目前中國食品安全形勢總體向好，從中央到地方，各項法律法規的不斷完善和社會各界的共同參與，尤其是食品企業自覺履行社會責任，從原材料的進到成品的出，在生產的各項環節都做到了嚴格把控。在農副產品方面相關部門做到了從原產地把控一直到老百姓的飯桌，具體到經營者的主題責任，在每個大型農貿市場和大型超市都設立了農副產品檢測室，給每一樣食品的來源都表明了身份，讓老百姓在購買到放心食品的同時還要心知肚明食品來源何處，一旦出現食品安全問題就可以追溯到問題食品的來源，真正做到了食品安全的三級管控。

隨著中國經濟飛速發展，國內各行各業百花爭鳴，國民的生活水平也在不斷提高。其中飲食行業的發展算是首屈一指，許多連鎖餐飲遍地開花，外有洋快餐品牌肯德基、麥當勞、必勝客等，內有本土快餐“真功夫”、“外婆家”。近日，一則某餐飲連鎖快餐店後廚工作人員的不衛生行為遭曝光，引起了大眾的不安。所謂“民以食為天，食以安為先”，今天筆者就來聊聊飲食行業後廚那些陋習。（PS：危害指數根據筆者個人經驗評價由★~★★★★★）

根據《食品安全法》、《公共場所衛生管理條例》等法規，從事食品生產經營，公共場所服務，化妝品、一次性醫療衛生用品等專業生產，有毒、有害、放射性作業，幼托機構保育這五大行業的相關人員必須擁有健康證。健康檢查的範圍主要涉及痢疾、傷寒、結核、傳染性面板病和其他傳染病，這些疾病都是主要透過消化道或者呼吸道傳播。如果查出患有這些疾病，則不得從事理髮美容、直接接觸入口食品、公共浴室等直接為顧客服務的工作，需治癒後方可工作。

某些廚房工作人員本身素質低下，養成許多不良個人習慣，例如在廚房隨地吐痰、懶洗手、一布多用（萬能布，擦碗盤、工作臺、爐臺、牆面甚至地面），也如曝光新聞裡面的廚師踩案板，菜池洗拖把。這些行為的後果直接導致與食物密切接觸的物品被細菌汙染，從而食物被細菌汙染，如果廣大顧客食用了這些食物，輕則腹痛腹瀉，重則會高熱脫水全身不適。

有些無良餐飲店為了節約成本，把過期、變質甚至發黴的食材重新加工，他們會使用修改生產日期，新增色素等方式掩蓋食材外觀，使食客完全看不出食材的異常。同時許多植物類甚至肉類食材不清洗就直接烹調。變質、發黴食物不但細菌數會超標，同時也會產生黃麴黴素。食客一旦服用，容易出現腹痛腹瀉嘔吐等消化道症狀，時間長了還可能致癌。

除了以上列舉的主要陋習外，還有一些比如冰箱存放、砧板處理食材等生熟不分，廚師直接用手品嚐烹調好的食物等，都是餐飲行業後廚的陋習。中國是人口大國，食品安全重於泰山。筆者呼籲有關部門加強監管，從重處罰，別再讓這些危害毀了我們下一代的身體。