一般做車螺湯都會用骨頭熬湯做底，因為這種扇貝螺只要稍微燙一燙就會開口了，但是那種海味會有點鹹腥但湯頭不夠甜。 只需要一兩塊骨頭邊熬湯就可以了。把車螺用清水盤養著，放一點鹽，讓它吐泥吐沙。是我最常做的一種方法，哈哈~ 一、放一小鍋水，燒開，把骨頭放進去，再燒開，等水面浮出一層白沫（這是骨頭的血沫，沒什麼營養，可以倒掉），把骨頭撈出來，湯水不要。

二、拍一塊姜。一般姜和蒜都應該拍一拍，這樣裡邊的醬汁和蒜汁才能都出來，普通的切片也是同樣的道理，只是為了利於讓那些有營養的汁液出來。鍋熱一熱，把剛才的骨頭和薑片放進去，放上酒，加一點水，蓋上鍋蓋稍微燜一燜，這個時候火不要太大。只要等酒味散去了，加入清水，開大火把水燒開，等水燒開後，換小火熬湯。熬湯的時候就可以換薄底的鍋或者電飯鍋什麼的，這樣就不會那麼費火。 用鐵鍋燜一下，是為了讓鐵鍋的鐵元素和骨頭裡邊的鈣質能夠更好的出來。用鐵鍋炒出來的菜熬出來的湯都會甜一點，當然也會有人用砂鍋，那種是很傳統的熬湯法，一般不熬半天是不好喝的。

三、湯會慢慢變白，而且會慢慢變少。把浮在水面的白沫撈走，這種一般會是油沫什麼的，去掉了會讓湯更清，味道更好，盛盤的時候也更好看。 把車螺洗乾淨撈出來，往鍋里加一點清水，再把車螺放進去。知道青蛙的故事嗎？青蛙放進滾水，它就會跳出來，但是放進溫水慢慢煮，它就不會跳。我想車螺也是這樣，如果一下子就燙熟它，那麼很多都還沒開口就被燙熟了，裡邊的肉就不容易吃到了吧。加點水，再加一點點酒，放螺燜一燜，再等到水開的時候，把芥菜洗好切成段，放進去。青菜熬湯的時候要最後放，這樣就會保持青脆的口感，湯也保持清澈。不過像蓮藕、黃豆那樣質地比較硬的可以在一開始熬湯的時候就放進去，長時間的熬煮才會出味。

四、記得放鹽。嘗一下味道夠不夠，然後就可以上桌了。