雪菜即雪裡蕻，初冬收穫，將新鮮的雪菜加工醃製成特色菜餚上市，可增值數倍。

　　翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩鹹鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。　　加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度鹹湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。醃製1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。　　碧綠雪菜 成品特色：碧綠，鹹而不酸。剛醃製半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。　　加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗淨瀝乾，平鋪在乾淨、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜醃完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天后即成。　　鹹雪菜香乾 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。　　加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗淨，掛在繩子上晾乾。取下削去老根，切成寸段，放在乾淨缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些乾淨、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於乾淨的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免汙染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出曬乾貯存。　　桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為鹹雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。　　加工過程：將醃製好的雪菜泡洗乾淨，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。