分餐是指一份菜品，在後廚製作時，就會分開裝盤，分別上菜，也就是說如果有20個人吃飯，就會分別裝20個小盤（一人分量），待一個菜吃完後，再由服務員上第二個菜，以此類推。這種分餐制一般適合政務接待以及高規格接待，且用餐人數較多。對酒店服務員接待要求特別高，另外需要服務的人員也較多。

大家好我來回答分餐制和怎麼分法。

分餐制都說是西餐才分餐其實我們中餐分餐歷史悠久。

《史記·孟嘗君列傳》記載，孟嘗君某日請一個新來投奔的俠士吃飯，侍從不小心擋住了燭光，俠士就認為自己吃的那份菜與孟嘗君不一樣，欲離席而去。顯然，那時候的筵席，是一人一份的。

我們常看電視劇從商朝到清朝他們的宴會都是分餐制，後來清朝管制以後我們才有桌餐。

現在我們的國宴，高階會所，和星級賓館都是分餐制。

很多人不知道怎麼分？廚房把每道菜品分成每份端上桌，比如湯就總燉盅或者小碗。反正有專門賣分餐制的器皿。

分餐感覺要衛生很多。

關於分餐的問題各個餐飲店有自己的辦法，火鍋店一人一鍋，這是非典那年就開始施行的。中餐就比較麻煩了，一份炒菜七八個人甚至十幾個人不可能一人分一份兒，只能是準備一雙公筷或者每人兩雙筷子，你吃什麼菜用公筷夾到你的碟子裡，再用你自己的筷子吃，再說了既然是能一塊吃飯的人，應該心裡都有數沒什麼問題，所以還是看自己。

當前新冠肺炎疫情蔓延，避免傳染疾病的傳播和感染。國家出臺了相關的政策。鼓勵大家實行分餐制。國家烹飪協會制定了餐飲業分餐制度經營範圍規範。

1、制定範圍有餐廳，餐館，酒樓，酒店賓館等餐飲企業。

2、分餐制是指服務人員或消費者透過使用公用餐具分配菜品，使用個人餐具進食的就餐方式。

3、廚房將製作的菜品按每人一份分配。後由服務員送給每位顧客就餐。

4、餐飲企業需為每一位就餐人員提供符合衛生要求帶獨立餐具。嚴格對餐具進行清洗和消毒。

分餐制可以分幾種情況吧，

第一種，使用公勺公筷。大家還是一起吃，菜還是一份上桌，但是一人一個盤子和餐具，吃的時候用公筷。這樣方便乾淨衛生，但是需要大家養成這樣的習慣。

第二種，做成定食，像便當一樣，一人一份，不一樣口味的任君挑選。

第三種，一人食餐廳，無限的孤獨...每個人都有單獨的座位，與其他人隔離開，在一方小天地獨自享用美食。

今日問答：餐飲行業讓分餐制，到底如何分餐？

分餐制因為這次疫情又被推上桌面，其實隨著社會發展，衛生健康意識的提升，一直有人提出，但是合餐制由來已久，吃飯不只是為了飽肚子，還融合人文禮儀，風俗習慣。儒家更是把吃飯的規矩禮儀，具體到了封建等級制度中，等級不同餐具的數量，器皿的材料就不同對待。比如以下的規定：

“”天子九鼎八簋，諸侯七鼎六簋，大夫五鼎四簋，士三鼎二簋。六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，以明養老也”。

分餐制度是否是舶來品？

從上面就可以看出早在古代就是分餐制，不論是古書文籍還是電視劇中，都可以看到分餐制，古人席地而坐，面前一張小桌子，桌上放著一個人的食物，餐具，酒水。那麼從何時起分餐制變成了合餐制呢？大概有以下幾方面？

外來文化的影響

在古代漢族與胡人，匈奴人等連年征戰，攻城掠地，異族來文化，生活習慣自然就會被帶入中原地區。草原馬背上的人們常常不會有固定的居住地，都是遊走文明，今天在這，過段時間在哪，用餐時大多是圍聚在一起，一起吃，一起喝，方便即走即行。

高腳板凳的引進

高腳板凳大概是唐代從西域引進。高腳板凳的出現把古人席地而坐習慣改成了懸腳坐立，後來用到餐桌上，一大家人圍坐在一起，一起吃吃喝喝，有說有笑，其樂融融的團聚，這不就是人們追求的那種生活嗎？也把分餐制慢慢改成合餐制。

食品豐富加速合餐制的到來

在人類剛出現時，那時一起打獵然後分而食之，是為了體現現公平化，也只是為了生存飽肚子，後來生活越來越好，食品也越來越豐富，人們就越來會享受，不在僅僅只為飽肚子，而是想好好享受美食，然後飯館酒樓興起，有些菜餚確實不方便分餐，都是一碗裝，合餐制慢慢流行起來。

