（丨）幹豆角提前泡約兩個小時，洗淨切成小段備用

（2）五花肉切麻將小塊入冷水鍋加料酒蔥薑片煮開撈出沖洗乾淨備用

（3）起蟎油，油少點放幾粒冰糖炒糖色，小火慢炒，炒至棗紅包小泡放五花肉塊煸炒，加入八角，桂皮（少)香葉蔥薑片，喜歡吃辣椒可以放點，繼續煸炒，加入料酒生抽老抽調味翻炒幾下放入熱水，沒過五花肉，燉大約四十五分鐘。

（4）加入豆角，繼續燉約二十分鐘後，調味加少許鹽雞精，大火收汁即可，非常美味

幹豆角可蒸、煮、燉、炒並於其它食搭配，素炒可搭配尖辣椒、青芛、蒜薹（苗）、胡蘿蔔、芹菜、豆乾、海米、菌類等，與肉同燒可搭配新鮮的肉絲、肉片也可與臘肉同燒，也可在蒸肉、魚、雞、鴨時墊底還可在燉制時新增。

只要豆角泡好洗淨，燒菜和其它菜沒有區別，只是泡到什麼程度要看個人習慣和就歺者而定，如老年人應泡發充分為好好，喜歡脆硬就相應縮短泡發時間，燉和蒸不必長泡，略泡洗淨加入即可。

幹豆角燒肉。

主料。幹豆角，五花肉。

調料。鹽，生抽，老抽，料酒。香油，白糖，蔥薑蒜。香蔥。油。花椒，大料。高湯。

步驟。

第一步。將幹豆角用水泡兩個小時，泡軟。切成段。五花肉切條。大蔥切片，薑切片，大蒜切片。香蔥切蔥花。

第二步。起鍋燒油。下入豬肉。煸炒出油。下入椒大料，蔥薑蒜。炒出香味少許料酒。下入幹豆角。翻炒均勻。高湯少許，加少許白糖。

第三步，加少許香油。撒少許蔥花兒，出鍋。

幹豆角紅燒肉是最家常也是最經典的紅燒肉做法。尤其是幹豆角具有不可替代的風味和口感，和肉燉在一起，幹豆吸進了紅燒肉的香味，有口感軟糯、回味、彈牙等特點。

準備：五花肉300克，幹豆角300克，幹辣椒5克，大茴香10克、花椒5克，蔥15克，姜8克冰糖10克，生抽8克，老抽12克，鹽8克，雞粉8克。

幹豆角紅燒肉

做法：

1:五花肉切成小塊，幹豇豆用溫水浸泡2小時，泡軟後，用水沖洗乾淨，剪成小段（長短隨意），薑切片，蔥切小斷；

2:五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出，用水衝去浮沫，瀝乾水分；

3:鍋中倒入少許油小火加熱，放入冰糖不斷翻炒至融化，顏色變成褐色即焦糖色；

4:倒入焯好的肉，加入大茴香，花椒，幹辣椒，蔥姜，翻炒至肉上色；

5:倒入清水，加入老抽，生抽，雞粉，鹽調味，加入泡好的幹豆角，大火燒開後轉小火燉約1小時；

6:1小時後，中間翻炒幾下，讓豆角入味，如果感覺湯汁比較多，就大火收汁。

7:出鍋，天冷的時候用砂鍋來裝，再加一個卡式爐，味道超好吃。

幹豆角炒肉非常好吃，幹豆角吸油去油膩，下面介紹一下怎麼做，幹豆角一小把，溫水泡開，洗淨切段，生薑切絲，幹辣椒切絲，香蔥切段，蒜子切片，五花肉洗淨先煮一下，切薄片。鍋燒熱，放少許油，油溫七成熱，把五花肉放鍋裡去一下油，五花肉炒出油非常香，放薑絲和紅辣椒和五花肉一起爆香，放入幹豆角一起炒兩分鐘，加老抽，食鹽，十三香調味，加一點點水燜一分鐘，收汁放入香蔥翻炒幾下，裝盤。

