不少品酒師、侍酒師、專業人士會在開酒後聞一聞塞子，有人覺得這動作好酷，也有人說這是在裝腔作勢，認為聞瓶塞不是什麼好主意，即使聞了，也沒任何意義，只能顯得你不專業。那麼從剛拔出的葡萄酒瓶塞上，你到底能聞出什麼味道？這些味道又會傳遞出什麼樣的訊息？1什麼味兒都沒有事實上，很多瓶塞聞起來根本沒什麼味兒，尤其塑膠塞。這是件好事兒，意味著你的酒並未遭遇軟木塞汙染。2木頭或輕微煙燻木料味兒好的瓶塞都帶有木頭的清香，特別是高品質的天然軟木塞。這也是個好訊號，如果塞子的味道不錯，一般酒的味道也不會差的。3酒味兒一旦酒液滲入瓶塞，塞子就會沾上酒味兒。這種情況常見於存放很長時間的老酒。當然，如果塞子上能聞到酒味兒，也沒問題，說明酒並未受到木塞氣味的影響。綜上所述，這三種塞子的味道都沒問題。但是，透過聞瓶塞判斷酒的口感，顯然資訊量太少。不過，有趣的是，如果從瓶塞上聞到灰塵、潮溼地窖的黴味兒、蘑菇或一點點幹乳酪的味道，就說明軟木塞開始黴變了，或者遭遇了TCA汙染。什麼是TCA汙染？TCA汙染就是我們常說的“軟木塞汙染”，是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學物質引起的。當木塞中寄居的真菌接觸到酒莊不衛生的環境或消毒殘留物中的氯化物時，TCA就形成了，其表現是生成一種類似潮溼的抹布或者溼紙板氣味。這是一種令人不快的負面味道，會嚴重影響酒香。一旦瓶塞上帶有TCA汙染的味道，基本可以肯定，酒液也會沾染類似味道，嘗都不用嘗。這無疑是聞瓶塞的最佳理由之一，免得突然喝下一大口壞酒。專業品鑑聞瓶塞的第二個理由：鑑定到底是酒本身的問題？還是塞子汙染？有些瓶塞未受到嚴重的TCA汙染，仍會有少許黴味或塵土飛揚的地窖味兒。這種情況下，酒喝起來大多OK。例如，一款酒口感極好，只有餘味帶一點點塵土或怪怪的味道，假如品嚐前聞過瓶塞，就能明白，這種味兒源自瓶塞，而非酒本身。聞瓶塞也是鑑酒的方式之一，尤其在做專業品鑑（葡萄酒大賽）時，如果聞到有壞塞，最好再開一瓶新酒寫品酒筆記，以示公正。（張裕先鋒葡萄酒培訓學院 麥子）

看到很多侍酒師，飲酒人開瓶紅酒後總要聞一聞瓶蓋是個什麼說法。在飲之前總想知道這酒的味道，漫漫就養成了一個習慣，就是一個慣性吧，如果是聞瓶蓋後就是贊不停口就是沒話找話說，或者說班主贊好戲吧！