步驟魚香茄餅的做法步驟11.首先調脆炸糊。如果自己調麵糊，這一步更不能省。如果沒有脆炸粉，可以用雞蛋1個+2勺麵粉+1勺玉米澱粉+少許泡打粉+適量水調節濃度魚香茄餅的做法步驟22.先將脆炸糊用冰水調好，靜置魚香茄餅的做法步驟33.濃稠的程度如圖魚香茄餅的做法步驟44.豬肉餡用蔥、薑末少許、胡椒粉、料酒、生抽、鹽適量攪拌上勁；將糖1大勺醋1大勺鹽適量水澱粉適量調成碗汁備用魚香茄餅的做法步驟55.茄子切成夾刀片，兩邊各0.5釐米厚魚香茄餅的做法步驟66.夾層中間沾玉米澱粉，抖去多餘的粉魚香茄餅的做法步驟77.將豬肉餡夾在中間魚香茄餅的做法步驟88.不要夾太厚，合起，整平，魚香茄餅的做法步驟99.表面沾勻澱粉，尤其是開口露出肉餡的地方魚香茄餅的做法步驟1010.所有茄盒填好餡魚香茄餅的做法步驟1111.鍋中加油6成熱時，將茄餅沾麵糊，逐個入鍋炸制金黃魚香茄餅的做法步驟1212.可以先炸定型後撈出，待油溫升高再復炸一遍，這樣原料不容易窩油。炸好後裝盤魚香茄餅的做法步驟1313.鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，下入剁椒，煸炒出紅油魚香茄餅的做法步驟1414.加入番茄沙司，炒至顏色紅亮魚香茄餅的做法步驟1515.倒入調好的碗汁，攪拌，至濃稠即可魚香茄餅的做法步驟1616.裝入小碗裡，放在炸好的茄餅旁邊

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