餐飲管理如何制定工作計劃，

餐飲管理是一們綜合性管理學科，他不僅是服務管理還有技術管理，營銷策劃等系列管理，

1，首先工作計劃在於年計劃還是半年計劃，有季度計劃和月計劃。如制定年工作計劃時主要是總結去年工作後製定今年計劃增加去年未完善的規章制度。制定今年企業營收指標和企業人員編制調整及工資待遇的增減報告，制定年季度營銷計劃及廣告宣傳費用報告。總結去年新老客戶對菜品的資訊反饋。今年加強菜品研發和創新工作及廚房的增產節約工作。制定今年廚房成本指標，營業指標等。當然還有根據自身企業工作情況來制定更加詳細的計劃。

餐飲管理：圍繞經營目標達成而制定的工作流程及內容

我從經營角度闡明問題觀點：第一點：管理計劃的核心就是達成經營目標經營目標：

⑴營業額

⑵客層基數

⑶客層維護

⑷出品效率

⑸團隊建設

管理計劃的制定：

第一步：營業額分解（元／天）

第二步：聚焦關鍵時段（午市／晚市／夜市）

第三步：經營分析（日報／週報／月報）

所有管理的重點就是完善覆盤中的節點

第二點：工作計劃的制定是為了解決節點問題節點問題的本質：

⑴效率問題：

舉例1：【等位】―出品速度不夠，導致顧客流失

⑵價格問題：

舉例2：【點單率低】―沒有價格階梯，導致顧客無法選擇

⑶人力資源問題：

舉例3：【服務態度惡劣／流動率高】―單位人工支出低於人工效率

⑷客戶維護問題：