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  • 1 # 愛大海的聲音

    原料:豬裡脊肉200克 雞蛋一個 澱粉 鹽 雞精 麵粉 椒鹽 油 做法:1。雞蛋打勻;裡脊肉切成小指粗細的細條,放入雞蛋液中; 再加少許鹽雞精澱粉,拌勻上一下漿; 2。油鍋裡放小半鍋油,燒至七成熱;把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 (不用麵粉用幹澱粉也可以),使麵粉均勻包裹排條;入油鍋炸; 注意排條要一條一條放入,以免粘連;炸至金黃色即可;撈出瀝油; 3。待排條全部炸好,放在容其中,撒上椒鹽,翻動幾下即可; 也可以不撒椒鹽,上桌的時候另外蘸食椒鹽。白蘿蔔燉排骨 白蘿蔔有賽人參之美稱,可見其營養豐富,且有滋補潤心、通氣活血之功效,小兒傷風感冒、咳嗽吐痰,吃此菜(或喝湯)後,可立見功效。 原料: 豬排1000克,白蘿蔔500克,蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。 製作: 1、豬排剁成小塊,入開鍋中焯一下,撈出用涼水沖洗乾淨,重新入開水鍋中,放蔥、姜、料酒、花椒麵,用中火煮燉90分鐘,撈出去骨;白蘿蔔去皮,切條,用開水焯一下,去生味。 2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開,投入排骨和蘿蔔條,燉15分鐘,肉爛、蘿蔔軟即成。 注:關火後再放鹽.鹽放早了白蘿蔔就會變黑有苦味. 特點: 有蘿蔔清香味,排骨肉好吃,湯鮮好喝。 南瓜排骨湯 材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙 做法 南 瓜 刮 去 皮 洗 淨 , 切 大 塊 。 排 骨 出 水 除 去 血 水 , 洗 淨 備 用 。 鍋 注 入 適 量 清 水 , 加 入 所 有 材 料 , 煲 滾 後 轉 慢 火 , 煲 至 所 有 材 軟 身 及 湯 轉 濃 , 加 鹽 調 味 , 即 可 飲 用 。 排骨燜帶魚 主料:帶魚 輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍 調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、澱粉 烹製方法: 1、將排骨切段用開水焯一下,放到高壓鍋中加調料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊; 2、帶魚洗淨瀝乾用油煎至成兩面黃色取出,鍋中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬筍,將排骨帶湯一起倒入,加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚,燜3-5分鐘,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出鍋即可。 特點:香濃味厚,有特殊的味道聚排骨帶魚的香味於一身。 粉蒸排骨 【所屬菜系】 川菜 【特點】 鹹辣鮮香,排骨粑軟。 【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、菜油。 【製作過程】 1.排骨斬成節,加炒酥的豆瓣、鹽、薑末、蔥末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌勻,再加入米粉,菜油拌勻。 2.在蒸籠上墊一片荷葉,裝入排骨,上籠蒸40分鐘至熟,取出,放入蒜末、芫荽葉,入盤即成。 冬瓜排骨清湯 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,鹽、香菜。 製法:①冬瓜去皮去子兒切塊。 ②排骨燙去血水。 ③用水將排骨煮至七成熟,加入冬瓜及鹽,至熟,撒上香菜 特點:此湯味道清淡,利於清熱。 高升大排骨 材料:*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 調味料:*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 作法: 1.鍋內放入小排骨,再加上調味料煮開後,改以小火燜煮25 分鐘左右,至汁液成粘稠狀(中間需翻動一次,以免沾鍋而燒焦)。 2.將排骨盛出,放入以生菜圍邊的盤內,撒些芝麻,更加可口。 烹調指南: 1、此道高升排骨又稱1.2.3.4.5 排骨,亦稱之為“步步高昇”,是以其調味料的用量順序而命名。 2、排骨要細火慢燒,肉質才會軟滑香嫩且入味 水晶排骨 主料:豬的肋骨大概在5釐米長左右 配料:香蔥、生薑和適量的生粉 排骨的營養成份: 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 做法: 1、將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味, 2、排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反覆穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果 3、然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料:小排骨( 腩排)半斤、甜橙1個、炒香白芝麻適量 取半個甜橙壓出橙汁,另外半個取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻,用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡,最後放入橙肉拌勻,上碟撒上芝麻即可【甜橙芡:鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 苦瓜黃豆煲排骨 高溫持續,熱浪陣陣。此時人們常易感暑熱難耐,口乾口苦,介紹一款解暑清湯。 原料:新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑3~4片。 