“看客下菜”，今天很多人理解錯了它的本意，有客分三六九等的意思，其實本意應該是來什麼客，點什麼菜，看客人的喜好、對客人的胃口點菜。要不來一群清淡慣了的人卻點了一桌子辣菜，他們只有看的份，無從下箸。下面我們以十個菜為基準，看看怎麼點菜好。

一看主賓的飲食習慣。能吃辣的，點五個辣菜，二個湯，三個清淡些。不喜辣的，就五個清淡菜，二個湯，三個辣些的吧。

二看主賓地域的風俗。穆斯林民族的豬肉豬油是嚴禁，最好是要求廚房鍋都新買一個；不吃狗肉的也別整一大盆上臺，對不大熟悉的客人最好先問問有什麼風俗和禁忌。

三看當地名菜。請客地有什麼名菜，可以作為主菜先點先上，當然也可以點一道主賓地的名菜作為主菜。主菜2-3個就可以，其他的可以作為輔菜。

四看葷素搭配得當。主賓以體力勞動為主的，可以多點葷菜，以腦力勞動為主的應多點些素菜。葷素比例以4比6或3比7的比例較合適。

五看聚餐人的年齡比例。有老人和小孩的，點菜時要照顧到他們，即要有鬆軟酥爛的些菜，也要有一二道小孩喜愛的菜品。

有人說“點菜看人品”，有點道理也有所偏頗，一個勁的點自己喜歡吃的菜就有道理，不知如何點菜就有失偏頗。

各位看官以為如何？

這個問題用陳曉卿的回答是再合適不過了。

陳曉卿89年就進入中央電視臺當紀錄片的編導真正從幕後走到臺前。為大眾所知的，卻是他2012年執導《舌尖上的中國第一季》和2014年執導的《舌尖上的中國第二季》這兩部紀錄片作品。（PS.第三季不是陳曉卿執導）

這兩部紀錄片，不僅囊括了國內的各項大獎，更讓陳曉卿從導演的身份轉換成美食家的身份。

此後陳曉卿出版的美食隨筆集《至味在人間》也在豆瓣獲得了7.9的好評分。書中，陳曉卿不僅奉上了多年的私藏小館，每家參觀更有詳細的美食推薦，資深吃貨也不過如此。

那麼，這麼會吃的人，聚餐的時候免不了要擔起點菜的重任。他是怎麼點菜的呢？

所謂層次不同的菜就是冷盤、熱菜、肉菜等等不同的類別，類似於西餐的前菜、湯、主餐、甜點的區分。點層次不同的菜不僅能豐富餐桌上的菜餚品類，也能讓聚餐更成系統和規格。

陳曉卿透露，他自己出門點菜一般都是看其他桌上有什麼菜是點單最多的。遇到沒辦法參考的時候，也可以問服務員餐廳有什麼新進食材，畢竟食材新鮮，對料理功力的要求就沒那麼高。

餐廳的潛伏菜對於陌生客人來說比較難發現，一般都藏於中縫。這條適合老餮請客，點潛伏菜比認識餐廳經理更能體現出你對食物的要求和對餐廳的熟悉程度哦。