的平衡，辣的酒不是好酒。

造成醛類物質過多的原因主要是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。比如釀酒時的穀殼用量過多，沒有徹底蒸熟就直接用於釀酒。那麼，穀殼中的多縮戊糖受熱後會生成大量的糠醛，釀出來的酒就會有辣味。

還有在發酵過程中溫度太高，或者衛生條件太差，都會增加白酒的辣味。另外，發酵速度不平衡前火猛，吹口來得快而猛，酵母過早衰老而死亡引起發酵不正常，造成酵母酒精發酵不徹底，便產生了較多的乙醛，也使酒的辣味增加。

以上這些就是白酒為什麼會辣的原因，“真兇”不是酒精而是乙醛。所以，以後各位酒友們不要再錯怪酒精了。想要避免白酒的辛辣味喧賓奪主，就必須要在釀酒工藝上下點功夫，操作流程必須正規。

比如勾調的時候使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，成分合理。另外，新酒可以透過放上一段時間，揮發酒裡的醛類物質，減少辛辣味。

我作為茅臺鎮上的傳統釀酒人，一直在用心釀自己正宗、價效比高的純糧坤沙酒。平時也喜歡宣傳一些白酒知識，弘揚白酒文化，希望讓更多的酒友瞭解我們國家引以為豪的傳統釀酒工藝。我會堅持秉承用心釀好酒，真心交好友的宗旨，希望可以讓更多的酒友認可我的酒！

知酒事,品好酒,交酒友!

這個當然是有關係的,看了下面那麼多回答居然說沒關係,大家要客觀對待問題,不要誤導普通酒友！

我們事實求是來解答這個問題,你買兩種同品牌不同度數的白酒舉例子42度和52度,市面上的名酒品牌隨便選,然後你嚐嚐比較下是哪種酒比較“辣”或著刺激感更強！

多麼簡單的問題還說度數和酒沒關係?睜著眼說瞎話?

同樣度數的一種酒存放不同時間,拿這兩個時間段的酒比較正常情況下,放的越久的酒口感越柔和。是因為這個酒精度雖然沒怎麼變化,但是酒裡面的酸酯醛等組分已經發生了變化,這個自然變化也是趨向於酒體協調的,使得酒喝起來變得不那麼辣。

酒為什麼會有辣味,上面的各位“專家”也都分析了。主要是醇和醛類的物質,醇類不用說了肯定是乙醇含量最多,我們可以某度搜下乙醇的性質：嗅覺具有特殊香味，並略帶刺激；味覺微甘，並伴有刺激的辛辣滋味。看到了嗎？

如果你嘗高濃度乙醇的話不會感到甜而是強烈的刺激加辛辣,記住是辣的,即使酒精體積分數佔到40%-60%裡（白酒酒精度）你品出來的依然是辛辣,這是由它的化學性質決定的,你之所以感到甜,那不是酒精的作用,那是酒中酸酯醇醛共同作用的結果！

我們接著分析酒精度一樣的情況下，這個時候醛起到的作用才是主要的,醛也是釀造酒自然的產物,也是必不可少的,少量的醛有助於提香。當然量多了就會起到反作用,會造成酒辛辣感增強。白酒中乙醛、乙縮醛和糠醛佔醛類絕大部分比例,在白酒釀造過程中,可能會因釀酒技術,及釀酒經驗的限制導致酒中醛含量過高。

綜上所述，自然釀造的白酒，在一定條件下，酒精度數越高，酒的辛辣刺激感越強，只有經過長時間的儲存自然老化或者經過人為的改變，待酒裡面的組分發生變化才會導致度數高的酒比低度酒口感柔和刺激小，也就是沒有低度酒辣，否則一定是度數高的更辣。

酒中的辣和度數高低沒有絕對關聯，眾所周知，白酒中的成分非常多，酒香是因為酯類物質，酒辣是因為醛類和醇類物質，一般新釀造沒有經過儲存的酒中，醛類和醇類物質含量比較高，所以剛剛釀造出來的酒比較衝，一般名優酒起碼儲存三年以上，比如洋河股份的珍寶坊就是三年在珍寶洞中窖藏。

謝邀，我覺得沒有多大關係吧，先說說酒精度數這個詞，也許還有很多酒友不知到這個酒精度數是什麼意思或者一直對它有誤解。其實白酒的度數是指酒精在酒中所佔體積的比例。比如說52°的洋河夢之藍白酒，酒精所佔的體積佔總體積的52%。其實這樣高度酒喝起來是綿柔的 甜絲絲的味不是那麼辣人的，估計你喝的是酒精酒哦！

