隔夜飯不見得比剛做的飯更健康，只能說升血糖的能力前者慢後者快；飯和蔬菜還不一樣，肯定的說，隔夜菜不會比新菜健康。

1、隔夜的白飯跟新作的飯的差別

完全不能講隔夜飯更健康，但是一般來說，新作的飯總比隔夜飯強，因為至少新作的飯安全，隔夜飯儲存不當吃了可是會鬧肚子哦。

但是有一點，隔夜飯升血糖的能力差一點。澱粉有個特點，常吃薯條的人肯定有經驗，就是“回生”，這樣導致的後果就是不好消化了，從控制血糖這點考慮，隔夜飯更有效果一點。

但這不能作為隔夜飯比新飯更健康的理由，畢竟是隔夜飯，儲存的條件會直接影響其品質，不管是口味、營養還是安全，隔夜飯都不會好於新做的飯。

2、隔夜菜更不健康

隔夜菜應該是一個代稱，指的是上頓或者上上頓做的菜。

隔夜菜是很久遠的話題了，很長時間以來，隔夜菜都快與砒霜劃等號了。白飯還好說，蔬菜尤其不建議隔夜菜。

從營養角度來說，蔬菜的營養在於維生素C，在於類胡蘿蔔素，在於花青素，在於芳香物質，這一切都會在一次次的加熱過程中被消耗殆盡。

再來說安全，亞硝酸鹽是一個熱過很久的話題了。富含硝酸鹽的食物，儲存過程中就會發生亞硝酸鹽含量升高的現象。亞硝酸鹽雖說不致癌，但是這東西少接觸為好，常吃亞硝酸鹽含量高的食品，亞硝胺的生成機率總會更高，更不要說微生物了。

所以說，隔夜菜跟健康完全掛不上邊。