鍋包肉屬於東北菜，但是在東北這道菜也有好多種版本，在瀋陽吃鍋包肉，他們喜歡用番茄汁做湯汁，做出來的鍋包肉也是酸甜口味的。如果在其他東北城市，鍋包肉是甜鹹口味的，無論口味怎樣不同，但是做法基本相似，都是外焦裡嫩，香脆可口的。

圖片裡的鍋包肉是我自己做的，不是網路圖片，賣相不好看，味道卻挺不錯的

裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；

2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！

3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；

4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；

5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；

6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。

鍋包肉 是地道的東北菜 家裡都說是女士菜 小孩和女士尤其喜好 記得小的時候鍋包肉和拔絲地瓜的受熱程度是非常高的 隨著時間的流逝 拔絲地瓜的地位就下來了

鍋包肉的選材 要豬外脊 不要帶筋的 澱粉

白醋 白糖 蒜末 香菜段 胡蘿蔔絲

豬外脊 切片 大約3 4毫米左右 沖水 控幹水

澱粉加水 然後把肉放進澱粉裡抓好 備用

鍋中倒入油燒熱 油溫不要燒的太高一片一片的放入肉片 炸制定型 撈出 再把油溫升高 在炸一次 撈出

鍋中留少許油放入白糖白醋 鹽 小火熬開 在放入炸好的肉 翻炒幾下 在放入蒜末香菜段 胡蘿蔔絲在翻炒幾下 出鍋

有的地方做出來顏色是紅紅的 其實是加了番茄醬

但是正宗的鍋包肉就是不加番茄醬

正不正宗 怎麼驗證 鍋包肉上來的時候 就可以聞到一股酸味沖鼻的感覺 第一口吃進嘴裡 口腔裡也會有被酸味嗆的感覺 嚼在嘴裡外酥裡嫩 就可以了

下面這兩張圖片就是在家裡吃的時候照的 現在回想起來嘴裡還會有點酸酸的味道

鍋包肉據說是哈爾濱特色，哈爾濱大大小小的飯店都會做。

做法，首先是肉，裡脊肉或者梅肉切成片，用刀背拍散，放入實現處理好的麵糊中。掛漿的部分很重要，一般用土豆澱粉，加水，提前幾個小時泡好。

做好以上準備工作就可以炸肉了，肉放入麵糊裡攪拌均勻，一片片下鍋炸，炸三遍左右，表皮酥脆。

醬汁用糖醋鹽調味，配菜胡蘿蔔絲與蔥絲熗鍋，調味汁，肉翻炒科。醋的部分，用高度米醋口味更好。

鍋包肉源自東北哈爾濱，民間傳聞傳承來自一家叫道臺府的飯店！

最初起名為鍋爆肉，是形容炸制肉片的狀態。後經流傳出現了誤差，後來被公認名字為，鍋包肉！

鍋包肉，選用豬裡脊肉

把裡脊肉切成硬幣厚左右的大片，可以用蔥姜料酒醃製去腥！

純正的土豆澱粉，提前用水泡半個小時左右！

重要的一點就是掛糊，合適的掛糊才能炸製出來外酥裡嫩的口感！

澱粉和肉片一起抓勻，加入一定量的生油！

七成油溫第一次炸制，全部炸完後再升高油溫九成左右，再炸一遍，炸出酥脆口感！

調汁，糖醋比例一比一左右，根據自己口味！加入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲！再加入肉片，翻炒幾次就可以出鍋了！

據說鍋包肉是東北菜，酸甜味道的。下面步驟是我自己做鍋包肉做法。

準備材料：食用油，豬裡脊200克，馬鈴薯澱粉100克，鹽2克，白糖20克，香醋20毫升，料酒20毫升，胡蘿蔔蔥絲。

1、豬裡脊切片（不要切的太薄，容易炸幹），用刀背再拍打拍打它。放入碗里加入一丟丟鹽，兩湯勺料酒醃製十五分鐘。

2、把裡脊肉片裹一層乾的馬鈴薯澱粉，這樣炸的時候表面就會脆脆的鼓鼓的香香的。

3、準備一個碗，放入30克澱粉加清水攪拌均勻，靜置一會，把上面清水倒掉備用。

4、起鍋放油，肉片在澱粉水裡均勻掛漿後再下鍋，肉要一片片鋪開放，不能疊在一起。來回翻一翻。

5、炸到發白撈起，這是炸了一遍的效果。

6、再復炸一遍，到金黃酥脆撈起。

7、鍋中留一點底油，倒入白糖和香醋攪拌（也可以加入番茄醬），再倒入胡蘿蔔蔥絲翻炒一下，再把炸好的肉片放裡面一起翻炒，讓肉片的表面裹滿糖醋汁，成品馬上出鍋啦。

鍋包肉是東北一道名菜，東北廚師都會做，就做法而言有好多種，味道嗎，都差不多酸酸甜甜的味道。

下面我就說說我個人的做法，僅供大家參考。

要準備的食材有:豬裡脊肉、吉士粉、生粉、濃縮橙汁、白醋、蔥、香菜、芝麻、白糖、鹽。

首先我們要把豬裡脊肉，切成厚一點有四五釐米長的片，放在碗裡面，加入吉士粉、生粉適量的清水攪拌均勻，起鍋燒熱油炸。油溫燒七八成下豬裡脊肉片，炸至肉片外表挺實、用手壓敲時有清脆聲響撈出，再等油溫升熱時在下油鍋炸一兩分鐘撈出待用。