幹豆角燒肉製作的過程是什麼？

幹豆角燒肉在農村比較普遍，城市居民也有不少人家將豆角開水走過曬乾後，留到冬天才拿出來燒肉吃，這可是一道風味獨特的美菜。這道菜如何製作，只要根據不同地區的不一樣的口味來定。今天我想講講蘇南地區如何用幹豆角燒肉的全過程。

一，備料：1是肉，必須是半精半肥新鮮的豬肉才得用。2是幹豆角。（幹豆角是肉的五之一左右）3是作料：油，鹽，冰糖，姜，生粉，胡椒粉，醬油，醋，香油，等。

二，幹豆角燒肉的步驟：1，將幹豆角若干浸泡在溫熱的水中30~40分鐘。然後撈起切成3釐米備用。2.將肉切成塊，用清冷水洗乾淨。入冷水鍋煮開，立馬倒入冷水池內再一次洗乾淨。肉上有毛用專用夾子將豬毛撥乾淨。

3.開煮：將肉入鍋水至肉上面2~3釐米，放入薑片鹽和有關喜歡的其它料料開煮。煮到肉塊出油，筷子戳得動後，再倒入豆角，醬油胡椒粉翻炒後煮5分鐘，最後放入冰糖，少許醋，翻炒後用小火再煮上5分鐘起鍋上盆即可。用幹豆角燒肉基本過程就是這樣。

幹豆角燒肉其實只要掌握三個環節都能燒出香噴噴，肥肥的，美菜來。一，肉必須半胖半精。二，必須開水煮過曬乾的豆角。三，放自己喜歡吃的有關料料（必須適合自己口感的有關調味品）有關火功，翻秒等大體相同。這盆菜中最受歡迎的，最容易搶得吃的，不是肉而是豆角。為什麼？因為豆角透過燒肉風味特別口感特好，難得的美味。

供參考

幹豆角燒肉的家常做法是什麼？

幹豆角燒肉

準備材料

五花肉 蔥 姜 桂皮 花椒 大料 冰糖 鹽 生抽 老抽 料酒

製作步驟

五花肉洗淨切方塊，幹豆角提前泡軟。放五花肉、料酒、蔥、姜焯水，撈出洗淨控水。鍋燒熱直接下五花肉煸出油脂。五花肉煸炒出油，放蔥、姜、桂皮、大料、花椒爆香，五花肉煸炒至金黃，連同香料一同倒入碗中，鍋中留少許底油。調小火，放入冰糖輕輕敲碎至完全融化，不停攪拌，熬至棗紅色倒入五花肉及香料，快速翻拌至五花肉均勻掛滿糖漿（速度快一點，要不然有苦味）。加入開水沒過五花肉，放鹽、生抽、老抽大火燒開，轉小火燉一個小時。放入幹豆角繼續燉30-60分鐘，至幹豆角燉軟爛。大火收汁即可出鍋。幹豆角燒肉，其實就是紅燒肉加了點配菜。大家不要偷懶，這樣做出來的紅燒肉不但不膩，幹豆角吃起來也非常的好吃，幹豆角已經做成了紅燒豆角，又有豬油的加持，味道自然沒得說。

過了一個寒冷潮溼的春節，這不今天又是傾盆大雨，又不打算出門買菜，在櫃子裡找到了老孃給的幹豆角。冰箱裡還有塊豬肉，做個幹豆角炒肉吧！幹豆角雖然沒有新鮮豆角鮮嫩，但嚼著更加勁道，曬乾的豆子也更醇香，豆角幹含有非常豐富的蛋白質和膳食纖維，具有健脾養胃，理中益氣，降血糖，促消化，增食慾，提高免疫力等多重功效。先抓一把豆角幹放在碗裡，倒點開水浸泡約十五分鐘左右，豬肉切片，我把肥肉和瘦肉分開切，切三個小米椒，四粒蒜頭拍成泥，鍋中倒入少量油，把肥肉先入鍋煸炒出油，下瘦肉，椒粒，蒜沫煸炒，炒至肉片斷生，加入瀝乾水的豆角幹一起炒，再加一點料酒，鹽，少量生抽一起翻炒一會，加水沒過豆角幹即可，蓋上鍋蓋燜15分鐘後加適量雞精翻炒起鍋裝盤，這道家常幹豆角炒肉便做好了，沒幾下便被爺倆給消滅了。