沒有任何關係！你所指的辣味就是酒精的味道，如果你現在還在“辣味”的階段停留，那麼證明你還是初級的飲酒者，因為你嚐到的還是辣味，喝酒要能嚐到它的香味才算真正的喝酒，不管清香，濃香，還是醬香，最後一個字都是香味，比如五糧液屬於濃香型，那種獨特的香味讓人流連忘返，回味無窮，華人喝酒講究蘭花指，輕舉杯，深入喉，舒眉頭，重擲杯，為什麼要用蘭花指，因為酒比花香拿酒就像拿花一樣，輕舉杯就是輕輕的把杯子拿起來，深入喉就是一口氣一杯全部喝完，剛入口是一股烈性的刺激喝下去之後香味讓人回味無窮眉頭也舒展開來，重重的放在桌子上表明華人的個性告訴對方我已經喝完了並且一滴不剩該你了。說到這裡，我已經迫不及待的想喝一杯了。回答完畢，希望對你有所幫助，國酒博大精深，學問很多呢。

辣味與度數沒有關係！不信，你可以買個小瓶的56度紅星二鍋頭試試，這酒雖然不咋滴，可是實打實的高度！你喝到嘴裡感受下，甚至還沒有42度的雙溝大麴辛辣呢。

你再試一下檔次稍微好一點的白酒，比如42度汾酒杏花村，第一口入嘴，甚至都感受不到酒味，稍後才有回甘回香。再比如試一下茅臺王子酒，53度，完全沒有辛辣感！

白酒一般來說，剛生產出來的品質不太高的白酒，都有辛辣味道，入口衝，拉喉嚨，且酒精味明顯不和諧。端起來沒有入嘴，鼻子就能聞到強烈的刺激感。而好酒，不管度數高低，沉澱一段時間，則沒有以上的感覺，反而給人酒香馥郁的直觀感受。

一般把50以上度數的白酒稱作高度酒，這些酒只要做的優質，酒水分子協調，雜醇去掉，入口不會有明顯辣口感，甚至會有直達“一線喉”的效果。而酒精本身的味道，並不代表刺激性，辣味兇猛，酒精接觸舌頭，甚至有甜味產生。

眾所周知，酒精化學上叫乙醇。白酒在釀造過程中，不僅僅是酒精和水的混合體，還會產生各種物質，比如說：雜醇，乙醛。如果白酒在生產過程中，邊角料用的多，勢必酒體品質不高，重點是乙醛，特點就是揮發，比酒精刺激性強多了！

正是因為它的存在，一些品質不高的白酒才有辣口的特徵。客觀來看，給大眾的直覺就是酒精度越高，白酒越辣，或者白酒就是辣酒。而在老酒客的心中，完全不是這麼回事。

老酒客，一般對50度以下的白酒不感冒，標配是52度53度的。品質好不好先不說，牛人一口下去，回香、回味、回甘、回辣，五官感受幾個層次就能猜到酒精度，且八九不離十。

品質差的酒，存放多年是沒用的，即使口感不辣，也無口感韻味可言。適當存放兩三年足以，最起碼乙醛這種刺激性的東西能揮發掉一些。而純糧固態法下的高度優質醬香，濃香酒越存放，酒體越泛黃，酒香韻味越來越厚重，當然絕對不會辛辣又刺激！

總之，酒的辣味與酒精度高低沒有關係，與酒體品質有關。一般來說，品質一般性的新酒不買，新酒剛上市，就像初生牛犢不怕虎，橫衝直撞的，性子太烈！

我覺得沒有太大關係。

白酒一般來說，剛生產出來的品質不太高的白酒，都有辛辣味道，入口衝，拉喉嚨，且酒精味明顯不和諧。端起來沒有入嘴，鼻子就能聞到強烈的刺激感。而好酒，不管度數高低，沉澱一段時間，則沒有以上的感覺，反而給人酒香馥郁的直觀感受。

一般把50以上度數的白酒稱作高度酒，這些酒只要做的優質，酒水分子協調，雜醇去掉，入口不會有明顯辣口感，甚至會有直達“一線喉”的效果。而酒精本身的味道，並不代表刺激性，辣味兇猛，酒精接觸舌頭，甚至有甜味產生。

平時喜歡洋河綿柔白酒，不過也喜歡他們的高度酒，雖然高，但是飲後舒適度真的不錯，可以去關注這類白酒的。

首先明確一點，白酒的“度數”是指酒精在白酒中的體積佔比，52°的白酒是指這瓶白酒中的酒精含量是這瓶酒體積的52%。然而這不是重點，重點是，純酒精在味覺上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度數沒關係!

那麼，白酒會辣的真正原因是什麼呢?原來，酒的成分非常複雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、微量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含複雜的子類，這些物質共同構成了白酒的口感、風味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這麼多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

評價一瓶好酒，主要是看諸味是否協調，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質，其中最多的成分是乙醛。

醛類物質才是造成白酒辛辣感的“真兇”!