主料羊雜碎400g紅辣椒半段綠辣椒半段紅川椒2個圓蔥1/3個 輔料油適量鹽適量姜適量蔥適量蒜適量胡椒粉適量味精適量醬油適量醋適量白酒適量胡蘿蔔適量 步驟1.羊雜碎洗淨備用2.蔥薑蒜切碎3.其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷4.羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用。（我沒有用高壓鍋壓，結果做出來以後，羊雜很硬咬不動，看來好像是有必要用高壓鍋壓熟壓爛再炒。）5.熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉6.入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火7.圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精，即可。8.裝盤即食。

材料

大蒜、羊雜（或者牛雜也可以）、食用油、料酒、鹽、雞精

、生抽、甜麵醬。辣椒少許、生薑

做法

1. 生薑切細碎待用，大蒜切段待用、辣椒切細碎代用、羊雜冷水下料酒飛水去腥後切條待用。

2. 鍋中加入油少許，放入辣椒薑末爆香。

3. 放入羊雜翻炒，在見變色後放入料酒、甜麵醬少許，醬油少許，繼續翻炒。

4. 注意火不能小。

5. 翻炒一道兩分鐘後，放入切好的大蒜。繼續翻炒。

6. 放入少許的水，注意不要多。蓋上蓋悶燒一會。一分鐘左右。

7. 加入適量的鹽、雞精調味。即可。

注意：此菜為快炒菜，切記火不可以小。

由於羊雜是一個比較特殊的食材，本身有較大的羶味，有些人愛吃有些人不愛，所以在料理時大蒜、甜醬多少無明確要求，可根據自己口味輕重調節。