步驟

1.將幹豆角泡水一夜。曬乾豆角菜譜連結 http://www.haodou.com/recipe/464855

2.豬肉泡出血水，時間可長可短。

3.將豬肉放入開水鍋中焯燙兩分鐘。

4.撈出，清洗乾淨，切成大塊，還有蔥切節，姜拍一下備用。

5.摘去豆角兩頭，並切兩節備用。

6.鍋裡放1湯勺子糖、1湯勺子油和1湯勺子水。

7.中小火熬到糖溶化，成醬紅色，將肉放入炒。

8.不斷翻炒，讓肉均勻地裹上糖漿，然後放入生薑、大蔥、八角、山楂。

9.炒出香味，肉微焦黃，倒入適量的老抽。

10.炒上色，一次加入足量的水，即水略過肉。

11.煮開後轉小火蓋鍋煮20分鐘，然後下幹豆角，大火煮開後轉小火蓋鍋煮40分鐘左右。

12.這時嘗一下，如肉菜都爛了，加鹽調味。

13.大火收汁。

小貼士1.肉先泡出血水，再焯燙出血汙，才能香。2.炒上色再加水，色澤才漂亮。3.一次加入足量的水，大火燒開，小火燉，最後加鹽收汁。

在不同的地方吃法也不一樣。這個菜的燒法很多種，我說家鄉的做法吧！

1.將幹豆角用溫水浸泡半小時

2.把浸泡後的撈起洗淨、切段備用

3.把準備好的五花肉切小長條、薑絲，蒜丁，小尖椒若干統統備好

4.開火鍋裡倒入油，把第三步的香料放入鍋中，炸出香味再倒入五花肉煸炒，轉小火加生抽、老抽、黃酒、胡椒粉、十三香還有鹽，這些都是要適量哦，最後倒入豆角要翻炒幾下，再加水適量大火燒開，再轉中十分鐘，最後小火收汁

5.裝盆前灑上少許糖，雞精和蔥白.蔥葉灑在上面

6.這樣一盆大家非常喜歡的香氣撲鼻的幹豆角燒肉就做好了

豆角燒肉，這是道很簡單的家常菜，做法很容易，如果你喜歡這樣吃，就跟著老師來做做吧。

主料：豆角250g

輔料：肉片100g

配料：油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、鹽。

豆角燒肉的做法步驟：

1. 先將豆角摺好，洗乾淨，備用。

2. 肉最好凍過後切，很容易切成薄片。

3. 鍋熱後，放油，加入蔥薑蒜，花椒大料。

4. 炒出香味，先放入肉片，煸炒。

5. 肉炒半熟，放入豆角，繼續煸炒。放少許水和醬油，蓋上鍋蓋，小火大約5分鐘，記住，要保證豆角熟透，用鏟子切一下豆角，如果很容易切成兩半，就熟了。

豆角燒肉的做法，你學會了嗎？

主料：豆角250g

輔料：肉片100g

配料：油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油、雞精、鹽。

豆角燒肉的做法步驟：

1. 先將豆角摺好，洗乾淨，備用。

2. 肉最好凍過後切，很容易切成薄片。

3. 鍋熱後，放油，加入蔥薑蒜，花椒大料。

4. 炒出香味，先放入肉片，煸炒。

5. 肉炒半熟，放入豆角，繼續煸炒。放少許水和醬油，蓋上鍋蓋，小火大約5分鐘，記住，要保證豆角熟透，用鏟子切一下豆角，如果很容易切成兩半，就熟了。