古代的分餐制到後來的合餐制不是一下流行的，而是經過了幾百年的過程，那麼到今天，合餐制在人們生活中根深蒂固還融入了文化禮儀，風俗習慣，怎樣才能做好分餐制呢？

我覺得這是一段長遠的路程，合餐制在現在就是團圓寓意，融入長幼尊卑的文化禮儀，這在觀念不是一下能轉變的，我覺得分餐制透過疫情，人們衛生健康意識也有很大提升，畢竟生命健康面前，一切都是浮雲。

那麼如何施行分餐制度呢？

學習西方分餐制，雖然中國至古代就有分餐制，但是合餐制到現在，深深融入到生活中，而西方分餐制比我們要完善，具體實施細節，注意事項都比我們要有經驗。引導人們分餐制，分餐制最後施行的結果最後還是掌握在消費食客手中。分餐制不是一時半會可以使人們接受的，餐飲人只能透過其他方面來勸導食客，曉之以理。宣傳分餐制好處，逐步改變人們習慣，現在人人都是把衛生健康擺在第一位，這也讓分餐制的執行容易的多，只要宣傳分餐制帶來的有利好處就行。餐飲人具體方案，分餐制不能只光說說想想，還要落實具體的方案，比如分餐用的餐具，器皿，然後到餐桌的管理等等細節方面都要考慮到，不能引起食客的反感和不適。分餐制施行，有些人合餐制思想很難改變，但是他們也沒錯，不能強迫，否則只會引起矛盾反感，這裡就需要分餐制和合餐制有一個融合的過程，這個過程不是強迫而為，而是有選擇性的，先讓一小部分人帶頭，最後成為流行趨勢。最後結語

以上只是我個人的淺見，沒把合餐制的禮儀文化和美好寓意等有利方面考慮進去，只是談了分餐制的如何去讓人們適應，在衛生健康面前分餐制的必要。

分餐制是指服務人員或消費者透過使用公用餐具分配菜點，使用各人餐具進食的就餐方式。

分餐制的主要形式

1、廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。

2、服務員分餐。餐廳服務人員在調理臺或餐品按每人一份分配給每位就餐者。

3、就餐者自行分餐。就餐者透過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再各用各的餐具進食。自助餐和套餐屬於分制範疇。

作為一名餐飲人，我記得那年非典肆虐之際，人們都不敢出門聚餐。當時是有人提出分餐制，但是隨著時間的推移，人們早已經淡忘了。今年新冠肺炎病毒的爆發，一個涉及健康與衛生安全分餐的話題又被人們不約而同地提起，提出餐飲業分餐制的定義，形式和規範和要求，認為分餐應大力提倡，但不宜制訂強制性國家標準。

但是華人的飲食習慣是共同進食的合餐，互相夾菜以示禮讓，但隨著生活水平的提升和健康問題的凸現，人們開始考慮移風易俗。但是具體如何分餐，人們的看法不盡相同。

那麼到底該如何分呢？我認為分餐制主要形式有以下幾種：

1.廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食。

2.服務員分餐，餐廳服務人員在分餐檯或檯面將菜品分配給每位就餐者進食。

3.就餐者自行分餐，就餐者透過使用公筷，公勺等公用餐具分取菜品，再用各自餐具進食。

4.自助餐和套餐

總結：透過這次疫情，我認為餐飲業的分餐制勢在必行！但是讓廣大食客去接受和習慣，學要慢慢的引導讓食客有一個適應的過程。

很高興回答您的問題，關於餐飲行業讓分餐制，到底如何分配？我的回答如下：分餐形式主要有4種：1、廚師分餐，廚師在廚房將製作的菜點成品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者用餐；2、服務員分餐，餐廳服務人員在分餐檯或檯面將菜點成品分配給每位就餐者用餐；3、就餐者自行分餐，就餐者透過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品，再用各自餐具用餐。4、自助餐，用餐者用自己的餐具到想吃的菜品處用公用餐具來取自己的菜品以上就是我對這個問題的回答，希望對您有幫助，謝謝大家！大家可以根據自己情況進行方式最佳化。

謝謝邀請，分餐制就是把餐分開剩放，1.酒店可以讓服務員在餐桌上為顧客分餐，把一道菜給每位顧客一人一塊魚，或者一些菜，這也叫服務升級！2.盒飯也叫分餐，把顧客想要的食物裝進飯盒！3.就是大家熟悉的機關單位就餐自助餐。自助餐品種多，每個人都可以自己選食！分餐制對大家都好！