烹製:先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨,苦瓜去核切塊,黃豆浸泡片刻;排骨切段狀,一起放進瓦煲裡,加入清水,先用武火煲沸後,改用文火煲1小時,調入食鹽少許,飲湯食苦瓜及豬排骨。 功效:苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒,宜在暑熱期間多次飲用。 涼瓜排骨 配料: 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 做法: 豬肉排切成塊,用太白粉拌勻,苦瓜切成絲,加鹽、水抓勻,醃至30分鐘後,放在清水中,洗去鹽份;蔥切成段,姜、蒜、豆鼓切碎;將油加熱,放姜、豆鼓、蒜同炒,再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘,加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒,再用慢火燜煮20分鐘左右,再用太白粉、水、勾芡,放蔥,即可盛盤。 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個,蕃茄兩個,鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗淨,薯仔去皮洗淨; 蕃茄去皮,每個切開四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個小時,加蕃茄滾幾滾即成 附註: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過,再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗淨,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水衝過也易剝皮 四川風味土豆燒排骨! 材料:排骨、土豆、胡蘿蔔、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法: 1.排骨過沸水,然後撈出濾水。2.炒鍋放油,不要太少,多一些沒關係,燒熱後放入郫縣豆瓣醬、切開的幹辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒,火小點,別炒糊了。3.調料炒好後,開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨,蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去,然後放胡蘿蔔和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料,蓋鍋燉。8.燉至湯幹,關火。 梅 子 排 骨 原料: 厚肉大排骨一斤,梅子兩粒。蔥兩顆,紅椒一隻。 醃料: 紹酒,醬油各半湯勺。 調味料: 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法: 將排骨斬成大塊,酸梅壓爛,塗在近骨一面加上醃料醃一小時,放入滾油中炸兩分鐘盛起,然後待油溫回升將排骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋,下油兩勺,加入調料慢火至糖溶,放入排骨,加蓋煮兩分鐘,拌勻後煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 桂魚排骨 一、原料:桂魚、花香藕、鹽、料酒等。 二、製作:將桂魚留頭、尾,魚肉剁成泥,加入配料、調料,製成魚餡。藕切成粗條,拍幹澱粉待用。魚頭、尾洗淨醃入味,拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃,撈起瀝油,放在盆的兩頭,再將魚餡包在藕條上,沾上面包糠,入油鍋炸熟,色微黃,取出瀝油,裝盤,帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 滋陰補血 豬手排骨湯 此湯有滋陰養肺、補血養胃之效。適合各類人群秋冬進補。 主料:排骨或豬手1公斤-5公斤。配料:黨參20克、沙參20克、薑片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。 食用方法:先將所有配料用水浸泡半個小時,再將排骨或豬手洗淨同配料一起用旺火燒開;然後用小火燒至肉爛,加少許鹽即可。 魚腥草燉排骨止熱咳 鮮魚腥草200克,豬排骨500克。將魚腥草先煎液,過濾,豬排骨放入煮鍋中,倒入魚腥草液,開始燉煮,肉熟後加適量鹽和味精,飲湯食肉,分2~3次吃完,每週燉2次吃。不但可清熱解毒,還能排膿,適用於肺熱咳嗽、痰黃稠,以及肺癰咳吐膿血等症。 京都排骨 原料: 豬排骨325克,雞蛋1只,蔥薑末10克,醬油20克,紹酒15克,白糖50克,醋25克,麻油15克,麵粉50克,水澱粉10克,花生油500克。 做法: ①豬排骨剁成2.8釐米長的小塊,加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下,再磕入雞蛋1只拌勻,加入麵粉漿起; ②炒鍋上火,舀入花生油燒至六成熟,將排骨投入鍋內,用鐵勺撥散,炸透,用漏勺撈起,待油溼燒至八成熱時,再投入排骨復炸至酥脆,倒入漏勺瀝油。炒鍋覆上火,放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖,再加入清水少許燒沸,用水澱粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,顛翻均勻,起鍋裝盤即成。 特點: 該菜屬於北京家常菜餚。菜品外觀色澤紅亮,口味甜香酥爛、可入席。 丁香排骨 主料:寸排(長約1.5寸,寬約2釐米) 輔料:白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法:1、將排骨在開水中氽過後,撈出洗淨裝盤; 2、適量水中,下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒),煮熟待汁濃後勾芡,之後淋於排骨上。