平菇（Pleurotus ostreatus）在平菇體內形成和發育階段的溫和刺激方法，每日溫度刺激7-12℃，可促進真菌和子實體的早期發育。具體方法是：白天覆蓋薄膜的絕緣，下午或早晨將薄膜暴露在床上，冷卻通風，增加溫差;並結合高溼度控制誘導真菌。 （2）高溼度刺激方法：先將細菌床（或細菌塊）開啟1至2天，然後每天噴水2至3次，均勻噴灑2-3天即可細菌慢慢吸收水分，使蘑菇塊表面當培養基的含水量到達手部時有一滴水。在噴灑過程中，細菌床可以開啟和通風;噴灑後，作物表面的水被棉布吸收，覆蓋薄膜以保暖，幾天後可以丟擲芽。採用高溼度刺激法，必須滿足兩個條件：首先，菌絲必須穿透整個培養基並達到生理成熟。主要標誌是吐黃水，菌落膜，菌絲略有出現單個真菌的黃色甚至芽。其次，介質必須結塊，不得鬆動。

如果在同樣情況下，料未發生汙染的前提下，生料產量最高，發酵料其次，熟料較低。

這是因為生料未經高溫處理，培養料未被破壞分解，營養最全，能被平菇吸收最多，所以相對產量較高；發酵料經高溫發酵後，料內養分少有分解破壞；熟料經100℃高溫10小時的蒸煮後，料內養分破壞最多，所以相對產量較低。但如掌握不當，天氣高溫多溼情況下，生料易受汙染，發酵料次之，熟料汙染機會相對減少，所以通常熟料比較穩妥，但手續繁、成本高。熟料接種後，發菌快，前期產量高；生料則發菌慢，前期產量低，後期產量高。

根據以上情況是否考慮應用生料還是熟料，要因地制宜。北方西北地區氣溫低，溫度小，有經驗的可選用生料栽培；東南沿海氣溫高溼度大，生料栽培風險大。熟料較穩；秋季溫度有高向低，汙染機會少，適當可用生料栽培，春季氣溫由低轉高，不宜生料栽培。另外，生料栽培應加大接種量，以利加快發菌速度。