菠菜是一年生草本植物。是我們日常生活中常見的蔬菜。

菠菜富含多種維生素，礦物質（鐵，鈣，磷，鉻，鉀等），抗氧化劑，葉酸，胡蘿蔔素，膳食纖維等有益成分。

菠菜具有止血，斂陰 ，潤燥等功效。

菠菜富含胡蘿蔔素可有效保護視力；菠菜中含大量抗氧化劑，可促進細胞增殖 啟用大腦功能，經常吃菠菜有助於延緩記憶力減退；菠菜中富含葉酸，孕婦常吃有助於胎兒大腦神經發育，防止胎兒畸形；菠菜富含鉻元素及類似胰島素的物質，能調節血糖，使血糖保持平衡；菠菜富含大量水溶性膳食纖維可促進胃腸蠕動，幫助清理體內多餘的膽固醇；菠菜富含鉀元素有平衡血壓作用。

溫馨提示：

菠菜中含有豐富的草酸，最好不要生食；不要與富含鈣的食物同食如：牛奶，豆腐等，與含鈣高的食物同食容易轉化成不易消化的物質，長期沉澱容易患結石，對健康不利。

菠菜又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，是我們餐桌上經常出現的一種蔬菜。營養價值較高，被稱為蔬菜中的“優等生”。那麼菠菜的營養價值到底如何呢？

每100g菠菜的熱量為28Kcal，並含有蛋白質2.6g，脂肪0.3g，碳水化合物4.5g，不溶性纖維1.7g，胡蘿蔔素2920μg，維生素Ｂ1為0.04mg，維生素Ｂ2為0.11mg，煙酸0.6mg，維生素C32mg，維生素E1.74mg，鈣66mg，磷47mg，鉀311mg，鈉85.2mg，鎂58mg，鐵2.9mg，鋅0.85mg，硒0.97μg，銅0.1mg，錳0.66mg。

菠菜中的鈣和鐵含量較高，通常被人們當作補鐵和補鈣的蔬菜來食用，但是菠菜中含有較高的草酸，使得鈣、鐵等一系列礦物質的吸收利用率有限，所以菠菜中雖然礦物質含量高，但是利用率卻不高。在烹飪菠菜的時候，可以先用水焯一下，去除部分草酸，以利於提高菠菜中各種營養的吸收率。

菠菜中的胡蘿蔔素含量較高，為每百克2920微μg，在體內可轉化為維生素A被機體利用，約相當於維生素A487μg。食用100g菠菜，即可滿足成人對維生素A一日需要量（700μg）的一大部分。胡蘿蔔素具有較強的抗氧化功能，在體內轉化為維生素A還可以幫組維持機體上皮細胞的健康、防止夜盲症的發生、增強免疫力、促進生長髮育等。

菠菜中的維生素Ｂ2含量也較高，在眾多蔬菜中含量較突出。維生素Ｂ2對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎具有一定作用。

菠菜營養價值高，適合各年齡段人群食用，但注意，在烹飪之前用水焯一下很重要。菠菜嘌呤含量較高，高尿酸及痛風患者慎食。