鍋燒熱下低油，放入白醋、濃縮橙汁、鹽、白糖進行熬製，等到鍋裡的汁子起泡泡時，把炸好的豬裡脊肉下鍋裡翻炒，然後迅速的把準備好的芝麻撒在鍋裡起鍋裝盤，將準備好的蔥絲、香菜段撒在盤子上即可。

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外面包著用土豆做的澱粉，放在油裡炸，所以又叫“鍋爆肉”，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。

傳統“鍋包肉”

原料：裡脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。

製法：

1.裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。

特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。

改進後的“鍋包肉”

改進後的“鍋包肉”前半部分的製法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑑了粵菜“糖醋汁”的調製方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別緻。

原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿蔔3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。

製法：

1.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。

2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、?汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。

3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用?每份菜可用新式滋汁約75克　。

特點：

1.新式滋汁中加入了胡蘿蔔、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了昇華。

2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。

3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮豔喜人。

鍋包肉是東北哈爾濱的名菜，是由哈爾濱名廚鄭樹國祖上鄭興文所創，此菜酸甜可口，外酥裡嫩，深受顧客喜愛，下面我說一下做法。

鍋包肉：首先我們準備400克（8兩）的豬裡脊肉，用碗加入白醋20克，白糖25克，精鹽少許，橙汁少許，調成酸甜汁，準備胡蘿蔔絲，蔥絲，薑絲，蒜片，香菜段，切厚片用刀拍一下，這樣炸出來的鍋包肉嫩，提前用涼水泡一下，去一下血水（這樣炸出來的鍋包肉白），然後把肉撈出擠幹水分，加入幹澱粉（最好用土豆澱粉），加入色拉油，水和勻，鍋加入豆油（東北大豆油）750克，燒至7成熱，把肉佔勻糊逐一下入鍋中炸制，炸制外皮酥脆撈出，然後等油溫再升至7成熱下入主料復炸，炸至外酥裡嫩，迅速倒出，鍋入底油燒熱下入配料炒香，下入調好的料汁炒一下，下入主料迅速炒勻，倒入盤中，此菜製作完成。

注意：此菜製作的時候一定要掌握油溫，油溫一定要高，否則炸不穌！！！

　　提到鍋包肉，小蔥我首先想到的就是我老家東北，在東北這可是一道家喻戶曉的名菜，不管是大小宴席還是家庭聚會這都是比不可少的名菜，今天小蔥就帶大家瞭解一下這道東北名菜！

　　鍋包肉歷史由來：

　　鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。

　　鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜餚的製作也有了一定的研究，並能對菜餚的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。

　　作為當時北方重鎮的府衙，道臺府裡經常會宴請國外的賓客。由於外華人喜歡吃甜酸口味，北方的鹹濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。幾經冥思的鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜餚，這一改也就出現了新的菜餚，鄭興文按照菜餚的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。

　　鍋包肉傳統做法：

　　食材

　　豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　做法

　　1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。

　　隨著時代的發展這道東北名菜不再是隻屬於東北，隨著越來越多東北人走向全國、走向世界，這道名菜也隨著東北人來到全國、來到世界，成為家喻戶曉的名菜，城市成為了東北菜的代表。

　　現在，越來越多的開始使用簡便做法，超市也可以買到原料直接製作，不過不管時代怎麼發展，鍋包肉這道名菜終將會伴隨每一代東北人成長，都將是東北人必不可少的家鄉味道！

　　如果你腋下請嘗試這道名菜，為什麼不自己親手做一份呢，親手做一份吧，加油哦！

鍋包肉所需的食材：

裡脊肉、胡蘿蔔、香菜、食用油、糖、醋、姜、澱粉

鍋包肉的做法步驟：

1、將新鮮的裡脊肉去除筋，按照自己的喜好切片，但要稍微厚一些；

2、將澱粉用清水泡一個小時充分吸收；

3、倒掉澱粉裡的清水放到肉片裡，將澱粉和肉片用手抓勻；

4、待油開後小火炸肉片，炸好後撈出，再炸一遍；

5、切好香菜、薑絲等配料備用；

6、鍋內放入適量的水、白醋、薑絲、蔥絲等配料；

7、肉片下鍋翻炒，表面沾滿湯汁，撒香菜翻炒一下，出鍋。