主料青魚1000克 輔料油適量鹽適量香菜適量豆瓣醬適量料酒適量大蒜適量花椒適量生薑適量大蔥適量幹辣椒適量花椒粉適量生粉適量雞蛋適量 步驟水煮活魚的做法步驟11.在買魚的時候，告訴師傅，我要做魚片，魚老闆會幫你取脊骨的，所以買回來就是這樣的。水煮活魚的做法步驟22.魚脊骨切塊水煮活魚的做法步驟33.魚頭切半水煮活魚的做法步驟44.魚脊骨切塊，魚頭切半，洗淨後待用。水煮活魚的做法步驟55.所下來的兩邊魚身肉，先拿一片準備去除肚子上骨頭水煮活魚的做法步驟66.去時，刀上帶點水，好片水煮活魚的做法步驟77.我這個刀比較鈍，因為拍照到原因就這樣拍了水煮活魚的做法步驟88.去除後。。樣子水煮活魚的做法步驟99.另一半也要去除。就是兩個肚子。。水煮活魚的做法步驟1010.然後切塊。。跟骨頭放一起。水煮活魚的做法步驟1111.然後開始片魚片。。水煮活魚的做法步驟1212.一半身體片好。水煮活魚的做法步驟1313.然後將所有魚肉都片好放入容器中，洗淨後瀝乾水，一定要瀝乾水。水煮活魚的做法步驟1414.取雞蛋一個，拿蛋清，加入魚片中在加入鹽，料酒，少許幹生粉水煮活魚的做法步驟1515.上漿完成水煮活魚的做法步驟1616.魚片上漿好後，最好要用油封存，怕在製作湯的過程中，魚片被風吹乾。水煮活魚的做法步驟1717.生薑，蒜，蔥 切米，切花，切片。水煮活魚的做法步驟1818.蔥和蒜放一起。。水煮活魚的做法步驟1919.鍋中倒入油燒熱水煮活魚的做法步驟2020.放入蔥米，姜米，蒜米，煸香水煮活魚的做法步驟2121.然後在加入豆瓣醬水煮活魚的做法步驟2222.一起煸香水煮活魚的做法步驟2323.然後在倒入魚塊一同煸香。。水煮活魚的做法步驟2424.倒入開水，放入鍋中煮成湯，水煮活魚的做法步驟2525.等湯中魚頭魚骨熟了後，再將封好的魚片輕放在鍋內，燒製半成熟，在魚片上放入蔥姜花椒粉水煮活魚的做法步驟2626.花椒水煮活魚的做法步驟2727.幹辣椒切碎水煮活魚的做法步驟2828.另外在熱油中將花椒和幹辣椒，燒熱，看到幹辣椒表面要變黑了，你會感受到快要有青煙的溫度，就可關掉火水煮活魚的做法步驟2929.然後倒入魚片上，即可。