即可。 食尚Tips:1、氽排骨是為斷生,即去除排骨上的血絲; 2、紅曲米是為上色,食用天然,可在超市購得。 小編配酒:清爽的啤酒,可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩,最好是冰過的清爽型啤酒。 排骨藕湯 原料:排骨500克,藕1000克,姜一塊,紹酒1湯匙,鹽、胡椒粉適量。 製法: 1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;藕削去外皮,用刀拍破後適當切塊,放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火,將油燒至五成熱,將肉塊逐一投入鍋內炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內 油燒至七成熱,將肉塊放入鍋內再炸一次,待肉塊皮酥呈金黃色時,撈出濾幹油待用。 3、炒鍋再上火,加適量油燒熱,放入蔥薑末、蒜泥炒香,加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸,用水澱粉勾芡,倒入裡脊塊翻勻,淋上香油、醋即可起鍋裝盤。 附:可以用澱粉、麵粉等代替米粉;炸肉塊時注意掛糊要均勻,控制好油溫;初炸後,要整理摘去糊須,使肉塊清爽;肉塊炸的時間不能過長,要做到外脆裡嫩。下蔥花時可點入些辣椒油。 香芋排骨煲 用料: 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許 調味料: 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量 作法: 1、小排骨洗淨,拌入調味料1醃10分鐘,再用熱油炸至上色撈出。 2、芋頭去皮、切小塊,放入熱油中炸過撈出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣,再放入小排骨,加入調味料2和2杯清水燒開,改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘,待其酥軟並湯汁收至稍干時,即可盛出。 備註: 1、煲指的是小型的沙鍋,具有保溫作用; 2、小排骨要用五花肉上方的子排,質地較嫩。 爆糟排骨 【所屬菜系】 閩菜 【特 點】 色紅,有糟香味 【原 料】 豬大排骨(500克)、紅糟(75克)、雞蛋白(2只)、蔥末(少許)、大蒜頭(5瓣)、白糖(30克)、 【製作過程】 一、將排骨切成條形塊;糖、鹽和紅糟調在小碗裡,將排骨放入拌一拌,再放在用蛋白、菱粉調和糊內拌一拌。二、開溫火熱豬油(500克)鍋,將排骨放入炸約三分鐘,倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎,放在油鍋裡炒出香味後,加麻油和蔥。再將排骨放入,一起顛炒幾下即好。 排骨燉白菜 主料:豬排骨250克,白菜頭250克。 輔料:香菜梗10克,精鹽、味精、花椒水、蔥姜,肉湯,清油。 【製作過程】 1、把排骨剁成一寸五分長的段,白菜頭切成長方塊,香菜梗切成小段,蔥,姜切成塊,姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水,水燒開後放入排骨燙一下取出,再用水沖洗淨血沫。 3、勺內放入少量清油,油燒熱時放入蔥,姜塊炸鍋,再放入白菜煸炒至半熟,添肉湯,加排骨,精鹽,花椒水。燒開後,移在小火上燉爛,取出蔥,姜塊,加上味精,香菜梗,出勺盛在碗內即成。 【特點】湯潔白,味鮮香,肉爛脫同。 清燉仙人掌排骨 主料:仙人掌 輔料:排骨、香菇 調料:鹽、蔥、姜、料酒、高湯 做法: 1.將排骨洗淨切成塊用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫; 2.將仙人掌去皮切成塊,香菇洗淨,蔥、姜洗淨分別切成段和片; 3.坐鍋點火放入高湯、蔥段、薑片、排骨、鹽、料酒、香菇,開鍋30分鐘後,倒入仙人掌塊,待汁濃時出鍋即可。 特點:清香爽口。 提示:一般帶排骨的稱為方肉,不帶骨的稱五花肋條肉,又分為硬肋、軟肋,亦稱硬五花、軟五花。 椒鹽排骨 此菜含鐵豐富,是孕婦補充鐵質的良好來源,能防治孕其缺鐵性盆血。 原料:豬排骨250克,料酒2克,澱粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒鹽3克,熟豬油1000克(耗用75克),醬油25克。 製作: 1、將排骨洗淨,切成6釐米、2釐米左右的肉條,用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調勻,拌好,浸泡一小時,使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁,餘下的澱粉加2倍水調成溼澱粉。 3、鍋置火上,先炸一次排骨,撈出,稍冷後,再炸一次,使排骨炸得透而均勻,撈出,放在盤裡。 4、再熱油鍋,將調好的糖醋汁倒入,煮開後,倒進溼澱粉勾成糖醋濃汁,淋上熟豬油,放在加一個碗內。 5、將花椒鹽放在一個小盤裡,吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 特點:肉香,別有風味。 冬瓜燉排骨 配料: 排骨500克,冬瓜500克,姜1塊,大料1個,鹽、胡椒粉、味精各適量。 特色: 瓜嫩爽滑,鮮鹹適口. 操作: 1、把排骨斬成小塊,洗淨瀝乾水分;冬瓜去皮適當切塊;姜排破。 2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘,撈出用清水洗淨。 3、將排骨、姜、大料和適量清水,上旺火燒沸,再改用小火燉約60分鐘,放入冬瓜再燉約20分鐘,撈出姜塊、大料,再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。

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