第一先說煮掛麵，煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
第二 煮手擀麵，煮手擀麵用手把面抖幾下，將面散開，煮的時候就不會合成一坨。最後就放在鍋裡燒好的清水中，慢慢地煮，不放油鹽醬醋（不知道是不是隻有我們老家是這樣吃手擀麵，好像在外面吃的都不是這樣做），手擀麵慢慢融進清水裡，清水逐漸變成奶白色，面香味透過廚房穿過房間傳到堂屋裡（客廳）。面煮好了就盛起來放在盆裡，讓它冷卻，要知道在那炎熱的夏天吃滾燙的麵條，那真的是會汗流滿面啊。煮手擀麵在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完冷河的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。
第一先說煮掛麵，煮掛麵時不能等到鍋裡的水全都開了再放麵條。因為掛麵本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分熱量都不容易向內滲透，所以面心仍然是生的。再加上沸水會使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外黏、內硬、湯糊。
鍋中的水剛冒氣泡就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
第二 煮手擀麵，煮手擀麵用手把面抖幾下，將面散開，煮的時候就不會合成一坨。最後就放在鍋裡燒好的清水中，慢慢地煮，不放油鹽醬醋（不知道是不是隻有我們老家是這樣吃手擀麵，好像在外面吃的都不是這樣做），手擀麵慢慢融進清水裡，清水逐漸變成奶白色，面香味透過廚房穿過房間傳到堂屋裡（客廳）。面煮好了就盛起來放在盆裡，讓它冷卻，要知道在那炎熱的夏天吃滾燙的麵條，那真的是會汗流滿面啊。煮手擀麵在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。下面的時候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時候把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完冷河的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。